20210422 閒聊中國天眼 AI 科技執法、蘿蔔排骨湯

【閒聊中國天眼 AI 科技執法】

4月20日媒體報導，海底撈的溫哥華分店近日被發現在店內安裝了多達60台的監視攝影機，每桌有2台攝影機，並且將影像資料回傳中國。海底撈溫哥華店經理 Ryan Pan 透露，監視器會對員工進行追蹤，確保員工按照標準企業規則作業。報導中也指出，影像將會送回中國大陸，但是 Ryan Pan 不願意透露影片的用途。

這個新聞報導，造成台灣媒體對中國的「天網」系統以2億個監視器注視14億中國人的 AI 科技執法與侵犯隱私的熱烈討論。

碰巧，最近幾天看到中國 YouTuber 阿龍的影片有提到相關的內容。

第1個影片，阿龍在湘西貴州旅遊，因故離開山區，到城市住宿與處理事情。某日，阿龍從住宿旅店開車出門時，臨時想到忘記帶某件物品，於是開車回住宿旅店，將車臨停在人行道，上去旅店房間拿東西。從停車到上樓拿東西回來車上，全程不過數分鐘，可能只有5~6分鐘，沒想到停在人行道的車子被執法人員用大鎖上鎖了。阿龍必須連絡執法人員來開鎖，繳交罰款 RMB$ 100（約 NT$ 433）。

不要說臨停幾分鐘，在台灣將車開到人行道長久停放的情形很常見，行人都無法通行，要改走汽車道路。有時我打電話報警要求來開罰拖吊，警察都不太愛來處理，至少要等候半小時～1小時以上，才看到警察姍姍來遲，而且會擺臭臉，好像是我報案人找警察的麻煩，增加警察業務量。或許許多店家在枱面下與管區警察早就做好公關、打好關係（誰知道是送禮、或送紅包、或送女人？）。哪可能像阿龍那樣，離開車子5~6分鐘，車子就被上大鎖。

第2個影片，阿龍說因為對湘西路況不熟，某日開車到某處時，把車停在路邊臨停，查手機導航路線，臨停大約2~3分鐘的時間，很快地就把車開走。沒想到當天收到罰單訊息，說他被電子眼（監視器）抓拍違法在路邊停車，要扣3分與繳交罰款 RMB$ 100（約 NT$ 433）。阿龍詢問當地計程車司機，計程車司機說當地主幹道路臨停不能超過90秒。超過90秒，電子眼（監視器）系統就會自動抓拍。

然後，粉絲在影片評論留言說：開車吸菸，拍到扣3分與繳交罰款 RMB$ 200（約 NT$ 866）。

哇～好恐怖～好誇張～好像有點道理！

覺得好誇張是指「臨停不能超過90秒」這事。

好像有點道理，甚至很希望台灣能有這條法規的是指「開車吸菸，拍到扣3分與繳交罰款 RMB$ 200（約 NT$ 866）。」

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【蘿蔔排骨湯】

看影片中阿龍使用 18cm 2升的1~2人份鋁合金迷你壓力鍋（淘寶約 RMB$ 90）與登山爐煮蘿蔔排骨湯，令我想晚上煮蘿蔔排骨湯。

我有電子壓力鍋，煮起來很方便，不用顧火。推薦每個家庭都要有一個（挑自己喜歡的廠牌型號價格即可）。

買了1斤多豬排骨（NT$ 100）、紅白蘿蔔。家中備有蓮子、紅棗。

今天先使用半斤豬排骨（請店家先切塊、回家熱水去血水），加上紅白蘿蔔、蓮子、紅棗、一匙台酒菊富士純米大吟釀清酒，加點水，插上電，按下開關，半小時後燉的軟爛可口的蘿蔔排骨湯完成，再加點鹽調味即可。

超級好吃，自然的甘甜味，不過鹹，連挑嘴的我媽吃完都笑咪咪！

我真心推薦台酒菊富士純米大吟釀清酒，做菜時加點這個清酒，頓時口味提升好幾個等級，很好吃，吃起來沒有酒味，只有優雅香醇味。用量不多，提味效果很好。一瓶價格大約 NT$ 200 上下。

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20191119 電子壓力鍋煮帶殼紅藜

最近試著用電子壓力鍋（或電子智慧萬用鍋）煮飯時加入下圖紅色未脫殼紅藜一起煮，發現煮完後的紅藜外殼已軟爛，皂素毒性也在高温高壓下去除，吃了不會肚子痛，也不會消化不良。

