20191027 蠻好用的 NITORI 宜得利 1~2人用6號土鍋 KARATYASOGI

NITORI 宜得利 1~2人用6號土鍋 KARATYASOGI，NT$ 199，中國製。官網沒賣了，只有部份門市有少量的貨。

好像是去年底出來的商品，不過我是最近才買的。以前買的日本製土鍋價格太貴了，所以我想試試 199元土鍋煮出來的效果。

買來後，有先煮洗米水來開鍋。

開鍋後，正式煮白米飯來測試。

6號土鍋，最多可以放2杯米加2杯水，大約8分滿，如下圖。

中火煮至冒煙後，轉小火，待水份收乾，土鍋裡面沒有出現聲音，就可以關火，移至別處再悶10~20分鐘。

煮好後，如下圖，開蓋看見滿鍋白米飯。

我覺得這個 NITORI 宜得利 1~2人用6號土鍋 KARATYASOGI 蠻好用的，沒什麼問題。不知道是否陶土配方的原故，我覺得這個中國製土鍋導熱性比我以前買的日本製土鍋還好，比較快沸騰，價格又便宜很多。

6號土鍋價格 NT$ 199，很適合想買個土鍋玩玩的人，煮出來的效果不錯，實用，沒什麼問題。

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【燒焦處理】

第一次用這個土鍋煮白米飯時，底部有點燒焦，泡白醋一夜，也加熱煮了一下，仍然刷不掉燒垢。

後來用熱水泡小蘇打粉幾個小時後，用菜瓜布刷掉焦垢了。

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【MASA 示範】

MASA 與宜得利合作使用 KARATYASOGI 6號土鍋示範煮「起司蕃茄雞肉鍋」，下面影片6分8秒開始。

20161023 葡萄乾豆皮糙米土鍋飯

渡邊有子《土鍋●美味料理的道理具》（ISBN：9789866364723）書中的《秋刀魚炊飯》一文中，材料有使用「葡萄乾」，表示：

〝膨漲的葡萄乾，在整體的味覺上，能帶出鹹甜的後勁。〞

這句話引起我好奇，我沒有試過米混合葡萄乾來煮，於是我也來試試，用現有的手邊食材，改良一下，做了《葡萄乾豆皮糙米土鍋飯》。

豆皮有分「未炸過軟的」與「炸過硬的」。豆皮，有豐富蛋白質，素食中常當成素肉來料理。

炸過的豆皮，比較硬，有嚼感，摸起來比較油。一般是搭配炒菜使用。但是使用在土鍋飯中，也很適合，因為炸過的豆皮所包含的油質會滲進米粒中，讓煮好的米飯更滑潤。可以取代有些人習慣煮飯時要加一匙油的做法。

葡萄乾在製作過程中，有加入油，所以要注意炸過的豆皮與葡萄乾的使用量，以免吃進太多的油。

主要做法與一般煮糙米飯一樣，只不過多加：

1. 炸過的豆皮。
2. 葡萄乾。
3. 酒1大匙。
4. 醬油1大匙。
5. 鹽1小匙。

材料很簡單，煮的過程中，會聞到豆香、葡萄乾、米飯香氣，最後會聞到微微焦香，就是有點鍋巴了，可以熄火，再悶個10～20分鐘即可。

口感頗令我覺得驚豔，想不到結合炸過的豆皮、葡萄乾、米飯等香氣很搭，口感豐富，有豆皮的嚼勁、葡萄乾的軟甜、米飯與米酒融合的香Ｑ、醬油的鹹，好吃。

若沒吃完，剩下的冰起來。下次要吃時，加入熱烏龍、熱普洱、熱紅茶等重發酵、重焙茶去蒸，當成茶湯飯，又是不同風味。

感覺以前的人生都是白活了，原來結合炸過的豆皮、葡萄乾、米飯如此美味！

生活中的各種新事物、新做法、新嚐試，只要一點點改變，新的學習，帶來新體驗、新觀感，增加許多的樂趣。

以前學生時代看食譜，總是很執著要照書中寫的比例去做，很受不了那些學校找的大餐廳大廚來當老師示範時的「隨意、適量、少許...」。

現在，年紀大了，我也變得「隨意、適量、少許...」，更多的隨性、變通性。就算是照書依比例煮，也不可能出現一模一樣的味道，因為氣候、水、味覺敏銳度、食材...不同，變數也不一樣。

