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2018/07/16

20180715 養肺潤肺山藥排骨湯

前陣子去買中藥材,店家塞了一包棉濾袋裝的藥膳湯包推薦我買,說是拿來煮雞湯、排骨湯,非常清甜,可以養肺潤肺。

手掌大的棉濾袋藥材,一包賣 NT$ 100。我以為像滷包一樣有分裝幾個小袋可以分次煮,豈知回家一看,真的只有一袋,只能煮一次,感覺好貴呢!

店家說整個棉濾袋丟下去熬藥膳湯,煮好後整袋取出丟掉,省事方便,湯汁乾淨。

但是我很好奇棉濾袋裡面裝了什麼藥材,於是打開倒出來看,如下,有些藥材不認得,有的是第一次見到,我只認得紅棗、蜜棗、杏仁、枸杞。問我媽,也認不得那些藥材。

【註】後來問店家,店家說:有玉竹、沙參、黃耆、紅棗、蜜棗、南杏、枸杞、黃金蟲草...等一般港式煲湯藥材。

與我媽討論後,決定這些中藥材直接放入鍋中煮,不要放棉濾袋煮。


除了中藥材,放些排骨、山藥、牛蒡、豆皮,都是家中冰箱現有的食材,放入飛利浦智慧萬用鍋,煮湯鍵,加壓悶煮30分鐘,開鍋調點鹽巴,就輕鬆完成一鍋好喝的養肺潤肺山藥排骨湯。

這輩子第一次吃到的湯頭味道,很難形容,簡單來說,就是「清甜」,非常好喝。而且那種甜,與加糖的甜不同,是一種讓人口腔非常舒服的微甜,不膩。所有的食材都變成軟嫩,易入口。

無從得知是否能養肺潤肺。但是,能讓我媽直誇湯頭好喝的口感體驗,值得。

下圖是晚餐剩下的一鍋,要冷藏,明天可以熱來配飯吃。

那包藥材大約可以煮4~6人份。水放少,就4人份。水放多,就6人份。


2018/04/11

20180411 萬用鍋煮豆漿

使用飛利浦智慧萬用鍋 2171 煮豆漿,不用顧火,不會噗鍋,沒有生豆味,沒有焦味,口感香醇。

以下記錄操作步驟:
  1. 1.5杯黃豆泡水。這次室温泡5小時。

  2. 泡水後的黃豆放入果汁機,加入3杯水(可依果汁機功能自行調整水量),磨碎。

  3. 磨碎後的豆漿汁泥倒入棉製的豆漿袋(小尺寸:44 X 33 cm / 1包2個約 NT$ 40元),擠出袋內豆渣的豆漿汁,將袋口綁緊,綁的位置要靠近豆渣頂端,讓豆渣只能在有限的棉布袋空間澎漲,以防止加熱後造成豆漿袋澎漲。擠出來的生豆汁與綁好的豆漿袋全部放入萬用鍋裡,加水至水線刻度6為止。

  4. 萬用鍋選取〝煲湯〞密封模式,全程約40~50分鐘煮好洩壓完成。

  5. 煮完後,取出豆漿袋,鍋內加糖拌勻,關蓋悶一下,讓糖融化,即可取出放涼冷藏。一次煮出來的數量大約有 1000ml~1300ml。

  6. 豆漿袋的豆渣可以再擠出些豆漿汁,可以倒入那鍋煮好的豆漿裡。

  7. 有經過壓力密封煮出來的成品,確實比較濃醇。我喝無糖豆漿,有自然的淡淡甜味,沒有生豆味,也沒有燒焦味,口感濃醇,非常好喝。

  8. 用棉製豆漿袋包住豆渣一起煮,比較香醇,也不會到處亂噴而塞住氣孔,也比較好清洗。

  9. 豆漿袋哪裡買?小北百貨、五金雜貨店、食品材料店。

  10. 1米杯的生黃豆重量,大約120~130 g,自行針酌調整濃淡喜好。

  11. 使用完的鍋具要用熱水清洗,不然上面殘留的豆漿會凝固,很難刷洗。

  12. 烹煮過程中,若因為沒有密封好,造成鍋內液體溢出,以2171、2179來說,在加熱階段,會在後面下方底部溢流出來,請按取消鍵,關閉電源,停止作業。先洩壓,再開蓋,檢查上蓋氣閥膠條是否有裝好,檢查內鍋的水量是否在中水位。

