20150718 唐庚 《鬥茶記》讀後有感之隨手塗鴨「Think」

20150718 手機螢幕隨手塗鴨「Think」。

【摘錄】：

北宋 唐庚 《鬥茶記》 /  政和二年（西元1112年）

以為天下之物有宜得而不得，不宜得而得之者。富貴有力之人，或有所不能致，而貧賤窮厄，流離遷徙之中，或偶然獲焉。所謂“尺有所短，寸有所長”，良不虛也。

吾聞茶不問團銙，要之貴新，水不問江井，要之貴活。千里致水，真偽固不可知，就令識真，已非活水。

【寓意】：

唐庚被貶到惠州，雖然處於劣境中，卻能每天提著瓶子到龍塘取活水，在鄉村與朋友一起煮茶、鬥茶、品茗，以茶為樂，泰然處之，隨遇而安。後來，政和七年（西元1117年），復官承議郎，還京。宣和三年歸蜀，道卒，年五十一。

才活51歲啊！

“尺有所短，寸有所長”，看著唐庚的《鬥茶記》，寓意著他的人生境遇，對照著2015年，想想人生真的不過爾爾，西元1112年的北宋人在文章中明白記載著，輕描淡寫的幾個字，深深的人生哲理。

20140323 一天雜記

難得星期日早上6時半起床、7時出門搭捷運、7時40分從西子灣捷運站騎公共脚踏車到西子灣的西子樓，就為了參加中山校友會的演講活動，這次的主題之一是「TED」，正是我最近蠻感興趣的東西，所以一向不參加這類社交活動的我也破例早早報名。

不到8時，西子灣早就來了至少10車的陸客觀光客。吼～這麼早就來西子灣啊？哇咧～那麼他們不就不到6點就起床吃早餐、7點出門嗎？太恐怖了～這是什麼鬼行程？

下圖是西子樓1樓螢幕顯示的活動海報畫面，依指標搭電梯到3樓。3樓電梯出口是個報到廳間，入門後是間約有10張圓桌的包廂宴會廳。

西子樓從外觀看，是一棟潔白、簡潔、有造型感的建築。3樓的包廂宴會廳，看得出來很用心花錢去裝潢，帶點華麗感，然而卻是「極沒有品味」，頗令我意外的一個大學校友會館的裝潢風格。

地毯、壁面、燈光、天花板層板、桌巾...等，每一樣分開單獨來看都是不錯的，但是組合起來的包廂宴會廳的風格卻呈現出一種粗俗、超級沒有品味、沒有半點高等知識學府的書卷味，半點文雅的格調都沒有、沒有半點高雅大方。我不懂怎麼會有人選那種令人噁心的地毯呢？我真該拍張照片給大家瞧瞧！

好吧！拿人手短，吃人嘴軟，既然有提供免費的早餐，我也不多說了。現場有提供興隆居無糖豆漿、不知道哪裡的五穀米飯糰、屏東香蕉。

這個興隆居啊～我也不知道在紅什麼？據說若沒有先預訂，生意好到要現場排隊佷久。以前我也吃過別人買這間的燒餅，本來還蠻期待的，結果一吃有油耗味啊！所以沒有好感。又例如這天的無糖豆漿，一般般啊！有必要為了這個一般般的豆漿排隊嗎？

唉～我真不想把我喜歡吃的美食寫出來。若喝過我還沒有寫文的那家豆漿、豆花專賣店的豆漿，肯定對別家店的豆漿無感。

本來是想藉此演講活動多了解「TED」，很遺憾，內容比我在商業週刊看到的內容還少，乏善可陳。

不過，倒是藉此機會看到「TED」演講時實際場地設備運作情形。會中也提及將於7月舉辦「TEDＸ中山」。屆時再瞧瞧吧！

總之，延續以往信念，我還是認為這棟「西子樓」應該被交通部觀光局徵收成為「西子灣旅客服務中心」。不應該成為由中山大學企管系ＥＭＢＡ校友掌控的「謀利總部」。

關於國立中山大學將原本做為系所教學研究場地，募款改建成「西子樓」校友會館一案，從一開始寄募款信給我以來，我一直不認同。今日看到「西子樓」的狀況，深切認為應該盡快滅掉「西子樓」這個銅臭味、代表高等學府校格沈淪的大地標。

下午，試了3種茶，包含號稱合歡山附近的高山烏龍茶與民國70幾年的老茶。

據說是鳳山老店，老闆說是他自己找原住民栽種、找人採收、自製的茶，我第一次試此店的茶。

唉～那個號稱是合歡山附近的高山茶（2013冬茶），完全沒有高山茶的茶韻。連較低海拔的南投名間鄉的茶韻都沒有，一點烏龍茶的茶味都沒有。泡完茶的茶葉，那個茶葉樣子，唉～我都懶得說了，若不是這個老闆說謊騙人，就是他白癡被騙。

很奇怪啊～幾年前，在外面試茶時，就算茶不好，至少都有該有的茶韻，至少都會讓我想買茶。現在滿街都賣普洱茶，不僅只賣台灣烏龍茶的店家變少了，試喝到的所謂台灣烏龍茶都沒有基本的茶韻，完全都不會吸引我，都不知道是哪裡來的怪茶？

那天看到「鼎王囍壺的頂級綠茶含殘留農藥超標、含越南綠茶。衛生福利部食藥署表示今年至今（3月17日）已進口1200公噸越南茶。」的新聞，我一點都不意外。很恐怖啊～才3.5個月就有進口1200公噸越南茶，這些茶流向到哪裡？

所以我只能記牢牢那種台灣烏龍茶的味道，要努力記住這個茶韻，才不會被迷亂。

今天穿左秋禪綠色好質感光澤亞麻斜襟盤扣上衣、Bershka 刷破落檔7分牛仔褲、灰色嫘縈圍巾。

我的樣子看起來是不會喝茶的人嗎？

我是個能在7天試喝20幾個茶攤子中，喝出有2家茶的茶韻是相同的人，能喝出是用同一批茶菁製茶的人。

2013年11月台灣阿里山紅茶

11月下旬，路過某個阿里山茶商來高雄擺的臨時攤，女攤主倒了杯紅茶請我試喝。

一如往例，只要我有空，一定會喝喝看的。我喝幾口，立刻就品評這紅茶已經泡約6～7泡了，味淡薄，但是6～7泡還能有這種圓潤口感，算是很不容易了。

女攤主一聽，很熱情地招呼我坐下來試茶。她泡了2種等級的烏龍茶，坦白說，在我的分類中算是中下等級。

女攤主看我沒興趣，於是泡了一款號稱是比賽茶有入選的烏龍茶。這款茶就有點意思了，初入口是沒味道的，好像喝水一樣沒味道，沒有什麼香氣，茶湯口感很軟、圓、滑。直到入口後，那個熟悉的烏龍茶香才從喉底湧出口腔，而且明顯回甘。

這個茶，以前沒碰過，我就有興趣想收些回家研究，可是女攤主開價太高。聽說比我早一步離開的男客人來磨她砍價好幾次，都因為價格談不攏而離開。

看我要離開，女攤主包了一小袋紅茶茶樣要我回家試，她說那是她們自己做的紅茶。我看那紅茶茶樣怪特別的，非常細小、半球狀，也不用她送我茶樣了，直接現場買了一些回家試茶，價格中等。

2013年11月台灣阿里山紅茶

上圖看起來茶樣很大，那是近距離拍攝，實際上的茶樣是很細小，比一般看到的烏龍茶還細小許多。我應該拍張對照茶樣來顯示這個紅茶的大小。

茶葉的顏色，實品是有點黑中帶油亮。不是照片顯示的顏色，那是拍照室內光線不足造成的色差。

雖然女攤主說這是紅茶，我個人覺得比較像是紅烏龍的做法。

只用一點點量，約3公克左右。熱水剛下去的樣子。

茶葉舒展中。

茶葉完全舒展開來，茶葉變得看起來大很多，感覺數量好像變很多。

出茶湯，一圈酯質光圈。

沒有用濾茶器，出來的茶湯，茶色紅，清澈，無碎葉或雜質。

泡後茶葉樣子。茶湯香氣一般，沒什麼太強烈或太特別的香氣。一喝，就是台灣現在很流行的小葉種紅茶的味道。入口的口感很軟、圓潤，回甘度很好。泡了5～6泡，雖然比較淡薄，仍然甜水。算是近期中我喝到號稱「紅茶」中，算是很不錯的等級。