看食譜，也不會奉為聖經般地要規矩地照比例做。而且有時候會找好幾本食譜交互參雜著看，去了解那些是必要，那些是耍花槍，可以省略或替代。只抓大原則、抓重點，去煮出自己喜歡的口感。

隨著年紀增長，忽然間似乎都看懂了，有些食譜是很有參考學習價值，有些食譜是鬼扯來騙錢的。

渡邊有子《土鍋●美味料理的道理具》雖然有些食材是日本菜，台灣沒有聽過，不過她的食材與做法都很簡單，很容易替換成台灣食材，有些令人耳目一新的食材做法，頗有參考價值。不過這本書好像不太好買，我是圖書館借來看的。

20161006 萬寶窯手繪青花 5號砂鍋、利行窯赤繪唐草5號雜炊土鍋

最近我媽都用砂鍋煮飯（這個砂鍋）。不過那個砂鍋一次可以煮3～4杯米。

所以我到處找了一下，上網買了一個1人份的小砂（土）鍋，可以隨時煮1人份土鍋餐。

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【萬寶窯 手繪青花 5號砂鍋（1人份）】

價格：NT$ 699

產地：日本

材質：陶土

尺寸:
口徑：17.2CM
高度：5.9CM

問過進口商，進口商保證是日本四日市製的「萬古燒」砂鍋，可直火加熱。是日本工廠庫存品，大約還剩10多組。

實品與賣家的網路商品照片一致。實品比照片更好看，因為賣家的照片拍得有點模糊，不像我上圖用手機拍的照片那麼清晰。

這個小砂鍋是手繪青花，古樸、簡單、耐看，保温性良好，如預期的樣子，我很喜歡。

外面罩著淡黃色透明裂紋釉。煮過幾次飯後，原本淡黃色的透明裂紋釉出現淡淡的粉橘色，令人驚喜。

那個咖啡色小斑點，猶如鐵鏽，又像黑芝麻粒，釉藥高温燒製下的結晶體。

這個是要購買者自己使用過後，才會發現的釉色美妙。

下面2張照片，因為日光燈而有色差，太白淡了，實際上是很漂亮的淡粉橘色，令人著迷。

不過這個5號砂鍋的大小真的只適合煮1杯米，臘腸飯之類的乾飯，沒辦法煮稀飯，太淺了。

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【土鍋煮飯】

1杯糙米、1杯熱水，浸泡15分鐘糊化，再開小火煮。

鍋底接觸火源的部位，不能有水份，要擦乾。

在這個5號砂鍋中，約8分滿。

小火，真的只要「小小火」，幾乎看不到火焰的小火。火焰高度為距離鍋底高度的1/2。

因為一開始用熱水泡，砂鍋已經是温熱的。所以放在瓦斯爐上開小火煮，大約3～4分鐘，鍋蓋的蒸汽孔就會開始冒白煙，流出少許的氣泡。

大約2～3分鐘後，水份收乾，不冒氣泡了，就要小心注意，聽到細微的「啪啪」聲時，立即熄火，不掀蓋，繼續悶15～20分鐘，米飯才會熟透，才會變Ｑ軟。

若太晚熄火，就會聞到燒焦味，鍋底會有焦黑鍋巴。

下圖是煮好的樣子，有蒸汽孔洞。

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【吃米飯～人生幸福的象徵】

好好地煮飯，不用配菜，光是吃米飯，吃台灣生產的米飯，就覺得人生好美味。

所以挑選一只自己喜歡的砂（土）鍋，認真地煮飯，善待自己的身體。

真的，唯有經歷過病痛的人才能了解，「能吃米飯」～光是這麼一件平凡事，就是一件人生幸福的象徵。

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【2016年10月7日】

還試著煮泡麵。

我不太喜歡吃泡麵，但是近來我覺得台酒的花雕雞泡麵是泡麵中比較好吃的，唯一的缺點是雞胸肉比較柴，比較沒有味道。