註:原本我有買一台豆漿機,後來得知豆漿機最高温度只有攝氏98度,根本沒有煮沸,病人沒辦法喝,而且豆漿機煮出來也有少許生豆味,所以退貨了。參見:【已退貨】20170909 飛利浦免濾金營養豆漿機/料理機(HD2089)~只能煮到攝氏98度


煮完開鍋的樣子,沒有溢出。





2018/04/04

20180404 黑芝麻枸杞粥

參考2018年1月20日聯合報陳潮宗中醫師《等到腰背痛,骨鬆已嚴重!維持骨骼健康這樣做》的〝黑芝麻枸杞粥〞做來吃吃看,想不到非常香甜可口。

材料:糙米1杯,熟黑芝麻半杯,枸杞半杯,水5杯。

註:
  1. 我將份量改成用量米杯來計算,數量可以依喜好自由調整。
  2. 下次我會先將黑芝麻先打成粉,比較好吸收。

作法:

將黑芝麻、枸杞、糙米一起放入萬用鍋,加入5倍水,密封、煮粥,30分鐘完成即可。

功效:養肝益腎、潤五臟、壯筋,可預防骨質疏鬆、脫髮、髮白。



2016/09/25

20160925 砂鍋(土鍋)煮糙米飯

本來我就很會用電鍋煮糙米飯,因為我真的有花心思去研究過,煮出來的效果非常好,也很好吃。

家裡有幾個砂鍋(土鍋),百貨公司贈送的,或是其他地方送的,都不是自己花錢買的。我們很少拿出來用,我媽媽偶爾會拿出來燉煮一些東西。但是我們從來沒有用砂鍋煮飯。

最近迷上用砂鍋(土鍋)煮糙米飯。一旦吃過那種Q彈的口感,就不會想要用電鍋煮了。

9月22日,第一次用砂鍋煮飯,而且一次就成功,沒有焦底,值得記錄的里程碑。

下圖砂鍋,也是多年前的贈品,無法確定是否為日本製。印象中,當初拿出來使用時,鍋子上面有貼「萬古燒」字樣的貼紙。樸素簡單的外形,微微地有點重量,但是不沈重。鍋蓋緣工整,密合、穩定。煮飯的口感、保溫效果,都非常好,令人驚豔。

直徑 19 cm。高度(不含蓋) 13 cm。比四合7號飯鍋小一些。


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我的做法如下:

請先確認手中的鍋子是“真正的砂鍋” !!

很重要!

請一定要確認是“真正”的砂鍋。

(1)
取出3杯存放於冰箱冷凍庫的糙米,不解凍,直接自來水(常溫清水)洗米2~3次。


我買回來的米都是放在冰箱的冷凍庫,除了避免生米蟲外,還可以保留住米粒的水份。

糙米是附近米店買的,一台斤30元。據說是台灣品種長秈稻米。

(2)
洗好的米放入砂鍋,米與水的比例為1:1。

因為我買的米,有經過確認是新鮮的米,所以水份比較高,然後我的保存方式是冷凍,有完整的保留水份,所以煮米的過程中,不需要加太多的水,正常1:1的比例,也可以1:1.2,自行調整。

3杯米,就倒入3杯熱開水(熱水瓶約攝氏70~90度)。蓋上鍋蓋,悶15分鐘,進行糊化。

[註]
十穀米、五穀米一樣泡熱水15分鐘,幫助糊化。不需要長時間浸泡冷水。浸泡熱開水,可以縮短時間。


(3)
悶15分鐘後的砂鍋摸起來是溫熱的。

將砂鍋移置到瓦斯爐上。砂鍋鍋外底部(接觸火的地方)不可以有水份,要擦乾。

這時打開瓦斯爐火源,火焰的高度約為距離鍋底高度的1/2,小火。


本來我很懷疑這樣小火可以將米飯煮熟嗎?