建議想吃帶殼紅藜飯者，可以用壓力鍋（或電子智慧萬用鍋）煮飯試試。

不過腸胃弱者，最好還是買脫殼紅藜。

下圖是脫殼後的紅藜。這樣子的紅藜沒有外殼，沒有毒，不需要用人的胃去磨紅藜的外殼，吃起來比較好消化。

20190211 人蔘山藥玉米雞湯

人蔘山藥玉米雞湯

主要材料：

人蔘山藥、玉米、雞塊（先熱水去血水）、蟲草花、豆皮（先用熱水去油）、紅蘿蔔、豆腐。

作法：

清洗切塊，入電子壓力鍋，加水，燉湯。煮好後，洩壓後開蓋，加鹽調味，完成。

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以上，不是本文重點。

以下，才是本文重點。

本文重點：

1. 人蔘山藥：
   
   那天，去黃昏市場，看到有賣外表有點紅紫色的人蔘山藥，1斤60元，說是有點類似人蔘味的山藥，正值產期（2~4月），推薦我買。所以我買了一條，約85元。
   
   果真，有那種獨特的味道，口感不錯。隔天跑去買了6.5斤回來囤，因為這種山藥耐放（可以存放半年以上），放室內通風處即可，不用冷藏。


2. 煮湯用的雞塊：

去年底，某日路過鳳山兵仔市，臨時想到要買雞腿煮雞湯，於是繞進去印象中有一區是賣肉的攤商區。

因為兵仔市很早就收攤，那天我去的時間就是快接近收攤，所以老闆娘說雞腿賣完了。

我說要煮湯用，老闆娘推薦我買現場已切成小塊的某部位雞塊，帶點骨頭、帶點軟筋、一點點肉，說是煮湯好吃，1斤60元。

我買了2斤，回家分裝小袋，用不到的先凍起來。那天煮好的雞湯，確實好吃，一點點的雞肉，軟嫩、不柴、不乾澀，非常好吃。

後來買的雞塊都煮湯用完了，我就近到隨機逛的市場（例如：英明黃昏市場或其它市場）買雞塊。

我說要買「煮湯用的、帶點骨頭、帶點軟筋、一點點肉」。

老闆說：「到底要買哪個部位？雞腿？雞翅？雞胸？前胸？後背？妳要講清楚啦！」。

跑了幾個市場雞肉攤，沒有老闆聽得懂我要買什麼。

我只好買雞腿回家煮。以前用雞腿煮湯，覺得蠻好吃的。可是現在有比較之下，用雞腿煮出來的口感確實差了些，令我分外想念那個「帶點骨頭、帶點軟筋、一點點肉」。

因為鳳山兵仔市很早收攤，大約早上9時30分，就收光光。所以我一直找不到適合時機去找上次賣我那個「煮湯用的、帶點骨頭、帶點軟筋、一點點肉」的老闆。

總之，某天我又趕在早上9時30分前去找那個雞肉攤老闆，我說要買那個「煮湯用的、帶點骨頭、帶點軟筋、一點點肉」。

老闆一開始也聽不懂，我說：那天我來買時，老闆娘推薦我買來煮湯的，一斤60元的那種雞塊。

老闆總算聽懂了，找了一個裝雞塊的袋子給我看，問我說：是這種嗎？

我一看，果然就是我尋覓許久的「帶點骨頭、帶點軟筋、一點點肉」。

我開心地說：就是這個。這個叫什麼啊？

老闆用台語說：球。

啥？請老闆再說一次。

啥？球？是哪個部位？

老闆解釋：這是雞翅關節部位。

我：可是我找別的雞肉攤都沒有這種東西啊！

老闆：對啊，一般雞肉攤不會有這種東西單獨賣。因為我們是專門賣給做生意的店家，有人專門向我們訂這個雞翅關節部位去煮湯，所以我們會特別切下這個雞翅關節部位單獨賣。

我：那麼下次我要來買時，要怎麼說你們才會聽懂我要買這個？

老闆：說要買球，我們就懂了。

老闆指著另外一袋切好的雞塊進一步說明：這個是雞翅關節上面部位，我們叫做〝刀〞，專門炒三杯雞用的，不適合煮湯，也是只有我們這裡會特別切出這部位單獨賣的。

長見識了！各位記住，雞肉攤老闆推薦：煮雞湯時，要買〝球〞；炒三杯雞時，要買〝刀〞。

20181212 鹽水毛豆

接連幾日去黃昏市場找上次買的北港生花生，都沒有看到有人出來賣。

今日，看到有人賣屏東九如的毛豆，3斤 NT$ 100。

看起來新鮮，品質不錯。很多人買，每位婆媽都是一次3斤起跳地買一大袋，都說要回去做鹽水毛豆。

所以我也買了3斤回家煮鹽水毛豆。

毛豆，反覆清洗後，入鍋，鹽、花椒、八角、綜合胡椒粉、紅辣椒、香葉。電子壓力鍋無水烹調開蓋煮，水沸後繼續煮7分鐘。（等同於瓦斯爐煮的過程。）

有的大廚是：

1. 生毛豆洗淨後，用鹽搓揉，靜置3小時，讓鹽先入味。
2. 乾鍋炒鹽、花椒、八角、綜合胡椒粉、紅辣椒、香葉。炒好後，加水煮沸，再倒入毛豆，加1小匙小蘇打粉以防止毛豆變黃變色。

煮熟後，瀝去水份，電風扇吹涼，裝袋，冷凍保存，當零食或小菜。

冷凍前，我忍不住吃了一盤，非常好吃，豆甜，真佩服自己的天才，輕輕鬆鬆又煮好一鍋。

20181207 煮鹽水花生、花生薏仁湯

【煮鹽水花生】

前幾天，黃昏市場看到賣北港生花生（1斤 NT$ 80），帶土的，顆粒飽粒，品質不錯。買了快2斤 NT$ 150。

約1.5斤北港生花生（1斤 NT$ 80），先反覆清洗外殼污泥後，放進飛利浦智慧萬用鍋到標線8，加水到 MAX 線，加半碗鹽（自行調整量），密封，豆類模式保壓40分鐘。

洩壓後，打開一看，如下圖，外殼沒有暴開，看不出來有沒有煮熟。打開一粒花生殼查看，花生粒完整，很大顆，看起來蠻硬的，入口卻軟綿，令我驚豔。

我媽還嫌我煮太爛、太綿，要我下次保壓時間短些，希望有點顆粒口感。

可是我比較喜歡那種入口軟綿感。

瀝去水後，放涼，裝袋冷凍保存。我媽隨時可取出當零食。

用電子壓力鍋，輕鬆煮好一鍋鹽水花生。

唯一比較麻煩的事～清洗帶土的生花生，反覆清洗多次，順便挑撿壞的花生，這個過程比較累人。

真的很建議家中都要有一台電子壓力鍋，各種牌子都可以，例如：Instant pot....等國內外各種品牌的電子壓力鍋都可以，只要售後維修服務好，容易買到消耗備品（例如：膠圈），都可以比較看看，依自己的需求與預算選擇購買。

依我個人使用經驗，有些舊款，操作簡單，價格便宜，也很好用，不見得一定要買最新款。

當然新款有新款的特色。只是對於大多數人來說，操作簡單的舊款足以提供極高良好的烹調效果。

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【花生薏仁湯】

剩下半斤洗過的花生，逐一剝殼，泡水去外膜後，如下圖，花生仁。

約1~2杯花生仁＋1米杯薏仁＋4倍米杯水，密封豆類模式，保壓30分。

煮好的花生薏仁湯，上面浮著一層油光，花生口感比較有顆粒感，不會太軟綿。沒有加糖，有食材自己淡淡的微甜。

也可以將上面鹽水花生剝殼，取得花生仁，再加入生薏仁，一起入鍋，密封豆類模式，保壓30分。花生的口感會更綿密。我比較傾向這種做法。

20180823 冷凍生水餃煎鍋貼

高雄豪大雨，晚餐簡單吃吃。先前買來庫存的八方雲集冷凍生水餃煎鍋貼，鍋內約水餃高度一半的冷水，水沒有放粉，飛利浦 HD 2136 電子萬用鍋無水烹調-雞鍵20分鐘-有蓋鍋蓋。