當時我在攤子上試茶時，有聊到這批紅茶。

女攤主說，一開始她先生繳了數萬元學費到南投茶葉改良場學習製做紅茶。回到阿里山自家茶園，也依照所學逐步製茶，結果做出來的紅茶難以入口，連她自己都喝不下口。

因為茶區、天氣環境...等等因素都不一樣。同樣的製茶方法，在南投做的紅茶可以喝，在嘉義阿里山做出來的紅茶卻難以下嚥。

只好從基本工做起，從栽種管理茶樹、採收茶葉、施肥、天氣、温度、降雨、製茶，逐一記錄實驗，失敗無數次，才逐漸掌握到技巧，客人反應的口碑也不錯。

我喝到的這批紅茶是他們摸索實驗3年後的成果。

我忍不住拍拍手地說：很厲害啊！才3年就能做出這種口感的茶，真不容易啊！

師父引進門，修行在各人。才3年就能做出這種口感的茶，未來可期，我非常看好他們的紅茶。

嚴格說起來，這個茶真的不是全發酵的「紅茶」。反正只要抓住重點，不管叫什麼茶，自已明白，就不會跟著弄暈頭。

台北行(3) 20131207 之故宮

【聲明】這不是一篇典型的遊記，若想在此文找旅遊資訊，可能會失望。

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接續前文《台北行(2) 20131206 之木柵貓纜、故宮、新北投瀧乃湯日式温泉泡湯》，不知道是不是泡温泉導致身體很放鬆的關係，這夜，我居然至少有5小時的深度睡眠，完全沒意識、沒做夢，沒戴耳塞，也沒有被吵醒。

因為今天早上10點前到故宮就好了，比較不趕時間，所以我依照計畫，大約8時許辦理退房，並將行李寄存在櫃枱，等到晚上要離開台北前再來品格子領行李。

依例，在1樓向婆婆買串玉蘭花。我問婆婆：怎麼昨天沒出來賣花？

婆婆說：因為沒花可批來賣。

今天看到的玉蘭花果然比較小朶，所以3朶10元。賣花也是有學問的，要依照當天早上批花價格來決定要用多少朶花串成一串，要賣多少錢，才能吸引客人買花，又不會讓自己賠本。

我還是把買來的玉蘭花掛在包包上。旅途中，能有陣陣清香，精神為之一振，很是美好啊！

20131207 前住故宮公車上的玉蘭花

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日期：12/7(六)
時間：10:00-12:00
講題：乾隆茶舍與茶器
講者：廖寶秀  國立故宮博物院器物處研究員退休
地點：文會堂

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早上聽完演講，問完問題，已是中午12時30分。我隨著廖寶秀老師的指引下，到了富春山居想吃點中午簡餐，並品嚐廖寶秀老師口中研發的《三清茶》。

富春山居小小的空間，坐滿中午用餐客人。好不容易有個位子給我，點餐時才發現菜單上沒有《三清茶》。當下，我有點想離開富春山居，然而肚子很餓，想想算了，還是留在這兒吃中飯。

因為富春山居人手不足，過了許久，才有人鋪上這張餐桌紙、擺好餐具。

20131207 故宮富春山居的餐墊紙

這張印有富春山居圖與中英文說明的餐桌紙非常精緻，紙質真的很好，直接拿來裝框掛起來都好看。拿來當餐桌紙實在是很可惜。

當下，我真的很想把這張餐桌紙收起來。可惜，捨不得將這麼好質感的紙折起來收著，沒有硬物保護，放在包包內也會有折痕，想想罷了，與我無緣之物，別費工了，拍照留念就好了。

20131207 故宮富春山居的素羅漢套餐

等了快15分鐘，即快1時左右才上了沙拉與不怎麼可口的玉米濃湯。哎...無奈地嘆氣。肚子餓到沒力氣駡人，快點吃下肚。

一下子吃完沙拉與湯，又等了許久才上這個主菜素羅漢，黑白木耳、香菇、豆包、少許青菜。

再度無奈地嘆氣，哎...，無言地埋頭吃了。

飯後送上一杯比7-11還不如的咖啡。3度無奈地嘆氣，哎...。中午這餐200元就結束了。

隨即，快2時，走到文會堂休息等候開講。

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日期：12/7(六)
時間：14:30-16:30  
講題：定州花瓷
講者：蔡玫芬　國立故宮博物院器物處處長
地點：文會堂

【雜記】

聽2個小時的演講，勝讀許多書。來台北聽這場演講真是太值得了，而且還能當面向蔡老師請教問題，解我心中疑惑。

蔡玫芬老師不虧是花時間研究定窯花瓷的專家與策展人，蔡老師的投影片全程只有照片，沒有文字。可是蔡老師能看著照片的的展品，滔滔不絕地逐一介紹說明，完全不用講稿，生動又有趣，聽完後令人很想看展覽。

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閒居賦，是故宮1樓入口旁的西式咖啡廳，我在這兒品嚐「三清茶」，配了個小蛋糕當晚餐，等著晚上6時30分的國人憑身份證免費進場看展。台北故宮每週五、週六18:30～21:00，國人憑身分證件可免費參觀。

20131207 17時20分 故宮閒居賦的三清茶

「三清茶」，據說是故宮特地查證文獻，研發出「以雪水烹煮松子、佛手、梅花而成」的，是乾隆皇帝一生極為喜愛的茶。

當然，這兒喝的不是用雪水烹煮的。這兒，是以民國紀年的台北。

20131207 17時20分 故宮閒居賦的三清茶剛送上桌樣

故宮閒居賦的三清茶剛送上桌的樣子，混濁的白水，賣相很差。這種茶真的不適合用玻璃茶具。

20131207 台北故宮閒居賦的三清茶

泡了10分鐘後的樣子，略帶茶色了，喝起來也比較有味道。

20131207 故宮閒居賦的三清茶的內容物

佛手、梅花、松子。口感像是比較淡的康福茶，初嚐無味，微微有佛手的苦澀味，幾口後感覺略為回甘，一般人不太能接受這個茶的口感。

我個人覺得這茶還有精進的空間。當然我喝到的三清茶，不見得就是乾隆皇帝喝的那個三清茶。原因有許多，其中一個比較簡單的原因是，這個三清茶的材料其實用正規方式來準備是很麻煩的，成本也高。這也難怪富春山居將三清茶悄悄地撤出菜單，害我中午空跑一趙。三清茶的細節就不說了，總之，我心中有個底。

20131207 故宮閒居賦的玻璃壺茶垢

玻璃壺茶垢顯示這個經營者很不專業、很不用心。使用玻璃茶具的目的就是為了欣賞茶色、茶葉的變化，特別是西式花草茶，都會用玻璃壺沖泡。所以玻璃茶具要求清亮透徹，除了平日使用後的清潔外，還需要定時處理去茶垢。

台北故宮閒居賦，實在太愉懶，這麼多外國觀光客用餐的地方，還使用這種已變成褐色的玻璃茶具，真是丟臉。

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20131207 故宮女厠內的音樂鈴按鈕

不懂啊？不知道台北故宮女厠的這個音樂鈴按扭是什麼用途。原本，我以為是「緊急求救鈴」，離開厠所前仔細一看，居然是寫「音樂鈴」，我真後悔沒給它按下去試看看是咋用途，害我至今心中一直納悶著。

難道，大便尿尿還要聽音樂嗎？而且每間厠所都按「音樂鈴」，此起彼落地，不是很吵嗎？

故宮也真是太浪費了。這種無聊的設施工程，省下來做其他有用的建設不是更好嗎？台灣許多偏鄉弱勢小孩都吃不起營養午餐了，台北故宮居然把經費用來裝女厠這種不知咋玩意的「音樂鈴」？

