2018/12/13

20181212 鹽水毛豆

接連幾日去黃昏市場找上次買的北港生花生,都沒有看到有人出來賣。

今日,看到有人賣屏東九如的毛豆,3斤 NT$ 100。

看起來新鮮,品質不錯。很多人買,每位婆媽都是一次3斤起跳地買一大袋,都說要回去做鹽水毛豆。

所以我也買了3斤回家煮鹽水毛豆。

毛豆,反覆清洗後,入鍋,鹽、花椒、八角、綜合胡椒粉、紅辣椒、香葉。電子壓力鍋無水烹調開蓋煮,水沸後繼續煮7分鐘。(等同於瓦斯爐煮的過程。)

有的大廚是:
  1. 生毛豆洗淨後,用鹽搓揉,靜置3小時,讓鹽先入味。
  2. 乾鍋炒鹽、花椒、八角、綜合胡椒粉、紅辣椒、香葉。炒好後,加水煮沸,再倒入毛豆,加1小匙小蘇打粉以防止毛豆變黃變色。

煮熟後,瀝去水份,電風扇吹涼,裝袋,冷凍保存,當零食或小菜。

冷凍前,我忍不住吃了一盤,非常好吃,豆甜,真佩服自己的天才,輕輕鬆鬆又煮好一鍋。



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【2016年5月11日】匿名留言,一律不回應。因為我不知道自己與誰說話。

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