事實證明~可以的。

所以人家說: 砂鍋可以節省能源。是真的有道理的。

(4)
鍋內的水沸騰後,鍋蓋蒸氣孔會開始冒出白煙 。數分鐘後會聽到沸騰的咕嚕聲,蒸汽孔開始 冒出氣泡。若火力大一些,會流出像鼻涕一樣的白色氣泡液體。

維持火力的強度在鍋蓋冒出些微的氣泡,但是不溢出為原則。若有溢出,立刻將火再調小些。

持續幾分鐘後,水份會慢慢地收乾,聽不到沸騰的咕嚕聲。

繼續等候數分鐘後,聽到鍋底出現啪啪聲,代表水份收乾,可以熄火了。

熄火後,繼續悶10分鐘。

如果將火力控制的很適當,砂鍋煮飯的過程可以全程不用開鍋蓋。

就像在 YouTube 上看日本人用砂鍋煮飯,也都是全程沒有打開鍋蓋的。

(5)
熄火後,不打開鍋蓋,繼續燜10分鐘後,打開鍋蓋,可以看到米飯呈現數個蒸氣孔洞。


此時,糙米飯已煮熟,沒有焦底,咬起來是濕軟的, 只是口感不Q彈,不乾爽,不好吃。


這時候要快速的將米飯上下翻開,讓米飯散去多餘的濕氣,也可以讓米飯悶熟的更均勻。然後蓋上鍋蓋,繼續燜10~20分鐘,即可。

也可以不管它,讓它繼續悶著,自己出去辦事情 。2個多小時後回家一看,米飯還是熱的, 米飯變得非常的Q彈好吃,一點也不硬。

如果盲眼測試,不告訴對方說這是糙米飯,對方肯定吃不出來。對方會覺得這米飯好Q彈、好好吃。

一開始不習慣吃糙米飯的人也可以使用1杯米加0.5杯的糙米,口感也很好。

砂鍋煮飯,一點都不難,大家可以試試。

【2021年5月13日】自從2017~2018年買了電子壓力鍋,我都用電子壓力鍋煮糙米飯、10穀米飯、紅豆湯...等難煮的東西,免浸泡,免顧火,非常好用。建議每個家庭都該備一個電子壓力鍋(不限品牌,挑自己喜歡的款式與可接受的價格)。


2016/08/28

20160828 葡萄燕麥湯種花捲

因為之前買了一罐速酵粉,不能放太久,否則活性會死掉,要盡快用完。一罐100 g,每次只用3~4 g,所以可以做30幾次饅頭。

此外,自從自己做饅頭後,每天都是吃自己做的饅頭,感覺外面賣的沒有自己做的好吃,而且不會肚子脹氣、生胃酸,所以最近每隔幾天就做湯種饅頭。

前幾天8月25日,做蔓越莓湯種饅頭,可是那次成果差了些,主要是因為第一次用蔓越莓乾,用料豪氣,放太多了,吃起來太甜。

8月26日晚上,做湯種。本來27日要拿來做饅頭,可是太累了,所以延至28日晚上做葡萄燕麥湯種花捲。

做法與前幾次差不多,只是這次加了燕麥,做成花捲樣子。麵糰分成2半,一半用電鍋蒸,一半放不鏽鋼蒸籠靜置發酵30分鐘後用瓦斯蒸,來比較兩者的成品差異。

我覺得瓦斯蒸籠蒸的成品發酵狀況比較好,體積膨漲得比較大。以後我可能都會改成用瓦斯蒸籠蒸。

這組不鏽鋼蒸籠,不記得是哪裡的贈品,放很多年沒用,現在才拿出來使用,還蠻方便的。

【1】發酵前


【2】發酵20分鐘後的體積變大的樣子

放在不鏽鋼蒸籠靜置30分鐘發酵,沒有開火。


【3】瓦斯蒸12分鐘後起鍋的樣子

大火冷水煮開至鍋蓋冒煙,轉中火,蒸12分鐘。


【4】成品

我媽看了很喜歡,一起鍋就直接先拿一半回房間,留著慢慢吃。

這個湯種麵糰做出來的成品,放涼後,入冰箱冷凍存放。想吃時,再取出用電鍋加熱回温,非常好吃。


【5】吃止痛藥

做完後,雙手實在太痛了,吃消炎鎮痛藥。

我看等我這罐速酵粉用完,我的手遲早也廢了。

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用的燕麥是8月24日大潤發買的加拿大 Dan-D pak 大燕麥片(原價 NT$ 199 / 特價 NT$ 99)。