時間到，開蓋，底部微焦，外脆內軟。下次可以用18~19分鐘。

我媽還說：水放那麼多，會不會爛到破皮啊？

結果開蓋，沒有破皮，還能一粒粒地完好分開。

我想，下次或許水可以放多一點，大概到水餃3/4高度，口感會更好。

不過，這是針對八方雲集的水餃皮。若是其它牌子的水餃皮，皮薄，水份與時間又要不同了。

問了八方雲集店員，她說玉米水餃皮比較厚，所以平常水煮時間會比其它口味的水餃久。

所以不同口味的水餃皮製程不同，厚薄不同，煮的時間不同。

2018年9月2日補充：

後來又測試幾次，烤魚鍵約16分鐘很適合。

開鍋後的樣子

20180821 蒜頭香菇鷄湯麵

蒜頭香菇鷄湯麵

材料：

帶骨雞塊、蒜頭、乾香菇、秀珍菇、金針菇、紅棗、枸杞、豆皮（非油炸）。
帶骨雞塊是新買的，其它食材是原本就有的。

做法：

1. 帶骨雞塊先入沸水鍋中去血水。乾香菇冷水泡開，去蒂切塊。紅棗切開去核籽。
2. 全部材料入飛利浦智慧萬用鍋，煲湯鍵，原設定是保壓20分鐘。我改成保壓25分鐘。
3. 煮好洩壓後，加鹽調味。
4. 取出適量，放入煮好的麵條、燙青菜，成為湯麵。

做法簡單，好吃，口感是自然甜，沒加糖也這麼甜，甜到我嚇一跳。

雞肉軟嫩，雖然沒有煮很久，卻輕輕一碰，雞肉、韌帶、骨頭立刻分離。果真如雞肉攤老闆所言，推薦的帶骨雞肉塊（1斤 NT$ 60）最適合煲湯，而且都已經切好大小，回家直接丟入鍋中去血水，我都不用刴雞塊，真的很方便。這次只使用半斤來煮，就已經吃得很澎湃，我媽也吃得開心。

自從2017年年底買了飛利浦智慧萬用鍋，我挺愛煲湯，簡單、省時、省電、免顧火，煮好一鍋，可以吃個幾餐，加飯加麵都行，方便，真是懶人料理好幫手。

20180730 栗子南瓜鑲肉（南瓜盅）

栗子南瓜鑲肉（南瓜盅），用電子壓力鍋（飛利浦智慧萬用鍋）煮，軟爛，做法簡單，免顧火，好吃。

本來怕中間不熟，所以還增加幾分鐘保壓時間（雞鴨模式 / 保壓時間20分鐘）。沒想到煮好的成品是熟透，還因為火力太強，鑲肉還溢出來，變得不美。下次就不多事去按增加保壓時間，用內定程式設定時間即可（雞鴨模式 / 保壓時間15分鐘）。

這顆栗子南瓜，剛好1斤，NT$ 59元，軟甜，好吃。上面有放幾顆枸杞。

豬絞肉加洋葱、蛋、黑胡椒、少許鹽、薑。外面的汁是水、醬油、糖、酒。

烹煮前的樣子

煮好後的樣子

20180715 養肺潤肺山藥排骨湯

前陣子去買中藥材，店家塞了一包棉濾袋裝的藥膳湯包推薦我買，說是拿來煮雞湯、排骨湯，非常清甜，可以養肺潤肺。

手掌大的棉濾袋藥材，一包賣 NT$ 100。我以為像滷包一樣有分裝幾個小袋可以分次煮，豈知回家一看，真的只有一袋，只能煮一次，感覺好貴呢！

店家說整個棉濾袋丟下去熬藥膳湯，煮好後整袋取出丟掉，省事方便，湯汁乾淨。

但是我很好奇棉濾袋裡面裝了什麼藥材，於是打開倒出來看，如下，有些藥材不認得，有的是第一次見到，我只認得紅棗、蜜棗、杏仁、枸杞。問我媽，也認不得那些藥材。

【註】後來問店家，店家說：有玉竹、沙參、黃耆、紅棗、蜜棗、南杏、枸杞、黃金蟲草...等一般港式煲湯藥材。

與我媽討論後，決定這些中藥材直接放入鍋中煮，不要放棉濾袋煮。

除了中藥材，放些排骨、山藥、牛蒡、豆皮，都是家中冰箱現有的食材，放入飛利浦智慧萬用鍋，煮湯鍵，加壓悶煮30分鐘，開鍋調點鹽巴，就輕鬆完成一鍋好喝的養肺潤肺山藥排骨湯。

這輩子第一次吃到的湯頭味道，很難形容，簡單來說，就是「清甜」，非常好喝。而且那種甜，與加糖的甜不同，是一種讓人口腔非常舒服的微甜，不膩。所有的食材都變成軟嫩，易入口。

無從得知是否能養肺潤肺。但是，能讓我媽直誇湯頭好喝的口感體驗，值得。

下圖是晚餐剩下的一鍋，要冷藏，明天可以熱來配飯吃。

那包藥材大約可以煮4～6人份。水放少，就4人份。水放多，就6人份。

20180617 玄參甘桔茶～肺癌開刀後增加免疫力

北京衛視《20151204《养生堂》：名医夫妻的养生经》，中國國家名老中醫（婦科權威）、北京中醫藥大學東直門醫院主任醫師、教授--郭志強中醫師，69歲得肺癌，開刀切除後，西醫沒開藥給他，讓他自己以中醫的方式調理，增加免疫力。