希望台北故宮不要在氣派宮牆內，做出像晉惠帝「何不食肉糜？」之思惟。

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【古畫動漫：明仇英漢宮春曉】

展期：2013/07/17~2014/01/16
註：為了迎接馬年〈古畫動漫：數位百駿圖〉，本展變更展至2013年12月15日，已閉展。

明　仇英　漢宮春曉
軸 絹本 設色
縱30.6公分 橫571.4公分

台北故宮展覽說明：

仇英，江蘇太倉人。字實父，號十州，為明四大家之一。本幅以春日晨曦中的漢代宮廷為題，描繪後宮佳麗百態；其中，並包含畫師毛延壽為王昭君寫像的著名故實。通幅構景繁複，用筆清勁而賦色妍雅，林木奇石與華麗的宮闕穿插掩映，鋪陳出宛如仙境般的瑰麗景象。除仕女群像之外，復融入琴棋書畫、鑒古、蒔花等文人的休閒活動，誠為仇英歷史故事畫中的精彩力作。此畫係為項元汴所作，完成時間約在嘉靖廿一（1542）以後。

明 仇英《漢宮春曉》，據說是中國重彩仕女第一長卷。

台北故宮古畫動漫：明仇英漢宮春曉圖

Painting Anime: Spring Morning in the Han Palace
Youtube線上觀賞局部動畫：http://youtu.be/7_mpsSHrwvc

下面是鳳凰衛視於2011年製播的電視節目中，台北故宮書畫處副處長李玉珉對於明 仇英《漢宮春曉》的解說。

影片網址：http://v.ifeng.com/history/wenhuashidian/201111/6bc1d005-0213-49bc-affe-68b01234eb80.shtml

【雜記】

沒有預期要看這個展品，無意中路過，被動畫給吸引，駐足看了一下，愈看愈有趣，所以看完整部動畫。然後又依照動畫播放的局部特寫，對照著在眼前原畫作尋找觀賞，才發現原畫作的畫很精細，不拿放大鏡看，還真看不清楚。特別是現場為了保護原畫作，採用間接光源照明，而且光線微弱，其實真的不容易看清楚原畫作。

經由現代科技處理後的古畫動漫，原畫在白色螢幕上由6部投影機同步播放，畫面放大許多，色彩變得更鮮明，更容易欣賞。我個人很讚賞這種利用現代科技協助古畫展示的做法，而且不用帶原畫作，就可以方便到各處展示推廣國寶，讓外縣市民眾都可以不用到台北就能欣賞，可以巡迴全台灣辦展，的確是值得鼓勵的文化創新應用。

12月9日，台北故宮公告，為了迎接馬年，舉辦特展《古畫動漫：數位百駿圖》，所以原展出之《古畫動漫：明仇英漢宮春曉》展至102年12月15日，已閉展。

很幸運地，我有觀賞到《明 仇英 漢宮春曉》原畫作。光是這個展品，我就花了30分鐘。要不是還有其他東西要看，幸好我也不是學畫畫的，否則恐怕光是這幅畫，透過放大鏡，都可以細細欣賞2個小時。

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【2013年12月17日補充】
本來想看看別人在台北故宮欣賞完這幅畫的感想，結果在網路上找了找，居然沒有。我很驚訝，以原畫作結合現代科技做成的古畫動漫的雙重展示方式，在台北故宮展示5個月，居然沒有人推薦分享？

太可惜了，明明是這麼好的東西。

真心而論，《明 仇英 漢宮春曉》真的很精彩，因為畫工很精細，若很專心在現場看實品，真的很容易被拉入畫中的情境裡。

這輩子，我也不知道還有沒有機會再欣賞《明 仇英 漢宮春曉》真品。

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【十全乾隆─清高宗的藝術品味特展】

展期：2013/10/08~2014/01/07
主題網站：http://theme.npm.edu.tw/exh102/qianlong/

【雜記】

1. 康熙13年（1735年），乾隆25歲，做《良玉比君子賦》，首次表達對玉的看法。


2. 此次展出5件北宋汝窯青瓷盤，很小件，就像我們平日放小菜的小碟子。胎薄、工細、釉潤、三支釘、開片紋。雖然沒有著名的水仙盆與蓮花式碗，但也很值得一看。某位觀眾對他的朋友說：自從上次大觀展後，隔這麼久，才又見到汝窯展品。


3. 當我看到下圖清乾隆琺瑯彩黃地芝蘭奇石圖碗，我仔細地看著，就這麼看著...看著...，突然心中一股激動，居然淚水泉湧，當場哭起來了。剎那間，好像有些事都看懂了，沒人對我說什麼，可是在當下，就是有些領悟、有些感受。打個比方來說，就好像隔著玻璃那頭，是個精品男人，是這輩子很想擁有的精品男人，可是卻連摸都摸不到，只能隔著玻璃癡癡地望著他，很心酸啊！
   
   實品比下面照片還美。
   
   
   
   
4. 台北故宮，我不是第一次來。但是這感覺、有感觸是頭一次。以前學生時代，有時候老師說今天的課到故宮參觀，我們都樂的立刻到故宮集合。因為參觀故宮1次的時數，可以抵2週的課程。或許是因為年紀輕，當時對這些古文物實在沒有感覺。知道是國寶，知道東西美，但是真的就像觀光客般地走馬看花，沒有太多深刻感覺。現在看這些東西，陶瓷、玉、書畫...等，每件東西都好有感覺，每件展品都可以看上許多的時間。

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【定州花瓷－院藏定窯系白瓷特展】

展期：2013/11/30~2014/09/30（2014年5月將作局部更換展件）

主題網站：http://theme.npm.edu.tw/exh102/dingzhou/index.html

台北故宮展覽說明：

定窯，位在中國古代定州區域所產的瓷器，其白瓷作品為宋代以來所推尊。考古發現其最主要的窯區在今河北省曲陽縣境，窯場綿延密佈，產量豐富。唐代開始興作，十世紀晚唐、五代時成為中國北方名窯，產品廣受中原、江南、遼國貴族所喜愛。及至宋、金時期，定窯窯業技術精進，如以煤為燃料、以覆燒技法改善質量、以劃花與印花裝飾器表，均成就定窯的特殊性。不但為貢入北宋、金朝的內廷用品，也突破邊境藩籬，廣見於大遼與南宋的墓葬中，故享有「天下第一」的讚譽。 

北宋蘇東坡曾詠歎「定州花瓷琢紅玉」，金人劉示阝亦記載「定州花瓷甌，顏色天下白」句，足見有花紋的定窯白瓷，風靡當時代。白色胎土上或以刀刻劃花紋、或以模子笵印花紋，罩上透明釉後，紋線間積釉色深，呈現清晰的圖案，為牙白素淨的瓷面增添無限的華美。這樣含蓄溫雅、變化萬千的美感，是賞鑒家們心目中的白瓷典範，遂也為宋代以來各地官民窯場競相襲仿。 

國立故宮博物院的收藏裡，定窯類型的瓷器近八百件，多數具有花紋，無論劃花流暢如畫、印花繁麗如織繡，均能見到宋人紋樣設計的多樣趣味。本次展覽分兩期，將於五月作局部展品更換，使觀眾共享本院定窯藏品之豐富。

【雜記】

因為下午聽了定州花瓷策展人暨國立故宮博物院器物處處長蔡玫芬老師的專題演說，晚上走進展間看展品就比較有概念，知道美在哪兒，知其何以所為、如何為之。而不是盲目地亂看一通。日後5月換展時還要找個時間來仔細看看。

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台北故宮，這種地方，就是：

不懂的人，看熱鬧。

懂的人，看門道。

心術不正的人，看邪門歪道。

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晚上9時，故宮閉館，我也伴著星月，滿懷心中激盪情感，踏上歸途。

【試茶記】日月老茶廠青淨碧螺春綠茶～3種不同產地與茶種的拼配茶

承接2011年9月《【試茶記】這叫頂級嗎?～日月老茶廠頂級紅玉紅茶(台茶18號)》一文，當時除了與朋友團購日月老茶廠頂級紅玉紅茶(台茶18號)外，也購買了日月老茶廠青淨碧螺春綠茶。