2016/08/25

20160825 鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180 燒焦退貨

【購買經過】

我媽原本使用的電鍋壞了。

我媽叫我別管她,所以此事我就沒有插手。

後來,就看到我媽房中出現一組「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」,11人份,香檳金,蠻好看的。我注意到時,這組電鍋已經使用了一陣子。

我媽說是看電視上烹飪節目中阿芳老師(蔡季芳)推薦,感覺外鍋是 304 不鏽鋼,衛生安全,可以用外鍋煮菜,也方便取出來清洗,所以要求我弟幫她買。

於是,大約在2016年4月13日,我弟在 MOMO 以 NT$ 2999 買了一組「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」。

8月12日,協商退貨時,由鍋寶客服告知,我才知道這個 NT$ 2999 的價格還包含所謂的贈品:鍋寶 304 悶燒罐 2個、瓷碗5個1組、抺布1包(3條入)。因為在8月之前的過程,我都沒有經手,所以我不知道原購買時有哪些東西。

做人要有良心,搶錢要有道義。在此,強烈譴責阿芳老師(蔡季芳)未善盡廣告代言人查證商品之責,只想賺廣告費,背叛這些長期支持的婆婆媽媽,讓相信推薦而購買的人陷入花錢買清潔劑,用力刷洗燒焦與水垢,增加致癌、火災、手腕神經病變的高風險,遲早會有報應。

說真的,只要有人去提告,蔡季芳您也要負代言人相關法律責任。

這麼多受害者,遲早哪個貴婦吞不下這口氣,看看有錢有閒的貴婦會不會去提告。


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【退貨原因】

8月初,偶然打開我媽的「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」,一看鍋底燒焦,非常驚訝。

一問之下,才知道這個「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」在正常使用下,都有倒水使用,沒有空燒,沒多久(大約一週後)就出現鍋底燒焦的狀況,而且會愈來愈焦黑,外鍋根本不能直接煮菜。

鍋子都燒焦了,菜的組織能不被破壞嗎?也會增加致癌風險。而且,除了燒焦,也出現白色結狀物質,很難洗掉。完全沒有原先預期廣告中 304 不鏽鋼電鍋的優點。

燒焦到最後,不會發生火災嗎?屆時,又要推說是消費者使用不當嗎?

因為這個「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」是我媽指名要求我弟購買,所以吃了虧,不敢吭聲,除了顧及面子,又怕給子女造成麻煩,又怕被子女唸,所以悶聲不敢說。

此外,我媽也擔心網路購物,使用過了,不給退。

後來,我查了一下,雖然 MOMO 有寫說故障品可以退。但是,卡著一個 MOMO ,雞同鴨講,還要讓 MOMO 認同是故障品,太麻煩了。

而且 MOMO 沒有客服電話,必需以原本購買者(我弟)的帳號、密碼登入 MOMO ,才能利用其平台與客服連絡申請退貨,還不見得同意退貨,非常麻煩。經過這次事件,我絕對不會在 MOMO 購物。

於是,打電話給鍋寶協商退貨事宜。

下圖,鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180 外鍋底部燒焦狀。


下圖,除了外鍋底部燒焦焦黑外,還出現多處如紅圈顯示的白色物質。



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【鍋寶客服的電話說明】

與我洽談的鍋寶客服小姐態度很好,她說:
  1. 鍋寶的加温設備與別的廠牌不同,温度比較高。
  2. 燒焦的地方,可以刷洗得掉。
  3. 白色的物質,是水垢,用檸檬酸可以洗得掉。
我說:
  1. 貴公司的廣告沒有說明外鍋會燒焦。
  2. 燒焦的外鍋無法達到預期拿來煮菜的功能,而且燒焦會增加致癌的風險,這個有明確的醫學研究報告,已成定見。
  3. 當初買這組商品時,就是因為廣告宣稱的容易清潔、安全。結果現在是不安全,又要費心費力去清潔。
  4. 貴公司明知產品設計有問題,不改善問題,也不回收下架,故意隠匿問題,持續強力廣告推銷,誘導購買,就是詐欺。
  5. 我沒有那個體力跟這個電鍋耗。我堅持退貨、退款。

基於消費者保護法:


第 四 條
企業經營者對於其提供之商品或服務,應重視消費者之健康與安全,並向消費者說明商品或服務之使用方法,維護交易之公平,提供消費者充分與正確之資訊,及實施其他必要之消費者保護措施。

第 十 條
企業經營者於有事實足認其提供之商品或服務有危害消費者安全與健康之虞時,應即回收該批商品或停止其服務。


據查,早在2015年在各大網路論壇就有多名受害者貼文抱怨此項產品有容易燒焦、開關故障、304不鏽鋼外鍋破洞...等各種瑕疪問題,例如這篇2016年5月的 Mobile 01 貼文有消費者半年修4次與維修站堆滿數十個待修的同款不鏽鋼電鍋照片。

然而:

鍋寶沒有回收此項設計不良產品,也沒有改善問題,還故意隠匿,持續銷售商品,我認為鍋寶是誘導購物、有詐欺之嫌的慣犯。

下圖是鍋寶在 Youtube 的廣告截圖。



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【退貨退款協商結果】

因為我堅持退貨退款,所以協商結果如下:


方案一:

我方退回所有商品,包含:「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」一組、贈品:鍋寶 304 悶燒罐 2個、瓷碗5個1組、抺布1包(3條入)。

鍋寶全額退款 NT$ 2999。

方案二:

因為找不齊當初寄來的贈品,所以我方退回「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」一組與付擔退貨運費。

鍋寶退款 NT$ 2000。


我心想,我都沒有向鍋寶索取這幾個月買清潔劑的金錢支出與刷鍋子的體力耗損等精神賠償,鍋寶居然有臉開口要我負擔退貨運費?

沒關係,鍋寶有臉開口要,這點小錢我就給。

所以,選擇方案二,鍋寶退款 NT$ 2000。

反正,要計較,也不是只有從退款可以來計較。

我把過程如實地寫出來,讓其他受害者去找鍋寶計較。

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【退貨過程】

8月8日,打電話給鍋寶客服,客服說要請示主管。

8月11日,寫明購買事情經過、訴求、連絡電話...等資訊的電子郵件寄給鍋寶客服信箱(service@cookpower.com.tw)。當天收到鍋寶客服人員來電,表示待她查證、請示公司,再回覆我。有電話錄音。

8月12日,鍋寶客服來電協商退貨退款。傍晚,我立即寄出退貨商品「鍋寶 304 不鏽鋼電鍋 ER-1180」,退貨運費由我方自付。有電話錄音。

8月18日,電子郵件詢問鍋寶客服何時退款。

8月22日,鍋寶客服回信告知退款時間。

8月23日,鍋寶退款 NT$ 2000 入帳。回信謝謝鍋寶客服人員的協助。

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希望其他受害者,不管什麼時候買的,不管使用時間多久,只要這項產品有安全疑慮與使用狀況不如廣告所言,請踴躍地向鍋寶協商退貨退款,不要姑息廠商。

請注意,鍋寶此類 304 不鏽鋼電鍋可能會改型號、外型、顏色,內部材質、設計不變,問題仍在,消費者請小心查證。

受害者的沈默,就是鍋寶共犯,幫助製造下一個受害者。

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【2016年9月4日】

敬告打算買這種 304 不鏽鋼電鍋的消費者,不管是哪一種品牌,最好三思。

基本上,這種外鍋只有一層 304 不鏽鋼做的分離式電鍋,都會有底部燒焦、開關容易故障的問題,事實上是不適合拿來做成電鍋。

我認為「304 不鏽鋼電鍋」是一場大騙局。

外鍋不可分離的傳統鋁合金電鍋,只要正確使用,並不會造成健康風險,有良好的導熱效能,安全,價格也合理。

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【2016年10月31日】

後來也曾經想過買牛頭牌 「可分離式外鍋的 304 不鏽鋼電鍋」,因為號稱是唯一特殊合金外鍋鍋底而不會燒焦的廠牌。

然而網路銷售的牛頭牌「可分離式外鍋的 304 不鏽鋼電鍋」只見白色款,價格比較便宜。百貨公司專櫃只有賣藍色款,專櫃人員說是2015年才開始在百貨公司銷售,價格比網路白色款貴許多。

我很好奇網路銷售白色款與百貨公司專櫃藍色款有什麼差別?