所以郭志強中醫師以《玄參甘桔茶》做為平日的保健茶，每天喝。他推薦大家也可以平日飲用來增強免疫力，對身體無害。

肺陰虛的表現

玄參甘桔茶

取自東漢末年醫聖張仲景《傷寒雜病論》的甘桔茶（桔梗湯）的桔梗、甘草，郭志強中醫師再加上麥冬與元參（玄參）2味藥，合成《元參甘桔茶》。

禁忌：咳血、十二指腸潰瘍者慎用。

1. 甘草：6g。（微甜版的甘草改成 4 g，後來又改成 3 g）
   
   益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性。治咽喉腫痛，常與桔梗同用。
   
   2018年5月的購買價 300g NT$ 150。


2. 桔梗：10g。
   
   《本草求真》：「桔梗係開肺氣之藥，可為諸藥舟楫，載之上浮，能引苦泄峻下劑。」
   
   宣肺化痰利咽鎮咳開音。
   
   宣開肺氣而通二便，用治癃閉、便秘。
   
   桔梗皂甙有抗炎作用，能抑制胃液分泌和抗潰瘍。解痙、鎮痛、鎮靜、降血糖、降血脂等作用。
   
   桔梗皂甙有很強的溶血作用，但口服能在消化道中分解破壞而失去溶血作用。
   
   2018年5月的購買價 300g NT$ 170。


3. 麥冬（麥門冬）：10g。
   
   《本草拾遺》：「去心熱，止煩熱。」
   
   養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。
   
   提高免疫功能。能增強垂體-腎上腺皮質系統作用。有抗心律失常和擴張外周血管作用。有降血糖作用。對多種細菌有抑制作用。注射麥冬液能明顯提高小鼠耐缺氧能力。
   
   2018年5月的購買價 300g NT$ 200。


4. 元參（玄參）：10g。
   
   《別錄》：「下水，止煩渴，散頸下核，癰腫，堅症，定五藏。」
   
   清熱涼血，滋陰解毒。治陰虛火旺的咽喉腫痛。
   
   降血壓作用。輕微降血糖、小劑量輕微強心作用。
   
   有擴張血管，促進局部血液循環而消除炎症的作用。對多種皮膚真菌有抑制作用。
   
   脾胃虛弱拉肚子、食慾不振者最好不要服用玄參。
   
   2018年5月的購買價 300g NT$ 90。

上面的份量為一天的使用量，反覆泡水喝一天，可以持續喝，養陰潤肺。

自己實做

剛開始，我使用虎牌 750 CC 燜燒罐來泡一夜，使用影片中的藥量，雖然泡出來的茶湯黑黑的，意外地很好喝，香香的，不苦，沒有怪味道。但是太甜，我和我媽都喝不下，加了2倍水稀釋。

第2次將甘草量減少成 4g，其它藥材量不變。藥材先用清水稍微清洗過後，放入飛利浦萬用鍋的內鍋，加入 2000CC 的水，使用飛利浦萬用鍋的《煮湯鍵》悶煮20分鐘。

第3次以後，我都將甘草量減少成 3g，才不會太甜。其它藥材量不變。加入 1500CC 的水，

悶煮出來的茶湯如下，比影片中用開水泡的茶湯色深濃。

因為用 2000CC 的水，與減少甘草量，所以喝起來比較淡，也比較不甜。這是我比較能接受的甜味。

若要香濃點，用 1500CC 的水，會比較剛好。

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【2018年6月27日】

本來煮玄參甘桔茶主要是給我媽喝的，給她肺癌開刀後增加免疫力。我只是陪著喝一些。

喝著喝著，幾天後，我發現原本莫名的咳嗽沒有了。原本會有些乾咳，不知道是胃食道逆流？或是冷氣乾燥刺激？或是過敏？不定時會有些乾咳，有時候咳的蠻嚴重的。

似乎喝了玄參甘桔茶，這些莫名的乾咳消失了。精神也比較好。

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【2018年6月19日-1】

前幾天在 YouTube 看到一段中國討論關婦科尿失禁影片，主講醫師說會要求病人先寫3天排尿日記。

一時興起，要我媽也寫排尿日記，同時掛了3天後的婦科醫師。

後來看我媽寫的排尿日記，我嚇一跳，因為第1天居然從早上11時到晚上19時30分都沒有排尿，而且19時30分的排尿只有 10 CC。長達8.5小時沒有排尿，真是太離譜了？而且一整天只有排6次尿，總尿量 700 CC。

問我媽是真的沒有排尿？還是忘了記錄？喝水喝多少？

我媽一會說真的沒有排尿，一會又說記不得了。

後來，第2天與第3天的排尿次數變得比較多，排尿量也比較多，甚至出現頻尿，有尿意要趕快去上厠所，不然會忍不住的狀況。與第1天的少尿反差極大。

第1天排尿6次，總尿量 700 CC。
第2天排尿11次，總尿量 1920 CC。
第3天排尿18次，總尿量 3010 CC。

我想了許久，猜測會不會與我在第1天晚上把煮好的玄參甘桔茶給我媽喝，接連的第2天與第3天都有喝玄參甘桔茶，才造成第2天與第3天尿多現象。

我媽當時每天大約只喝 500～600 CC，分2~ 3次喝，每杯約 150～200 CC 的量，就夠利尿了。

查了一下，原來～

玄參

《本草綱目》：

「滋陰降火，解斑毒，利咽喉，通小便血滯。」

玄參甘桔茶的玄參，讓我媽的小便暢通。

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【2018年6月19日-2】

2014年9月聯合報中國醫藥大學泌尿科副教授鄒頡龍的這篇《寫排尿日記 杜絕泌尿道感染》，有排尿日記的表格，值得參考。

心臟病，慢性腎臟病或肝硬化合併腹水患者，喝水量適度就好。最好一天喝水量不要超過2500c.c.，水分過量若身體無法排出，將引發健康危機。老年人代謝較慢，喝水也應小心謹慎。

成人每天「進水量」為每公斤35c.c.，但這包括食物中的水，如喝下的湯，水果中的水分，實際計算喝下的水，應乘以0.7。

以體重70公斤男性為例，每日喝水量：（70×35)×0.7＝1750c.c.