當時日月老茶廠的訂購單寫明：茶葉產地是「（三峽）海拔800公尺」，並沒有寫會拼配其他茶葉。從字面上看來，我們訂購的是「（三峽）海拔800公尺的碧螺春綠茶」，1罐75公克售價480元，換算成1台斤(600公克)為3840元，海拔800公尺的茶賣這個價格，真的很貴啊！訂購單截圖如下：

日月老茶廠三崍碧螺春產品網站說明截圖如下，也是寫「產地三峽海拔800公尺」。

茶罐標籤也寫明是「青淨碧螺春綠茶 Pilochun Green Tea」、「手採」，單一茶種茶名，並沒有寫有加其他茶葉。如下圖：

可是看茶樣，發現日月老茶廠青淨碧螺春綠茶白毫很少，條索大小與顏色不一，參雜許多看似黃色金萱的茶葉。

這張裝在茶罐的茶樣看起來更清楚了，茶葉顏色與條索大小不一，很混雜。

查看茶罐底部標籤，原產地寫「三峽」，原料居然寫著包含：「金萱茶葉」！

怎麼會這樣？我們買的是「海拔800公尺的三峽碧螺春」，怎麼會變成參雜「金萱的碧螺春」？

再仔細看罐上掛的小紙片的茶品種植說明（如以下截圖），上面寫著這罐「日月老茶廠青淨碧螺春綠茶」是拼配混雜海拔800公尺三峽竹坑山及海拔400公尺苗栗銅鑼山的清心烏龍、青心大冇、金萱等3種不同產地與種類的茶葉。

拼配混雜海拔800公尺三峽竹坑山及海拔400公尺苗栗銅鑼山的清心烏龍、青心大冇、金萱等3種不同產地、不同海拔高度、不同種類的茶葉，還能以「海拔800公尺的三峽碧螺春」的名稱出售嗎？

日月老茶廠怎麼能這樣光明正大地欺騙消費者呢？

第1泡茶的茶片舒展狀況如以下3張照片：

日月老茶廠青淨碧螺春綠茶_拼配茶_沖泡_角度1_水剛沖下去的樣子。

水剛沖下去的樣子，因為是不同種類的茶，所以有些是沈在杯底，有些是立刻漂浮在水面上。

日月老茶廠青淨碧螺春綠茶_拼配茶_沖泡_角度2_茶葉舒展開來。

日月老茶廠青淨碧螺春綠茶_拼配茶_沖泡_角度3

日月老茶廠青淨碧螺春綠茶的茶湯，沒有綠茶的蜜綠色，是偏金萱黃色茶湯。茶當然很香，然而不是幽香，而是金萱撲鼻的豔香。

唉～真的很無奈...棃山茶有金萱假冒的「棃山包裝茶」，日月潭大葉種台茶18號紅玉也有大陸大葉種月光美人（或月光白）普洱茶與南投名間鄉小葉種金萱紅茶來冒充，現在連三峽碧螺春也有金萱來拼配。到處都看得到金萱假冒各種高價茶的身影。

日月老茶廠青淨碧螺春綠茶_拼配茶_泡後的茶樣

請看看這泡開的茶樣，這是「手採一心二葉」嗎?請自行判斷吧！

日月老茶廠青淨碧螺春綠茶_拼配茶_泡後的茶樣

或許我才疏學淺，識茶不深。然而就買茶的整個交易而言，從日月老茶廠訂購單上所得到的訊息，我們一直認為買的是「海拔800公尺的三峽碧螺春」，我們只是很單純地想品嚐「海拔800公尺的三峽碧螺春」的茶香，結果收到的「日月老茶廠青淨碧螺春綠茶」卻是「拼配混雜海拔800公尺三峽竹坑山及海拔400公尺苗栗銅鑼山的清心烏龍、青心大冇、金萱等3種不同產地與種類的茶葉」，就是「拼配茶」，難道這不是商品不實？這不是詐欺嗎？

註：

• 《公平交易法》第二十一條，商品廣告虛偽不實或引人錯誤，可罰五萬到兩千五百萬元。

【2012/9/7 補充】
如果不知道眼前是哪種茶，傻傻地喝，可能會覺得沒什麼。但是喝過龍井、碧螺春等綠茶者，也期待以為自己買的是「三峽碧螺春」者，喝到「日月老茶廠青淨碧螺春綠茶」時，真的會噁心地一口吐掉，因為沒有綠茶那種色淡如水微綠與香氣幽微。

怎麼會有人把碧螺春茶去混雜香豔的金萱等多種茶種來賣？而且還是由號稱愛台灣、具有數十年專業製茶經驗的在地「日月老茶廠」搞出來的商品？

【試茶記】小葉種「紅玉 / 台茶18號」？

大約是2010年5月，我遇到某位南投下來擺攤的茶商，他說自己有在做茶，自產自銷。當時試喝杉林溪茶，口感很不錯，買了幾斤。回家立刻拆一罐茶試口感，味道完全不對，沒有現瑒試喝時感受到的清香山頭氣息。第二天，我把茶帶去找這位茶商要求換貨。

這位茶商推說是我的泡茶方式錯誤，問我：用什麼水泡茶？
我說：用礦泉水。
他又問：用哪種茶器泡茶？
我說：用比賽茶的標準評鑑瓷杯泡茶，用比賽茶的標準程序泡茶，我不可能搞錯味道。

這位茶商無話可說、沒法子賴，雖然氣氛感覺不太好，但是他還是讓我換貨。這次換到的茶就是我試喝茶的口感。既然換到我要買的茶，也就不去追究太多。

我寧可相信他是真的無心拿錯茶給我。

2011年6月，這位茶商又來擺攤。我去試喝了，但是因為現場還有其他茶商的茶更好喝，所以我沒有買他的茶。

最近收到他來擺攤的簡訊，難得今天下午開始放晴，所以我趁出門透氣去試茶。

當然一開始先試我最喜愛的杉林溪茶，茶香淡而薄，口感略澀，茶商表示因為製茶時遇到下雨日。我忍不住猜想這茶搞不好只有2成是杉林溪茶，其他8成拼配其他茶，否則怎麼可能杉林溪獨特的山頭氣息如此淡薄呢？

看我喝完杉林溪茶後沒什麼興緻，於是他接著泡阿里山春茶。這茶更慘，我只喝了2口就放下杯子不碰，口感沒什麼味道，很難入口。

看到桌上還擺著包裝外寫著「紅玉 / 台茶18號」，忍不住想試喝，看看與別家的「紅玉 / 台茶18號」差別如何。

這位茶商非常有自信的告訴我，這批「紅玉 / 台茶18號」是表弟自己做的，發酵48小時，非常好喝，賣得非常好。

我看茶樣黑得油亮，的確是發酵工序做得很道地。只不過這茶條索薄而細小，完全不像是我先前所認知的大葉種「紅玉 / 台茶18號」，比較像是2011年9月喝到的南投小葉種金萱（台茶12號）製成的紅茶樣子。

或許是我搞錯吧？

等到試喝時，天啊！那蜜香甜得根本就不是「紅玉 / 台茶18號」，也比南投小葉種金萱紅茶還蜜香，口感比較像是花蓮的蜜香紅茶。茶湯入口時軟而甜，入喉後舌尖略帶澀感，半小時內都化不掉。

參考《【試茶記】這叫頂級嗎?～日月老茶廠頂級紅玉紅茶(台茶18號)》一文，茶葉改良場前輩曾教過：

1. 台茶18號屬大葉種茶，茶湯收斂好的茶葉屬於品質較好。什麼是茶湯收斂好？就是茶湯入口後會有澀感，但是這種澀感很快會化掉轉甘甜，就是茶湯收斂高，代表發酵夠。若茶湯入口的澀感化不掉，就是品質差。若茶湯入口沒有澀感，品質較差，那是發酵不完全。
   