我試著用這個小砂鍋煮：

1. 先把雞胸肉的調理包、醬汁調味包的內容物倒入鍋中，與水一起煮沸。
2. 再倒入乾麵進去煮個約10～20秒。
3. 熄火前，最後淋上花雕酒調理包的花雕酒，立即熄火。
4. 悶個幾分鐘。時間自行調整，悶久點，麵會軟爛些。
5. 開蓋，拌勻，即可食用。

因為這是個淺鍋，本來放入的水量不多，加上悶了一下，結果開蓋一看，水份都被麵條吸收，快變成乾麵。如下圖，配料都在下面，所以照片看起來只有麵條。

吃起來，麵條與湯汁融合，非常入味，是我吃台酒花雕雞麵以來最好吃的一次，雞胸肉也變得不那麼柴，肉質口感也比較軟些，建議大家試試。

因為淺鍋水量少，建議鹽與胡椒調味粉那包調味料倒入的份量減為5～6成，不要全倒入，否則會太鹹、味道太重。

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【2016年10月8日】

因為比較少人販售1人份小土鍋，就算有，花樣、款式、價格也不見得符合需求喜好。

大部份的店家都是8～10號的家庭用土鍋。

所以看到網路賣家有這款赤繪唐草的萬古燒5號雜炊土鍋，價格也還算可以，於是買下，隔天到貨。

日本萬古燒 利行窯 赤繪唐草 5號1人份雜炊土鍋

定價：1680元　/ 特價：990元（免運）

鍋子內徑：14cm　/　鍋子內部深：8cm

實品如賣家商品照一樣，鍋身略厚，做工工整，手繪唐草線條流暢，質感好，大愛啊！

買過幾次後，若是真正日本製土鍋，很好辨認，因為日本土鍋工藝有一定的標準與品管，只要看鍋蓋與鍋身的密合與工整狀況，就能分辨。

鍋身與鍋蓋雖然用機器成型，最後還是需要人工修磨與控制品管。鍋耳是用手工黏貼，有技術熟練的師傅會將鍋耳黏貼成讓使用者很好拿取。一些小地方，處理得很細緻。

這個土鍋高度略高些，可以放3～4杯水，我實驗結果是煮2.5杯米最適合，煮好後約8分滿。用途比較多，除了煮飯外，更適合煮1人份小火鍋或煲湯。

因為鍋身略厚，所以保温性很好，煮完悶2個小時後，鍋子摸起來還是熱的。

昨天，夢時代2樓無印良品看到有賣1人份伊賀燒輕量土鍋，是白釉，好像是 NT$ 790，外型大小類似本文最上面那張萬寶窯手繪青花5號土鍋的樣子，有興趣的朋友可以參考看看。

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【2016年10月9日】

買了大創印度製棉質鍋墊（NT$ 39）來放砂鍋，紅黑色系，背面放鍋子，正面有設計一個夾層，可將手伸進去，鍋墊就可以當成隔熱手套使用。

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20160925 砂鍋(土鍋)煮糙米飯

本來我就很會用電鍋煮糙米飯，因為我真的有花心思去研究過，煮出來的效果非常好，也很好吃。

家裡有幾個砂鍋(土鍋)，百貨公司贈送的，或是其他地方送的，都不是自己花錢買的。我們很少拿出來用，我媽媽偶爾會拿出來燉煮一些東西。但是我們從來沒有用砂鍋煮飯。

最近迷上用砂鍋(土鍋)煮糙米飯。一旦吃過那種Q彈的口感，就不會想要用電鍋煮了。

9月22日，第一次用砂鍋煮飯，而且一次就成功，沒有焦底，值得記錄的里程碑。

下圖砂鍋，也是多年前的贈品，無法確定是否為日本製。印象中，當初拿出來使用時，鍋子上面有貼「萬古燒」字樣的貼紙。樸素簡單的外形，微微地有點重量，但是不沈重。鍋蓋緣工整，密合、穩定。煮飯的口感、保溫效果，都非常好，令人驚豔。