【排尿日記範例】

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20180429 做蘿蔔糕與煮豆漿

拉我媽一起做蘿蔔糕，免得她無聊沒事做。包含前面的切切洗洗備料，最後的成品切塊分裝，除了有完成的成就感（我媽說第一次自己做蘿蔔糕），至少增加一個多小時到處走動的時間。

材料：

如下。但是我媽順手加了醬油，所以煮出來的蘿蔔糕有點淺棕色，不是外面賣的白色。

1. 在來米粉1包（600 g）


2. 太白粉100 g。這次忘了加。


3. 白蘿蔔1條：切絲。


4. 香菇3朶： 100 g  水先泡開，之後切丁。泡香菇的水要留在最後加入調漿。


5. 蝦米適量：先泡酒加水，之後切丁。


6. 蒜頭：適量，切丁。


7. 鹽


8. 水：約 500 g。（大致上，6杯在來米粉：6杯水）要針酌白蘿蔔絲出水量調整。最後還要加入 100 g  香菇水。
   
   水加得少，做出來的成品比較硬；水加得多，成品比較軟。


9. 油蔥酥：本次忘了加。

詳細做法，請自行上網查，有許多做法分享，在此不贅述。

入鍋前，內鍋底部先放一張烘焙紙。倒入上面拌好的材料，準備加熱。

糕點／密封模式，約60分鐘（含加熱、洩壓時間）。

若煮好，會直接跳保温，大約3分鐘（視內容物而有時間不同），浮子閥下降，可以關閉電源，開蓋取出放涼。

做好的蘿蔔糕，整個內鍋取出放涼，再倒扣脫模取出，切塊，冷凍保存。

總結：

1. 這次加的水不夠，所以做出來的軟硬度偏硬，是那種可以用橡皮刮刀切割成塊的硬度。除了冷凍保存外，我媽拿一部份冷藏，隔天取出做粿仔湯，口感剛剛好的軟，不會太軟爛。


2. 這種電子壓力萬用鍋做的蘿蔔糕與傳統電鍋底部放水去蒸出來的方式不太一樣。電子壓力萬用鍋是靠自己的食材水份在密封高温下半烘烤悶熟的。


3. 因為忘了加太白粉，所以少了些Ｑ度。


4. 蝦米忘了先泡些米酒去腥。忘了加油蔥酥。


5. 不能加醬油，顏色會變暗沈。


6. 自己做了才發現不難。立馬又去買齊材料，下一鍋一定要更完美。


7. 與飛利浦（Philips）智慧萬用鍋相同類型產品是 Instant Pot（快煲電壓力鍋），美國亞馬遜（Amazon）2017年7月的「會員減價日」（Prime Day），一天賣了近25萬個 Instant Pot（快煲電壓力鍋）。都是中國相同的工廠做的。


8. 這款飛利浦（Philips）智慧萬用鍋 HD2136，是多年前的舊款（約2012年），按鍵式，非觸控感應式，無渦輪自動抽排壓力，要等洩壓，外型看起來比較粗勇，烹煮功能都具備，煮豆類、糙米、十穀米不用先泡水，煮出來綿密，難煮的牛肉也能煮的很軟，快速、非常好用，C/P值高。我是網拍找的，價錢 sweet，用得很開心。


9. 所以真的不用太執著於傳統大同電鍋。要 open-mind ，開放心胸去接觸了解各種新事物，不要預設偏見，不要執著於固定的想法與習慣，都去廣泛聽聽看看，會發現原本自己堅持的、當寶的、習慣的...某些事物、觀念信仰，居然是被淘汰的東西。

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【蘿蔔糕第2鍋】

2018年5月1日，雖然我媽嚷著不幫我做蘿蔔糕，但是聽到我在廚房切切洗洗的聲音，仍舊自動到廚房來幫忙。

我媽與我一樣，有好奇心，想試著把第2鍋做成功。不做出來，心裡很癢。於是，比第1鍋的流程做得更順手，用 HD2136 做蘿蔔糕第2鍋，成功，就像是外面賣的那樣。

在來米粉5米杯，太白粉1米杯，水6～6.5杯，其它隨意。糕點密封模式，煮好後再保温悶5分鐘。

開蓋取出後，表面要抹少許油以避免表皮風乾。放涼後，切塊冷凍備用。

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【煮豆漿】

1. 1.5米杯黃豆加水泡開（室温攝氏30度約泡2.5小時或冷藏泡一夜）。


2. 用果汁機或食物調理機加水攪碎。


3. 內鍋放入棉質豆漿袋，將處理好的生豆汁倒入棉質豆漿袋，綁好開口，加水到內鍋標線8。


4. 蓋好上蓋，使用煮湯模式（預設保壓20分鐘），上蓋轉密封，按烹調，進行加熱。加熱大約10多分鐘，才跳入20分鐘的動態保壓。


5. 煮好後，關閉保温，等浮子下降完成洩壓。


6. 約等候10多分鐘，浮子下降，開蓋，取出棉質豆漿袋，將煮好的內鍋豆漿倒出放涼、冷藏。煮好的豆漿，沒有生豆味，沒有燒焦味，濃醇，喝了不會肚子痛（外面豆漿機沒有煮沸，喝了會肚子痛）。全程免顧火，不會噗鍋。

下圖是煮完豆漿後上蓋的樣子。飛利浦（Philips）智慧萬用鍋 HD 2136 沒有內蓋，就只有下圖這個樣子，非常好清洗。

這就是我買 HD 2136 的主因，因為煮完豆漿後容易清洗。

HD 2136 是飛利浦萬用鍋唯一的一款沒有內蓋的萬用鍋，可以整個放入水龍頭下清洗。

這款鍋蓋與我在 YouTube 看到的 Instant Pot（快煲電壓力鍋）的某一款蓋子一樣，我是看國外 Instant Pot（快煲電壓力鍋）買家煮完豆漿的蓋子狀況後，立刻決定要買飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136。

不過這種舊款的飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136，聽飛利浦工作人員說要停產。

可以理解，因為這種舊款好用卻賣不到高價，頂多2～3千元，賣得多，賺得少，倒不如賣現在新款的，隨便一台都要8千～1萬多元，利潤空間大。

其實這款飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136 真不應該停產，雖然是2012年舊款，因為功能齊全，粗勇，非常好用，又少洗一個內蓋，適合一般大眾。

若飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136 真的停產，恐怕就是逼大家去買有中文介面的 Instant Pot（快煲電壓力鍋）。反正， Instant Pot（快煲電壓力鍋）本來就是加拿大華人工程師團隊與中國工廠做的。美國亞馬遜（Amazon）2017年7月的「會員減價日」（Prime Day），一天賣了近25萬個 Instant Pot（快煲電壓力鍋）的單價大約是台幣2千元上下。

換句話說，台幣2～3千元的萬用鍋是一個全球消費者認為可以立即下單的超值價位。

若要停產台幣2～3千元這個價位的產品，肯定是把消費者逼去買別的品牌類似產品。台灣買不到，就上網國外買。

誰要對你飛利浦（Philips）忠誠啊？消費者只對自己的荷包忠誠！

哪個 C/P 值高，就買哪個！

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20180411 萬用鍋煮豆漿

使用飛利浦智慧萬用鍋 2171 煮豆漿，不用顧火，不會噗鍋，沒有生豆味，沒有焦味，口感香醇。

以下記錄操作步驟：

1. 1.5杯黃豆泡水。這次室温泡5小時。


2. 泡水後的黃豆放入果汁機，加入3杯水（可依果汁機功能自行調整水量），磨碎。


3. 磨碎後的豆漿汁泥倒入棉製的豆漿袋（小尺寸：44 X 33 cm / 1包2個約 NT$ 40元），擠出袋內豆渣的豆漿汁，將袋口綁緊，綁的位置要靠近豆渣頂端，讓豆渣只能在有限的棉布袋空間澎漲，以防止加熱後造成豆漿袋澎漲。擠出來的生豆汁與綁好的豆漿袋全部放入萬用鍋裡，加水至水線刻度6為止。


4. 萬用鍋選取〝煲湯〞密封模式，全程約40～50分鐘煮好洩壓完成。


5. 煮完後，取出豆漿袋，鍋內加糖拌勻，關蓋悶一下，讓糖融化，即可取出放涼冷藏。一次煮出來的數量大約有 1000ml～1300ml。


6. 豆漿袋的豆渣可以再擠出些豆漿汁，可以倒入那鍋煮好的豆漿裡。


7. 有經過壓力密封煮出來的成品，確實比較濃醇。我喝無糖豆漿，有自然的淡淡甜味，沒有生豆味，也沒有燒焦味，口感濃醇，非常好喝。


8. 用棉製豆漿袋包住豆渣一起煮，比較香醇，也不會到處亂噴而塞住氣孔，也比較好清洗。


9. 豆漿袋哪裡買?小北百貨、五金雜貨店、食品材料店。


10. 1米杯的生黃豆重量，大約120～130 g，自行針酌調整濃淡喜好。


11. 使用完的鍋具要用熱水清洗，不然上面殘留的豆漿會凝固，很難刷洗。


12. 烹煮過程中，若因為沒有密封好，造成鍋內液體溢出，以2171、2179來說，在加熱階段，會在後面下方底部溢流出來，請按取消鍵，關閉電源，停止作業。先洩壓，再開蓋，檢查上蓋氣閥膠條是否有裝好，檢查內鍋的水量是否在中水位。

註：原本我有買一台豆漿機，後來得知豆漿機最高温度只有攝氏98度，根本沒有煮沸，病人沒辦法喝，而且豆漿機煮出來也有少許生豆味，所以退貨了。參見：【已退貨】20170909 飛利浦免濾金營養豆漿機/料理機（HD2089）～只能煮到攝氏98度

煮完開鍋的樣子，沒有溢出。

20180404 黑芝麻枸杞粥

參考2018年1月20日聯合報陳潮宗中醫師《等到腰背痛，骨鬆已嚴重！維持骨骼健康這樣做》的〝黑芝麻枸杞粥〞做來吃吃看，想不到非常香甜可口。

材料：糙米1杯，熟黑芝麻半杯，枸杞半杯，水5杯。

註：

1. 我將份量改成用量米杯來計算，數量可以依喜好自由調整。
2. 下次我會先將黑芝麻先打成粉，比較好吸收。

作法：

將黑芝麻、枸杞、糙米一起放入萬用鍋，加入5倍水，密封、煮粥，30分鐘完成即可。

功效：養肝益腎、潤五臟、壯筋，可預防骨質疏鬆、脫髮、髮白。

20180330 飛利浦萬用鍋煮枸杞紅棗木耳湯、紅豆薏仁湯

飛利浦萬用鍋煮紅藜糙米飯、十穀米、紅豆薏仁、燉湯、熬粥、滷牛肉、滷味、滷茶葉蛋...等，不用顧火，省時省力，非常方便。

之前煮了許多都沒有記錄，現在要慢慢記下來，以供日後參考。

這裡沒有複雜的菜色，都是一些家常清淡簡單的，因為我是懶人。

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【枸杞紅棗木耳湯】

放一根甘蔗來取代糖，沒加糖，自然甜（因為紅棗、枸杞本身有甜味）。

1朶乾燥白木耳清水泡發後洗淨，去心，放入內鍋。

適量紅棗（8～10顆）、枸杞（1/2量米杯）、甘蔗洗淨，放入內鍋。

內鍋5人份水量，密封/燉湯模式，約40分鐘。煮好後，開蓋即可食用。

2018年9月10日補充：

後來煮白木耳，有時沒有加東西，有時只有加紅棗一起煮，我都是使用密封/豆類模式，延長保壓時間到50分鐘左右。

熬煮出來的白木耳濃稠膠質滑順到令人讚嘆，有些木耳看起來沒化掉，但是輕輕一碰，卻整個都化成無形。若使用傳統電鍋至少要費時2～3小時才能煮出這種膠質稠度。

沒有加糖，煮好後，可以搭配帶有甜份的食材或水果一起吃，非常好吃。

提醒一下，煮木耳的內鍋不要放太滿。我是放好木耳及其它食材後，加水到刻度6，每次煮都很順利與成功，非常省事與方便。

下圖這個還不是最成功的樣子，雖然有膠質，但是與保壓時間延長到50分鐘的濃稠度是不能相比的。

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【紅豆薏仁湯】

1杯紅豆、1杯薏仁，洗淨後，不用浸泡，放入飛利浦萬用鍋，內鍋加約5～6杯（視個人喜好的濃稠度），壓力閥轉密封，按豆類烹調鍵，約50分鐘後，煮好洩壓跳到保温，開蓋加入二砂糖（視個人喜好），攪拌一下，即可食用。