   
2. 台茶12號金萱這類小葉種做的紅茶，就要以茶湯收斂性低的茶葉屬於品質好，就是入口比較沒有澀感者、口感軟滑者為佳。

我故意裝不知道地嚷著：哎啊～這茶是紅玉嗎？根本就是蜜香紅茶吧？

茶商沒想到我會這麼說，瞪大眼睛，堅稱說這真的是「紅玉 / 台茶18號」茶葉去做的，只不過不是種在日月潭，而是種在較低海拔的南投名間，所以原本大葉種的茶樹改種在較低海拔，茶葉就變小了。

是嗎？還有這種說法啊？

我知道「紅玉 / 台茶18號」具有大葉種茶的特色與口感，不曾聽聞「紅玉 / 台茶18號」是小葉種金萱的樣子與口感。

坦白說，這位茶商一直都在欺騙與販售名實不符的茶，從第一次交易就拿與現場試喝不同的茶假冒讓我帶回家，今日則用各種話術以小葉種紅茶謊稱冒充是「紅玉 / 台茶18號」。

一般社會大眾或許喝不出來，也不會知道花錢受騙，反正都是「紅茶」，至少沒錯。

但是以「小葉種台茶12號的金萱紅茶」假冒是「大葉種台茶18號的紅玉紅茶」的行為，已經觸犯刑法詐欺罪與消保法商品標示不實的法條，如果我真的卯起來報警處理，這位茶商大概很難脫罪。或許就是因為消費者的緃容，才導致台灣茶商以不實商品詐騙賣茶為「合理賺錢的王道」。

或許是我這段期間到處試喝茶而累積品茶的敏銳度，對於這位茶商的行為，感到遺憾與不恥。

註：

• 《公平交易法》第二十一條，商品廣告虛偽不實或引人錯誤，可罰五萬到兩千五百萬元。

【試茶記】佳芳茶園有機青心大冇紅烏龍～台東低海拔茶甘醇好味道

【2022年3月補充】

2022年3月11日蘋果日報報導《賣境外混充茶　神農獎得主哽咽道歉願加倍買回》：台東地檢署今天發布新聞稿指出，台東縣卑南鄉明峰村蘇姓夫妻涉嫌以境外（進口）茶葉混充台灣高級茶葉販賣，涉有詐欺及就商品原產國為虛偽標記等罪嫌，並嚴重危害健康，分別諭知以新台幣10萬元具保。曾獲選建國百年女神農的「佳芳有機茶園」老闆陳麗雪，11日傍晚出面坦承因涉嫌販售混充境外茶葉遭檢方偵辦。

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去年喝過南投的紅烏龍，口感略澀。是烏龍嗎？還是紅茶？賣茶者也說不清楚紅烏龍是啥東西，所以沒有吸引我買。這次看到這個來自台灣台東原住民風格包裝盒、上面貼著「台灣精品」貼紙的佳芳茶園有機青心大冇紅烏龍，衝著「台灣精品」這個貼紙，一定要給他買回來喝喝看，驗證一下。

行政院農委會茶葉改良場對於紅烏龍的介紹：

紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色，推出後已受到消費者注目與喜愛。 

240公克包裝，里仁的售價550元，換算下來1台斤（600公克）約在1500元，比起台茶18號頂級紅玉1台斤（600公克）約在4000元的天價，佳芳茶園有機青心大冇紅烏龍算是實惠多了。不過紅烏龍與紅玉是不同做法的茶葉，是不同的商品，也不能這樣比較價格。

有機青心大冇紅烏龍包裝

 

茶干半球狀勻整、緊結有序，顏色看起來是重焙，卻油潤有光澤。保存期限到2013年9月，所以是2011年9月製茶，算是秋茶。

有機青心大冇紅烏龍茶干

 

通常夏秋兩季的茶是最苦澀的，大家都不買，茶農只能賤價賣給大盤商轉賣給泡沫紅茶店製成那種需要加糖、加鮮奶來增加風味的茶銷售。這也就是為什麼茶葉改良場一直在研發推廣茶農改用紅茶製程來增加夏秋兩季茶的經濟產值。

這次我特別拿玻璃評鑑杯碗組來測試，可以看的很清楚。當第1泡熱水沖入評鑑杯時，有機青心大冇紅烏龍在水中起舞，茶葉慢慢伸展開來。

 

大家看看，完全沒有過濾茶湯的情況下，有機青心大冇紅烏龍第1泡直接倒入評鑑碗內時茶香略帶著熟果香柔柔地撲鼻，不是那種金萱的豔香撲鼻。茶湯是如此明亮清澈、有光澤、無渣。光是看到這個茶湯的表現，我就很想給它拍拍手。

 

入口時，口感出乎意外地軟滑、順順地、喉韻甘醇，沒有以前喝的那種苦澀、硬感。這個來自台灣台東的茶真的很不錯，真的是低海拔茶嗎？

有機青心大冇紅烏龍第1泡茶湯色澄紅

 

致電請教佳芳茶園的蘇先生，得知原來這有機青心大冇紅烏龍得來不易啊！

蘇先生在台東的製茶經歷約有30年，以 前都是將採收茶賣給盤商，所以台東茶沒有知名度。大約在10年前轉做有機茶，頭幾年將茶園轉成有機種植時，不噴灑農藥的情況下，幾乎沒有收成， 為了養家活口，夫妻倆接連幾年都在外打零工賺錢貼補家用。直到近幾年，茶園的生態平衡了，植物也漸漸繁衍強壯，收成品質趨於穏定良好。

大約在3～4年前，茶葉改良場推廣紅烏龍，當時他如一般人一樣不喜歡紅烏龍的口感，但還是拿了些茶葉改良場的樣本回家研究。蘇先生認為除了要從製程改良紅 烏龍的口感外，若要採用沒有噴灑農藥的有機種植方式，茶樹就必需挑選強壯的品種才有可能成功。所以在茶葉改良場的推薦下，選用數量已逐漸減少的青心大冇烏 龍來種植。一般茶園約40天可採收，但是有機茶園需要50天才可以採收，因為是低海拔，所以不分季節皆可採茶、製茶，反倒是若遇到春冬溫度低時，茶樹長不 好，反而不利製茶。 

有機青心大冇紅烏龍第4泡茶湯

 

 
青心大冇紅烏龍的前半段是採用比凍頂烏龍更重的發酵製程，後半段加入紅茶發酵的製程，但是又不到紅茶那樣全發酵。研發製茶過程也是失敗很多次，逐漸掌握「品種、季節、經驗」的製茶技術，製作青心大冇紅烏龍3年來，口感一直是柔順喉韻佳，品質很穏定，有機青心大冇紅烏龍逐漸成為佳芳茶園的招牌特色茶。

因為採用沒有噴灑農藥的有機種植方式，難免也會有些病蟲害而影響產量。然而有病蟲害也不全然是壞事，例如：小綠葉蟬叮咬過的茶葉會有特殊的熟果香，製成的紅烏龍風味更迷人。

我問到：附近茶農看到您的成功，大家會不會跟著模仿啊？

蘇先生回答：別人是有想過跟著轉成種有機茶啦！但是要放著茶園幾年不噴灑農藥，有魄力準備個幾年沒有收入，需要去外面打零工賺生活費時，就不會有多少人跟著這麼做了。

【延伸閱讀】

1. 台灣新興特色茶－紅烏龍介紹 / 作者：茶業改良場 吳聲舜 （2013年8月4日補充）
   
   
2. 2022年3月11日蘋果日報報導《賣境外混充茶　神農獎得主哽咽道歉願加倍買回》：台東地檢署今天發布新聞稿指出，台東縣卑南鄉明峰村蘇姓夫妻涉嫌以境外（進口）茶葉混充台灣高級茶葉販賣，涉有詐欺及就商品原產國為虛偽標記等罪嫌，並嚴重危害健康，分別諭知以新台幣10萬元具保。曾獲選建國百年女神農的「佳芳有機茶園」老闆陳麗雪，11日傍晚出面坦承因涉嫌販售混充境外茶葉遭檢方偵辦。