問了許多牛頭牌人員,都支吾其詞,只說白色款只在網路銷售。

後來,有一位牛頭牌人員,表示:在網路銷售的白色款的電源線比較細,經常有顧客在網路買了白色款,後來都送到百貨公司專櫃要求維修的故障部位是電源開關。在百貨公司專櫃銷售的藍色款,電源線有加粗。因為2015年10月才開始在百貨公司銷售,所以只有零星的幾台送回修理,主要也是電源開關的故障。

聽完後,我徹底對牛頭牌電鍋滅火,不打算買這種可分離式外鍋的 304 不鏽鋼電鍋,因為即使是那麼昂貴的牛頭牌電鍋,還是無法像傳統不可分離外鍋的大同鋁製電鍋那麼耐用。

我強烈懷疑這種「可分離式外鍋的 304 不鏽鋼電鍋」根本就是失敗、早該淘汰的商品。不管是哪個產牌,不是外鍋會燒焦、長白色結晶體,就是電源開關很容易燒壞掉。

我真心不推薦買這種「可分離式外鍋的 304 不鏽鋼電鍋」,任何廠牌都不建議購買。

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【2017年1月10日】

20170109 經濟日報《跨境網購申訴 記得六大重點

以書面向企業經營者申訴之6大注意事項:

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【2018年3月30日】

mobile01 網友 ENJOY HTC SENSE 的說明截圖如下。原文連結點我


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【2018年4月27日】

2017年10月,買了特價飛利浦電子萬用鍋好市多款 2171 福利品,面板感應式,自動抽排洩壓。

驚訝發現非常好用,特別是在燉、煮、滷的功能強大,豆類、糙米、十穀米都不需要先浸泡,清洗後直接入鍋煮即可,煮出來的成品口感非常好。煮牛腱,也是1小時內煮透,牙口不好的長輩都咬得動。免顧火,省時方便。

特別是煮豆漿,沒有燒焦味,沒有生豆味,不會溢出,免顧火,省了許多麻煩。


2018年4月,網拍買了一款無內蓋(方便清洗)且價格便宜的飛利浦電子萬用鍋 2136,全新2千出頭(面交付現),舊款按鍵式,也有預約功能,沒有自動抽排洩壓,要等它慢慢洩壓,不過也沒有等很久,大約多10分鐘,一樣非常好用,外型很粗勇。打算拿來煮豆漿與其它要隨便操的粗重工作。所以如果要買C/P值高的,這種舊款就很好用了。

可以去網拍找找,有的人會將收到的贈品放上去賣來換現金。

2136 的鍋蓋,保壓的矽膠圈是用一鐵圈固定的,與亞馬遜熱賣的 Instant Pot 某一款鍋蓋一樣,看起來是中國同一個工廠做的。


所以,要 open-mind ,開放心胸去接觸了解各種新事物,不要預設偏見,不要執著於固定的想法與習慣,都去廣泛聽聽看看,會發現原本自己堅持的、當寶的、習慣的...某些事物、觀念信仰,居然是被淘汰的東西。

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【2018年9月3日】

因為我媽不習慣使用電子壓力悶燒萬用鍋,寧可用瓦斯爐煮飯。與她溝通許久,無效。加上她希望在房內放一個電鍋方便簡單使用,於是我開始找電鍋。

一開始打算買萬國牌電鍋(外鍋非不鏽鋼),也在網路下訂。可是因為賣家在我下標後隔天沒有出貨,也沒有回覆我的提問,加上看到萬國電鍋的一些買家使用評價貼文,所以我申請取消交易與退款。

找了幾個品牌,也去實體賣場看,最後買南亞牌6人份電鍋(EC-206),簡單的機械式電鍋,NT$ 1380,MOMO 超商取貨付款免運。

南亞牌的新士民企業公司官網也是賣 NT$ 1380 免運。只是需要先付款。所以我最後選擇 MOMO 超商取貨付款免運。


新士民企業公司員工電話表示:外鍋鋁合金,內鍋與鍋蓋304不鏽鋼。

產品說明書:加熱功率 650W,保温功率 30W,夏天可保温維持攝氏70度(冬天略減)