不過，我都是加糖攪拌後，蓋上蓋子，繼續保温狀態讓紅豆薏仁蜜一下糖，約10～20分鐘即可食用。即使外出晚回來關機，讓它持續保温蜜2個小時也沒問題。

煮出來的成品，紅豆與薏仁都吸飽水份，圓滾滾地半漲爆開，吃起來軟Ｑ，湯汁濃稠，口感非常棒，很好吃。

真材實料，簡簡單單，比外面賣的還好吃。完全不用顧火，省時省力又方便。

通常會將多的放涼後，移置冰箱，冰冰的吃或再加熱來吃，口感都很好吃。

20180327 蒜香油葱酥炒羅馬花椰菜、普羅旺斯葡萄酢煎澳洲梅花牛排

晚餐：

1. 紅藜糙米飯。
2. 蕃茄炒蛋。
3. 蒜香油葱酥炒羅馬花椰菜。
4. 普羅旺斯葡萄酢煎澳洲梅花牛排。

我負責用飛利浦萬用鍋：煮紅藜糙米飯與煎牛排（我媽負責醃漬與調味）。其它菜由我媽負責。

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【蒜香油葱酥炒羅馬花椰菜】

羅馬花椰菜，因外形像佛頭，又叫「佛頭花椰菜」，原產地義大利。

上次逛大潤發，看到這種外形獨特的羅馬花椰菜，產地雲林，特價 NT$ 29，買了2顆回家給我媽試試。

前幾天，我媽試煮了1顆，評價很好，自己就當飯吃掉1顆。害我有個懸念，好奇吃起來的口感。

今晚，我媽煮第2顆，我跟著見習。

我媽的煮法：

1. 切塊清洗後，先入鍋熱水川燙殺菁後，取出置一旁。
2. 炒菜鍋內入少許油、蒜、爆香，入上述殺菁後花椰菜、少許鹽巴拌炒。
3. 我覺得味道不夠，所以又加入油蔥酥拌炒，悶一下，起鍋。

羅馬花椰菜口感鮮嫩、甜，蒜與油蔥酥香氣四溢，非常好吃。

我媽愛上羅馬花椰菜，要我下次看到，再買一些回來。

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【普羅旺斯葡萄酢煎澳洲梅花牛排】

家樂福買的特價澳洲穀飼牛梅花牛排。

撒上少許上次大潤發買的 Auchan 普羅旺斯香料葉（如下圖）、少許鹽巴、少許穀盛葡萄健康酢，拌勻醃漬一下。

飛利浦萬用鍋無水烹調煎一下，翻面再煎一下，非常美味。

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我媽那種掌廚數十年的專業家庭主婦，不太能接受新事物、新做法、新味道。

今天能由我媽那種老師傅以新食材，創造出新味道，菜色簡單，口感華麗，非常棒！我滿懷感恩、一掃而空、回味無窮。

果真，人生要有美食才有生存的意義。

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20180311 鮪魚烘蛋捲飯

早上起床做的早餐。使用飛利浦萬用鍋 2171 （好市多款），鮪魚烘蛋捲飯，無水烹調約５～６分鐘，視水份與食材內容增減時間。

材料：蛋１顆、鮪魚１～２匙、鮮奶適量（約１匙）、鹽少許、冰箱剩飯適量（約１匙）。

做法：

1. 蛋１顆、鮪魚１～２匙、鮮奶適量（約１匙）、鹽（少許）等食材拌勻。


2. 飛利浦萬用鍋 2171 插上電源，按無水烹調鍵，洩氣閥轉到無水烹調位置。


3. 將上述拌好的食材倒入內鍋，約1～2分鐘略為凝固後，倒入剩飯平鋪均勻。


4. 蓋上蓋，無水烹調約５～６分鐘，視水份與食材內容增減時間，隨時可以開蓋查看。


5. 底部煎好後，即可輕輕挑開一端，慢慢向另一端捲起，像捲可麗餅那樣，將飯包在裡面。如下圖，有點赤赤上色。

飛利浦萬用鍋 2171 （好市多款），2017年9月17日夢時代飛利浦福利品特賣會4千元有找的價格買的。

本來我沒有想過要買萬用鍋，一直使用傳統電鍋。

那時我媽化療需要吃牛腱補體力與維持白血球數量。雖然我媽有壓力鍋與悶燒鍋，但是滷牛腱要顧爐火、需要等壓力鍋洩壓，天氣又熱，非常不舒服與不方便。

碰巧逛夢時代看到福利品特賣，花時間詢問了解功能與福利品的優缺點，回家查資料，前後跑了3趟確定意願才買的。

當時，飛利浦工作人員介紹說明好市多款  2171 與正櫃 2179 小紫的差異：

1. 好市多款  2171 與正櫃 2179 小紫都是相同的機型，最大優點（新功能）是煮好後會自動排氣洩壓，不用像舊款萬用鍋需要慢慢等洩壓而無法控制時間，這點非常吸引我。後來新款（小紅、小金）是增加中途加料的功能，算是更高階，價格比  2171 與 2179 貴。
   
   只是好市多款  2171 的預設功能選項比較少，贈品比較少，所以價格比較便宜。


2. 好市多退貨的福利品會不會故障？好市多的退貨有千百種理由，不爽就可以退貨。也有買了沒多久，遇到好市多特價促銷來退貨。飛利浦工作人員回收後會先區分有沒有使用過，使用過的再由技師檢查是否有故障。這次福利品特賣的是沒有使用過的。即使現場拆箱後檢查，發現裡面有瑕疪，可以當場更換。也有保固。