【試茶記】2700公尺(105.5k)大禹嶺高山茶？

相對於茶友們，我是屬於那種不太積極的喝茶者。因為我不會瘋狂地跑產地買茶，我也不要求指定某種價位的茶來試喝，我也不太會執著於對某間特定茶行忠心耿耿。

看到賣茶的店或攤子，只要有心情，我都會去試喝看看。即使要站在路邊試茶，我也能專注靜心品茶，邊聽店主人的解說，喝得無視於人聲鼎沸，三不五時還需要側身挪挪位子讓路給別人通行。

對我而言，喝茶，是一種自我修行。不在於是否花高價買茶，能藉由「茶」為媒介而得到新知識或感官體驗，學習有收獲，各種茶都能喝得開心。

我說過，只要店主人願意請我喝杯茶聊聊，我會很認真地喝茶學習。

前兩天等紅綠燈時，看到有間不曾造訪過的茶行，於是晃進去瞧瞧，店主人請我喝茶。他泡好茶，放到我面前，考問我：這是哪種茶？

濃豔的香氣撲鼻，我喝了一口，有點猶豫地回答：金萱…是嗎？

香氣明明是金萱，會猶豫是因為以前喝的金萱都沒有這次喝到的甘甜，很怕店主人認為我的回答侮辱到他的高山茶，因為我看見這茶是從印有「梨山茶」字樣的真空包裝袋取出的。

還好店主人揭開謎底：是1200公尺的金萱。因為日本觀光客常去買茶，日本人愛喝清香型的茶，金萱符合一般日本觀光客的需求，價格又比高山茶便宜。（OS：反正也沒有幾個日本人可以喝得分辨出是金萱或梨山茶）

原來，特別挑過等級與製程的金萱其實也很好喝，不苦澀，回甘度也不錯。

這天晚上與幾位茶友品茶，A君取出一個在北台灣知名的百年老店買的大禹嶺茶，茶罐上印著「2700公尺(105.5k)」，少少的二兩真空包裝，看起來好珍貴，令我滿心期待能快點嚐嚐味道。

在座茶友們耐心地看著A君慎重地拆封、取茶、賞茶、等候水沸、洗茶具、泡茶、分茶湯，就定位後，同時間大家端起杯子品茗。

我心中默念著：2700公尺(105.5k)～2700公尺(105.5k)～
喝了一口茶後，忍不住脫口說道：咦？這不是金萱嗎？

眾人沈默無語，頓時空中似乎有隻無形的烏鴉慘帶著三條線飛過。

是我搞錯了嗎？可是我前幾天才剛被別的店主人考試過，不可能搞錯。

再喝一口：真的是金萱！

好像天真小孩無意中點破國王沒有穿衣服的自欺欺人事實，喝到第3泡後，A君似乎也不得不相信這茶～不是大禹嶺茶，火大地倒掉不喝了。

其實，金萱真的很好分辨，它的豔香與純正高山茶的清香是很不同的。A君也是到處買茶喝茶的人，為何會分不出來？

我猜測是：「品牌迷思」！

A君以為這間北部知名的百年茶行是值得信賴，當然購買前也有現場試喝，試喝時百分百相信是喝到大禹嶺茶，或者當時他喝到真的大禹嶺茶。總之～主觀上相信與信任，所以根本就不會去懷疑買到的是別種低海拔茶來假冒2700公尺(105.5k)大禹嶺茶，卻還責怪自己在家泡不出大禹嶺高山茶的清香味。

比方來說：因病去區域教學醫院求診時（不是一般小診所），會懷疑看診醫師因為自己不會判斷醫學影像而從來不會主動安排門診病人做其他相關醫學檢查嗎？會去懷疑醫師故意不做為、不幫病人安排檢查嗎？

三字經教我們：人之初、性本善。

然而現實世界中，只要牽涉到金錢、名聲、權勢者，人性本惡！
即使邪惡到地獄，仍然忝不知恥，死不認錯。

品茶、品故事、品人生。

喝茶，就是一種自我修行，冷眼旁觀世間情，參透人生萬般哲理。 

【試茶記】這叫頂級嗎?～日月老茶廠頂級紅玉紅茶(台茶18號)

茶友找我團購知名的日月老茶廠的好茶，她說既然要買就要買「頂級」的來試味道，所以買了號稱台茶18號手採一心二葉的頂級紅玉紅茶，1罐75公克售價500元，換算下來等於1台斤（600公克）4000元。

很貴啊！這個價格都可以買很不錯的台灣高山茶了。上次我試1750公尺高的廬山茶而言，也不過1台斤1500元，泡了5分鐘忘記倒出茶湯，一樣甘甜不苦澀。

其實我真的不是很迷紅茶，因為大約2001年（民國90年）左右，約有2年的時間，為了方便，都是拿一個立頓黃標紅茶包丟在壺裡就喝一整天，坦言之，當時根本不懂泡茶，也沒有想要去研究紅茶，但是不分季節每天這樣子的喝紅茶，不知不覺中早就對紅茶味道的變化養成敏銳性，早就內化成記憶。

看到我對紅茶的意興闌跚，茶友以為我不愛喝紅茶。其實，是我喝到膩了。

立頓黃標紅茶包茶樣_偏咖啡色

 

本文討論的茶樣品名：日月老茶廠「有機頂級紅玉紅茶」，不是另外一種印「有機轉型期」。原料是「有機台茶18號茶葉」，手採1心2葉（罐內產品說明）。購自2011年8月，保存期限至2013年7月15日。

 日月老茶廠頂級紅玉(台茶18號)_茶樣

日月老茶廠頂級紅玉紅茶據說是由台灣茶葉改良場專家們用印度阿薩姆紅茶與台灣原生種山茶、緬甸大葉種配育研發而成的新品種「台茶18號」。茶樣看起來是灰黑色，不是墨黑色，也沒有黑光潤澤感，看起來沒有黑的光澤或生氣。茶樣外形的確是條索狀，但是這個條索看起來很大、很長，1心2葉的茶葉會製成這麼長的條索嗎？ 

 日月老茶廠頂級紅玉_茶色

茶湯明亮艷紅，清澈度也不錯，有點肉桂香，要嚥下喉嚨時的那1~2秒會湧出薄荷味。不是鼻子會聞到薄荷味，那是一種感覺，喉嚨會回湧出好像是薄荷的味道，不是香氣，也不會有薄荷涼感。喝到第5泡比較沒有香氣時，要嚥下喉的喉韻很像先前喝的古樹型大葉種普洱茶的口感。雖然這個紅玉口感也算是很不錯的茶，但是沒有我最近喝到的南投茶廠用小葉種台茶12號（金萱）做成的紅茶來得香醇。

日月老茶廠頂級紅玉_泡開後

上圖是泡完5～6泡後的茶葉，我不禁要問：

哪裡有「1心2葉」？

如照片所示，枝是枝、葉是葉，枝葉都是分離的。 不像高山茶，至少都還看得出來「1心2葉」或「1心3葉」之類的。

「1心2葉」的葉子會這麼粗大嗎？

1心就是指剛長出的芽頭，2葉是指芽頭下的2片葉子，依生長期而言也不會很大片。就算是大葉種，也不會大到比例如此懸殊。

不是號稱「手採的頂級紅玉」嗎？
手採的茶葉，怎麼會葉片如此破碎？

泡完後的茶葉怎麼會是微帶青綠色？
看起來的感覺像是青綠色茶葉上面覆著一層淺咖啡色，特別是右下角的照片看得出來。不像其他紅茶泡完的茶葉顏色都是暗沈偏黑褐色。

看過書上寫著：

• 綠茶是未發酵茶，所以茶樣是新鮮的葉綠素的綠色，泡完後茶葉一樣是綠色。
• 烏龍茶是半發酵茶，所以茶樣是墨綠色（或綠色）半球形，泡完後茶葉是墨綠色略帶焙製後的鑲紅邊（有的製程不會有鑲紅邊）。
• 紅茶是完全發酵的茶，所以茶樣是黑色（含脫鎂葉綠素，品質較高）或褐色（含脫鎂葉綠酸，品質較差），泡完後的茶葉一定是褐色或黑色之類。