直徑 19 cm。高度(不含蓋) 13 cm。比四合7號飯鍋小一些。

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我的做法如下：

請先確認手中的鍋子是“真正的砂鍋” ！！

很重要！

請一定要確認是“真正”的砂鍋。

(1)
取出3杯存放於冰箱冷凍庫的糙米，不解凍，直接自來水(常溫清水)洗米2~3次。

我買回來的米都是放在冰箱的冷凍庫，除了避免生米蟲外，還可以保留住米粒的水份。

糙米是附近米店買的，一台斤30元。據說是台灣品種長秈稻米。

(2)
洗好的米放入砂鍋，米與水的比例為1:1。

因為我買的米，有經過確認是新鮮的米，所以水份比較高，然後我的保存方式是冷凍，有完整的保留水份，所以煮米的過程中，不需要加太多的水，正常1:1的比例，也可以1:1.2，自行調整。

3杯米，就倒入3杯熱開水(熱水瓶約攝氏70~90度)。蓋上鍋蓋，悶15分鐘，進行糊化。

[註]

十穀米、五穀米一樣泡熱水15分鐘，幫助糊化。不需要長時間浸泡冷水。浸泡熱開水，可以縮短時間。

(3)
悶15分鐘後的砂鍋摸起來是溫熱的。

將砂鍋移置到瓦斯爐上。砂鍋鍋外底部(接觸火的地方)不可以有水份，要擦乾。

這時打開瓦斯爐火源，火焰的高度約為距離鍋底高度的1/2，小火。

本來我很懷疑這樣小火可以將米飯煮熟嗎?

事實證明~可以的。

所以人家說: 砂鍋可以節省能源。是真的有道理的。

(4)
鍋內的水沸騰後，鍋蓋蒸氣孔會開始冒出白煙 。數分鐘後會聽到沸騰的咕嚕聲，蒸汽孔開始 冒出氣泡。若火力大一些，會流出像鼻涕一樣的白色氣泡液體。

維持火力的強度在鍋蓋冒出些微的氣泡，但是不溢出為原則。若有溢出，立刻將火再調小些。

持續幾分鐘後，水份會慢慢地收乾，聽不到沸騰的咕嚕聲。

繼續等候數分鐘後，聽到鍋底出現啪啪聲，代表水份收乾，可以熄火了。

熄火後，繼續悶10分鐘。

如果將火力控制的很適當，砂鍋煮飯的過程可以全程不用開鍋蓋。

就像在 YouTube 上看日本人用砂鍋煮飯，也都是全程沒有打開鍋蓋的。

(5)
熄火後，不打開鍋蓋，繼續燜10分鐘後，打開鍋蓋，可以看到米飯呈現數個蒸氣孔洞。

此時，糙米飯已煮熟，沒有焦底，咬起來是濕軟的， 只是口感不Q彈，不乾爽，不好吃。

這時候要快速的將米飯上下翻開，讓米飯散去多餘的濕氣，也可以讓米飯悶熟的更均勻。然後蓋上鍋蓋，繼續燜10~20分鐘，即可。

也可以不管它，讓它繼續悶著，自己出去辦事情 。2個多小時後回家一看，米飯還是熱的， 米飯變得非常的Q彈好吃，一點也不硬。

如果盲眼測試，不告訴對方說這是糙米飯，對方肯定吃不出來。對方會覺得這米飯好Q彈、好好吃。

一開始不習慣吃糙米飯的人也可以使用1杯米加0.5杯的糙米，口感也很好。

砂鍋煮飯，一點都不難，大家可以試試。

【2021年5月13日】自從2017~2018年買了電子壓力鍋，我都用電子壓力鍋煮糙米飯、10穀米飯、紅豆湯...等難煮的東西，免浸泡，免顧火，非常好用。建議每個家庭都該備一個電子壓力鍋（不限品牌，挑自己喜歡的款式與可接受的價格）。