3. 萬用鍋，就是可以當壓力鍋、悶燒鍋使用的電子鍋，使用功能較多。

買來後，發現真的很好用，比傳統電鍋好用，完全不用顧爐火，可以明確預估完成時間，也有預約烹煮時間功能。

最常煮的是糙米飯，不用泡水，冰箱拿出來直接洗米，放入萬用鍋，加水，按煮飯鍵，就好了。

萬用鍋最強功能就是燉滷，省時、方便、簡單、美味。我做過滷牛腱、鳳梨雞湯、紅豆薏仁湯、皮蛋瘦肉粥、燙青菜、煮黃豆、洛神酸梅湯、滷茶葉蛋與豆干滷味、水煮玉米、煮地瓜...，都很成功。可惜沒有拍照記錄。

有看過其他買家用萬用鍋做蛋糕，我沒做過，因為我有烤箱。不過現在我發現萬用鍋的無水烹調用來做早餐的簡單輕食加熱很方便，插電就可以使用，不用開爐火。

比較困擾的事：好市多款  2171 的預設功能選項比較少，所以遇到機器面板上沒有的食材可以選，就要自己摸索測試。或是參考網路其他使用者的經驗來調整做法。

買來使用至今半年，沒有什麼問題。

總體說來，萬用鍋真的比電鍋好用，值得買。

如何減少浸泡時間且用電鍋快速煮十穀米（粥）糙米？

通常煮十穀米（糙米）都需要先浸泡約6小時的水，十穀米才能煮軟、煮透，很耗時。當然也可以買有設定好電腦程式的電子電鍋，插上電源，在設定好的時間煮飯。可是我只有萬能的大同電鍋， 所以煮十穀米是一件有點麻煩的事，要提早一夜洗米浸泡準備。

如何能減少浸泡十穀米（糙米）的時間，用電鍋快速方便地煮十穀米（粥）？

我的懶人方法如下：

1. 取出放在冷凍庫的十穀米（不用解凍），沒有冷凍的米也可以。倒出所需使用量，直接將十穀米放入內鍋，用清水洗好，不用泡水。
   
   我將買來的十穀米放入冰箱的冷凍庫存放，本來的目的是為了要凍死米蟲卵，避免長米蟲，後來懶得取出，就一直放在冷凍庫存放，要洗米時再倒出需要的米量。沒有冷凍的米也可以。


2. 在內鍋中依比例加入熱開水（熱水瓶的水即可）。例如：我喜歡吃稠粥狀，所以1杯量米杯的十穀米加上4杯量米杯的熱開水，即1：4。一般乾飯，十穀米飯或糙米飯則是約1：1.5，水略多些。重點是要讓米能吸足夠的水份。


3. 大同電鍋的外鍋倒入1杯熱開水。
   


4. 將內鍋放入外鍋中，蓋上大同電鍋鍋蓋，不用插電，利用內部的熱開水來悶20～30分鐘。這個步驟是參考日系廠牌電子電鍋煮雜糧米的設計所發想的，改利用熱水，不用插電也能達到相同目的。
   
   若電子鍋有保温功能，則打開電源，讓電鍋開始保温約10～15分鐘。


5. 插上大同電鍋電源插座，按下開關。若是電子鍋則按煮飯鍵。
   
   通常1杯水約15~20分鐘開關跳起，電鍋開關跳起時，不要急著掀起，再悶個約15～20分鐘後再打開鍋蓋，讓米飯更香Q可口。所以簡單的時間計算就是按下開關鍵，約30～40分鐘後再拔下插頭掀開鍋蓋。
   


6. 若以1杯量米杯的十穀米加上4杯量米杯的熱開水，即1：4的比例煮稀飯，打開鍋蓋，看起來似乎有點水水的，不夠稠。不用擔心，用湯匙把飯攪拌翻個幾下，隨著熱氣散出，十穀米的澱粉就會釋出，稠度均勻分佈，稀飯看起來更可口。
   
   若十穀米（糙米）1：水1.5比例來煮乾飯，會剛好Ｑ軟。若水份放太少，則會乾硬，沒煮熟，再加點水到內鍋，重煮一下。

水份的控制，會影響熟度與Ｑ度。

試試看這種熱脹冷縮的原理：十穀米（糙米）＋熱開水＋電鍋＋跳起悶＝快速方便煮出香Ｑ的十穀米飯或糙米飯！

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【2016年4月17日】

今天將本文內容做些增修。

這些年，我用電鍋煮十穀米（糙米），不需要事先花數小時長時間浸泡，只要利用熱水與電鍋的保温功能，注意水份的控制，大約1小時就可以煮好。不同廠牌的電鍋、電子鍋都可以做到，不同米店買的十穀米（糙米）也都一樣的煮法，沒有失敗過。

摘錄2014年9月30日大紀元《有別於白米飯 煮糙米要講技巧》：

由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀後軟化米粒，成軟Q的飯。

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【2018年4月27日】

2017年10月，買了特價飛利浦電子智慧萬用鍋（電子壓力鍋）好市多款 2171 福利品，面板感應式，自動抽排洩壓。

驚訝發現非常好用，特別是在燉、煮、滷的功能強大，豆類、糙米、十穀米都不需要先浸泡，清洗後直接入鍋煮即可，煮出來的成品口感非常好。煮牛腱，也是1小時內煮透，牙口不好的長輩都咬得動。免顧火，省時方便。

特別是煮豆漿，沒有燒焦味，沒有生豆味，不會溢出，免顧火，省了許多麻煩。

2018年4月，網拍買了一款無內蓋（方便清洗）且價格便宜的飛利浦電子智慧萬用鍋 2136，全新2千出頭（面交付現），舊款按鍵式，也有預約功能，沒有自動抽排洩壓，要等它慢慢洩壓，不過也沒有等很久，大約多10～20分鐘，一樣非常好用，外型很粗勇。打算拿來煮豆漿與其它要隨便操的粗重工作。所以如果要買C/P值高的，這種舊款就很好用了。

可以去網拍找找，有的人會將收到的贈品放上去賣來換現金。

2136 的鍋蓋，保壓的矽膠圈是用一鐵圈固定的，與亞馬遜熱賣的 Instant Pot 某一款鍋蓋一樣，看起來是中國同一個工廠做的。

所以，要 open-mind ，開放心胸去接觸了解各種新事物，不要預設偏見，不要執著於固定的想法與習慣，都去廣泛聽聽看看，會發現原本自己堅持的、當寶的、習慣的...某些事物、觀念信仰，居然是被淘汰的東西。

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