我認為應該給日月老茶廠一個說明解釋的機會，所以我打長途電話詢問。接電話的小姐很客氣，她說製茶者是一位70多歲的老先生，若我對茶不滿意，願意讓我換茶。她表示採茶的確會採到較大的第3葉或第4葉，製茶解塊過程中茶葉多少會有碎裂的狀況。

她的說明，我無法接受，因為日月老茶廠就是號稱「手採1心2葉」來吸引願意花高價買茶的人，不是嗎？而且如照片的碎裂狀況，根本就像是用機器剪刀剪的，哪像是手採的？

我說我不是要換茶，我只是想搞懂是怎麼一回事，我強烈懷疑這所謂的「頂級紅玉」不是「1心2葉」且是發酵不完全的次級品。大家願意支持台灣好茶，願意支持日月老茶廠「重生的故事」行銷，願意花高價買「手採1心2葉」這個等級的茶葉，日月老茶廠就應該提供品質與價位名實相符的茶才對。

後來，抱著求知的動力，我打電話請教茶葉改良場，因為這款台茶18號（紅玉）就是由茶葉改良場培育出來的，等於是台茶18號的親娘。

茶葉改良場接電話的先生很客氣，當我表明想請教台茶18號時，他的回答方式很...說不出來的...妙。反正，他不願意擋人財路，他也不願意針對任何品牌做評論，總之，他表示：

1. 依茶葉的生長狀況而言，「1心2葉」的茶葉不會有大葉子。
2. 好的製茶工序，茶葉不會破碎的很離譜。
3. 紅茶就是完全發酵的製茶工序，不應該會出現綠色。若有綠色，代表發酵不完全。
4. 紅茶因為在揉捻過程中，茶葉的汁液成份流出附在茶葉表面上，所以完成品是黑色的，這些黑色茶葉成份經熱水沖泡成茶湯，所以泡完後的茶葉是偏紅色的代表發酵完全且品質好，發酵完全的紅茶是具有較長保存期的特點。若泡完後的茶葉是咖啡色帶綠色，表示是發酵不完全，品質較差。
   
   
5. 台茶18號屬大葉種茶，茶湯收斂好的茶葉屬於品質較好。什麼是茶湯收斂好？就是茶湯入口後會有澀感，但是這種澀感很快會化掉轉甘甜，就是茶湯收斂高，代表發酵夠。若茶湯入口的澀感化不掉，就是品質差。若茶湯入口沒有澀感，品質較差，那是發酵不完全。
   
   
6. 台茶12號金萱這類小葉種做的紅茶，就要以茶湯收斂性低的茶葉屬於品質好，就是入口比較沒有澀感者、口感軟滑者為佳。
   
   
7. 要泡好台茶18號這種大葉茶是不太容易，需要用心反覆練習掌握適當茶量與水的比例、水溫、時間，才能泡出肉桂與薄荷味出來。
   
   
8. 日月老茶廠的確是茶葉改良場協助育成創業出來的。

感謝茶葉改良場的前輩費心指點解惑。
比方來說，問這個母親：妳那生出來的孩子特性為何？
母親回答：孩子一生出來就交給別人收養，也不知道現在變成啥樣了！

本文不是要攻擊或抵毀日月老茶廠，相對地是因為支持日月老茶廠後的失望、痛心。如果我所探究的結果是事實，暫且不論欺騙消費者之事實，台灣茶業專家們苦心培育的優良茶種「台茶18號」就因為製茶不當而被糟踏了，沒有名實相符的品質，哪配叫「頂級」？台灣紅茶如何能在世界紅茶中立足？

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【2011年10月20日補充】

• 磯淵猛《紅茶瘋》一書中提到調合（拼配〉紅茶的歷史由來：
  
  在1869年蘇伊士運河開通之前，從中國運送茶葉的帆船，都必須繞過好望角，歷經至少半年以上的風雨才能抵達，茶葉在途中變質、損壞的情形所在多有，茶商因而將變質的茶葉和上等的茶葉混在一起，以確保一定的品質。而這項傳統也流傳至今，成為英國的混合紅茶的技術。
  
  
• 台茶18號第4泡以後就只有大葉種茶的甜水感，與古樹型大葉種普洱茶的水感是一樣的，可是1餅500公克的生普洱茶才100～200元，1台斤（600公克）的台茶18號頂級紅玉約4000元，大約是緬甸大葉種茶20～40倍以上的高價，而且還不知道是不是真的「手採、有機種植、1心2葉、台茶18號」？
  
  根據聯合報2010年1月7日《1%是台灣茶竟可標台灣生產 》一文報導：衛生署對業者販售茶葉的標示要求，依據財政部「進口貨物原產地認定標準」，也就是一桶百分之九十九是越南進口的茶葉，只要有百分之一是台灣茶，就可以標示為「台灣生產」，非常不合理；而衛生署只查茶葉有沒有標示，不查標示真偽，法令執行沒有落實。
  
  不是都說台茶18號紅玉產量少嗎？手採有機1心2葉的紅玉費工且產量更少嗎？台灣以各種品牌名稱到處熱門銷售的「紅玉」，有沒有人拿低價的緬甸大葉種茶來混成以高價的紅玉銷售謀利？
  
  衛生署、農委會、茶葉改良場「故意無做為」地縱容中國茶傾銷到台灣。

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【延伸閱讀】【試茶記】日月老茶廠青淨碧螺春綠茶～3種不同產地與茶種的拼配茶

不是香片～生富製茶廠玫瑰烏龍茶 Rose Oolong Tea

通常我初訪某間茶店時，總會問問店主人或店小姐：貴店的招牌或推薦商品是什麼？

有的會回答：「本店所有商品都是值得推薦的招牌。」
對自家商品有自信，也沒錯啦！可是～到底我要買哪一種呢？

有的會回答：「看您的需求、價位、喜好囉！」
唉～難道您們開店的人無法推薦適合我的商品嗎？

有的～例如一位高齡約70多歲的店主人直接回答我：「對妳而言，阿里山烏龍與杉林溪就很好喝了」。於是堅持不拿陳年鐵觀音給我瞧瞧。

然而，或許我的年齡或心境早已老到足夠品飲陳年鐵觀音的茶韻，怎能憑外表一語斷之？

我說過，只要店主人願意花時間請我喝杯茶聊聊，我都會很認真喝茶、學習。也許因為我太認真學習，只要不懂就會像連環套般地丟問題出來，而且會問得很仔細，有點像是對店主人口試，所以有些店主人會覺得我好像是間諜來打探商業機密，對我的態度很不友善。

資深的店主人懶得理外行人，連杯茶都不請喝，我可以理解。如果我在店內櫃枱先擺上數十萬現金，每個店主人當然都會殷勤招呼！

但是年輕資淺的店小姐卻不准我像間諜般問東問西，這就是做生意沒商道啦！因為她們根本就是不懂而無法回答我的疑問，所以乾脆要我閉嘴。這種時候如果還花錢買商品，那真是成為被吃得死死的「潘仔」！

當我遇到這位看起來年紀不大、略顯粗壯的生富製茶廠陳姓小老闆時，雖然他招呼我喝茶，可是我不抱太大希望，隨口問問該店的主要推薦商品。

小老闆很客氣地說：「要不要試試花茶？」

我心想：現在的茶廠真糟糕，居然丟了自己的老祖宗，賣起國外進口的花茶？

學生時代，我曾經在吧台學習煮花茶，有種叫紫蘿蘭的花茶是無色的，等到客人要喝時，會擠上幾滴檸檬汁，頓時整個玻璃壺的茶湯會像變魔術般轉幻成很迷人的粉紅色。國外花茶都會取個好聽的名字，寄寓不同花語含意，雖然饒富趣味，但仍不比台灣高山茶豐富的茶香與茶韻，所以我不迷花茶。

陳姓小老闆忙著介紹口中的花茶是「玫瑰烏龍 Rose Oolong Tea」。我猜想大概是「玫瑰香片」之類的，就像是茉莉香片般將茶葉片段後加茉莉花窖製。但是眼前看到的茶樣卻是「半球形烏龍茶葉混入許多新鮮的玫瑰花瓣」，這就令我好奇啦！趕快坐下來請益、品飲。

有機玫瑰烏龍茶_茶樣

陳姓小老闆表示老茶廠需要有創新產品，所以他苦思如何自立新品牌？如何研發新品牌的特色商品？如何讓茶葉走出新意來吸引年輕人購買？

自清朝以來，中國北京人愛喝花茶、香片，這種茶飲也流傳到台灣，所以傳統香片的製作不是什麼機密技術。台灣香片大都用等級不高的茶葉來製成片狀茶，所以香片的價位比不上高山茶。台灣也有很多茶行販售用國外進口的乾燥玫瑰混加台灣茶的「玫瑰烏龍茶」，但是陳姓小老闆想用在地的台灣食材來製作，表現出獨特台灣風味的「玫瑰烏龍茶」。

他到處找食材研究，不停地試做調整工序，最後於2011年夏天完成紅綠相間、賣相很吸引人的「玫瑰烏龍茶」，選定台灣鹿谷1心2葉手採烏龍春茶當底，混加南投埔里的山形玫瑰新鮮花瓣，經由5～7次反覆地常溫窖製，最後低温乾燥封藏花香。因為茶葉是半球形，所以雖然屬於花茶，但是不算是香片。依氣候溫度濕度不同，每批製造天數約5～10天不等，雖然技術不難，但是要很有耐心控製走水與溫度，否則一不小心高溫會導致玫瑰花瓣變黑而被淘汰，或者是香味濃度比例不對。

山形玫瑰花形大而色美，因為是有機栽種而可以整朶吃進嘴裡。台灣埔里有機玫瑰的成本比進口的乾燥玫瑰貴，但窖製後的玫瑰香氣活生生地自然，有如身處在玫瑰花田裡，是進口乾燥玫瑰或香精所無法比擬的。

有機玫瑰烏龍茶_茶底

「玫瑰烏龍茶」很適合用蓋碗泡茶，享受視覺美。用攝氏約90度水溫沖泡，第1泡初入口沒什麼香氣，嚥下喉時，玫瑰香氣伴隨烏龍茶香回湧，令人驚豔留連那轉瞬間幾秒的花香喉韻。第2泡以後會出現鹿谷烏龍的甘甜喉韻，茶香與玫瑰花香逐漸合諧，4～5泡以後慢慢轉淡。

現場是以標準評鑑瓷杯泡「玫瑰烏龍茶」來試飲，在家泡茶時，我還是挑了一把新紫砂壺來泡「玫瑰烏龍茶」，因為我認為這款茶是以鹿谷烏龍為底，通常以紫砂壺泡茶應該會更有加分效果。果然紫砂壺泡出來的茶湯口感更是醇和，花香與回甘度融合得很諧和，整個口腔隨著吞嚥口水而回湧淡淡花香。

請教陳姓小老闆：為什麼選用中海拔高度的鹿谷烏龍為底？而不是選用較高的高山烏龍？

陳姓小老闆表示有用高山烏龍試做過，但是高山烏龍的清香與玫瑰花的香型不同，效果不好，也浪費了高山烏龍的清香。而鹿谷烏龍的甘醇口感可以與玫瑰香氣相輔相乘，成本也合宜。

「玫瑰烏龍茶」可以冷泡冰飲，少苦澀。但是孕婦不適合品飲，會增加流產風險。建議拆封後3個月內飲用完，以免走味。

如果東方美人茶可以令英國女皇讚不絕口，那麼這款台灣南投的「玫瑰烏龍茶」肯定會讓英女皇將皇宮的皇家玫瑰園給拆了。這款茶絕對能在世界花茶界立足，各國茶友留意啦！

支持陳姓小老闆創新茶品的心意，也期許台灣茶界相互觀摩學習，正向發展，推陳出新，傳承延續高品質台灣茶的美好茶韻。

【註】：

1. 如往例，我自費買茶都不會告知會寫文評，本文沒有收取半毛撰稿宣傳費。每批茶的口感會有不同，本文所稱「玫瑰烏龍茶」是2011年夏天首批製品，不代表我推薦同款茶的其他製品，請自行判斷。

2011 台灣三峽明前龍井茶( Sansia Longjing Tea ) PK 2009 中國西湖龍井茶( West Lake Longjing Tea )

某天我心血來潮晃去有1年多沒造訪的某茶行，沒有特定目的，只是去聊聊。店主人說剛到貨的杉林溪茶品質不錯，才沒幾天就被主顧客們分完，連茶樣都沒留，所以沒辦法讓我嚐嚐。聽得我直流口水。

店主人看我似乎有點扼腕失落的感覺，於是順手抓起茶鏟往身邊一個大袋子鏟出茶葉，拿到我眼前要我看看茶樣、聞聞茶香，店主人推薦由合作40年的茶農獨家提供的高品質2011年三峽明前龍井茶。

2011台灣三峽明前龍井茶 ( Sansia Longjing Tea )

聽到龍井茶，我不自覺地皺了眉頭，以前喝過龍井茶，苦澀、挺難喝的，實在沒什麼吸引力。

有誰會自討苦吃去找回苦澀的記憶呢？

店主人大力推薦我試試，保證清香好喝。我看那茶葉顏色綠得油亮，白毫也多，扁平狀枝葉挺完整的，看起來真的很不錯，與以前那難喝的龍井茶不太一樣，價格也不貴，所以就拿了一些回家試茶。

這次的三峽明前龍井茶令我驚豔，大大改觀，原來品質好的龍井是這樣的口感：軟、微甜後轉微澀（神經大條點的或許不會感覺到任何澀） 、微香又不是很香（似有若無），生津，就像書上的形容：爽口。茶色很淡，說不上是綠，也稱不上黃，只比白開水多點顏色。

後來與茶友試茶時，我很得意地拿出2011三峽明前龍井茶，與茶友的2009中國西湖龍井茶PK評比。

有沒有搞錯啊？現在是2011年，居然拿2009年的西湖龍井茶來鬥茶？

2009中國西湖龍井茶_茶樣 ( West Lake Longjing Tea )

看倌有所不知。這罐西湖龍井茶可是茶友在2009年千里尋好茶，跑去台灣中部某位茶人處所試喝後，以重金買回來一小罐，恐怕都還不到50公克，因為很貴，所以捨不得喝。這會兒，看我自信滿滿地拿出三峽明前龍井茶，茶友可是狠下心來把珍藏的2009年西湖龍井茶拆封與我分享，我真是幸運！

2009中國西湖龍井茶_泡後

茶友說當初在現場試喝時，那種香甜味令她毫不考慮地花大錢買下，一直忘不了那美好的茶韻，所以她很講究地放入適當茶量，降茶水溫度，計算浸泡時間，小心奕奕地分茶給我，然後我們各自安靜地品茗後，才討論分享試茶後的心得。

2009中國西湖龍井茶_茶色

坦白說，我個人認為2009中國西湖龍井茶是比2011台灣三峽明前龍井茶還香甜，那種「茶香」比較像是小家碧玉、吳儂軟語的甜香。而台灣三峽明前龍井茶則是帶著些許陽剛的灑脫味。

然而茶友卻是失望地嚷著完全不是2009年購買時試喝的味道，她一直想不透是什麼原因，是店家不誠實嗎？是茶葉放太久走味嗎（茶葉有用真空包裝與鐵罐密封）？還是自己的泡茶方式不對？

她一直找不回記憶中美妙的味道！拚命地想找出原因。

我安慰她這西湖龍井不難喝啊！至少當時我真的覺得還蠻香甜的。

～很多時候，關於茶的記憶，品質而外，關乎心情。～

隔了2週，我們再次試泡這個2009中國西湖龍井茶。真是奇怪，香甜味幾乎不見了，取而代之出現微微草味，茶湯也不那麼好喝。也不過才十來天，這個2009中國西湖龍井茶有如剛出土的古代美女屍身一遇上空氣立刻以光速迅速腐化敗壞，將原先念念不忘的甜美記憶徹底抹除。

茶友捶心肝地得到一個結論：茶～不要捨不得喝。

我得到的結論：絕對不要花大錢買茶。絕對不要相信「藏茶」那種違背自然法則的鬼話。

茶～還是喝新鮮的好！