讓我決定購買的原因是:有通過德國 VDE 國家產品認證。


產品介紹的照片說是〝香檳金〞,有的寫〝磨砂金〞,但是開箱實品顏色比較像〝棕金〞,沒有那麼淺亮金黃,圖片色差太大,這點比較令我不滿意,但是還算可以接受。


工廠在台南。也有賣電壓 220V 款,可在南亞牌的新士民企業公司官網訂購。

說明書寫著免費保固3年(如下圖)。

南亞牌電鍋使用說明第5頁保固內容

我打電話問南亞牌位於台南的新士民企業公司(06-5934591)詢問產品,員工說工廠在台南,有接別的品牌電鍋代工。這款電鍋是〝鑄鍋〞,加水的那層外鍋是〝鋁合金〞,不是一般的〝鋁〞,更容易使用與清潔。使用方式與傳統大同電鍋的使用方式相同。

不過我看說明書沒有寫外鍋、內鍋、配件材質。這點不好,應該改進。先截圖存證。


開鍋清洗後,外鍋倒1杯水,按鍵加熱測試兼蒸汽清潔。鋁合金外鍋的熱傳導速度真的很快,真的才短短一下子(沒有計時),可能2~3分鐘,水就沸騰冒蒸汽,嚇我一跳。

後來我媽使用家中原本的不鏽鋼鍋子當內鍋煮飯(新內鍋收起來以後用),2杯米,外鍋半杯水,也沒什麼問題,加熱速度很快,白米飯有熟。

先使用看看,3~4個月後再來補充使用評價。

【2020年4月9日補充】南亞牌電鍋使用至今,正常,不曾故障維修。

【2022年12月4日補充】南亞牌電鍋使用至今,正常,不曾故障維修。我多次使用這個電鍋發酵饅頭與蒸饅頭,很成功。外鍋放1.5杯水,整形後的饅頭放進電鍋蒸架上,蓋上電鍋蓋,打開電源(不要按下開關鍵),使電鍋成保温狀態,攝氏26度室温發酵約40分鐘後,按下開關鍵加熱約15分鐘。關電源,悶10分鐘後,開蓋,饅頭蒸熟膨大成功。

【2023年3月27日補充】南亞牌電鍋自2018年9月購入,使用至2023年3月24日故障,無法加熱,保温卻正常。找了一間評價不錯的水電行修理,老闆檢測後,發現是裡面電源開關接觸不良,拿器具磨幾下,就可以正常加熱使用。老闆要我拿回去使用、觀察看看,收費 NT$ 100。目前可以正常使用。

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【2018年9月5日】

我家小弟頭腦有點問題,買了一個大同 700W 且無單獨保温開關且裝水的外鍋是 304 不鏽鋼的10人份電鍋(TAC-10L-NCR)給我媽用,3千多元,只有 700W(南亞牌6人份鋁合金裝水外鍋有 650W),真不知道我家小弟頭腦在想什麼,買一個公司大老闆掏空自己公司的不良企業產品,且 304 不鏽鋼外鍋(裝水那層)非常耗電,加熱傳導速度又慢,故障率高,用不了多久。

一個老人家需要在房間內擺個 700W 10人份電鍋嗎?不怕房間燒起來嗎?更何況304不鏽鋼外鍋非常耗電,加熱傳導速度又慢,故障率高,這到底是要表示孝心?還是要謀殺?買東西時都無腦嗎?

所以我把南亞牌電鍋收回自己留著用。我就看這個大同電鍋能用多久。

氣到無言。感覺遇到豬隊友。

下面摘錄 mobile01 網友對於大同不鏽鋼電鍋故障的貼文(連結點此):


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2016/08/21

20160821 第3次做葡萄乾湯種饅頭

同一批湯種麵糰,今天是第3天,拿了大約 150 g 湯種麵糰、200 g 中筋麵粉做葡萄乾湯種饅頭,測試效果,同樣是用電鍋。

材料、做法與《20160820 第2次做葡萄乾湯種饅頭》相同,但是做成8個麵糰,分成2盤分開蒸。

下圖是第1盤蒸好後的樣子,體積很小,不知道是不是因為在發酵過程中,電鍋出了點問題,導致發酵不完全,蒸的時間也錯亂了。

不過,還是蠻好吃的,就是內部比較結實點,口感還是很好。


內部

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如下圖,後來蒸第2盤,因為在室温下發酵1小時,才移入電鍋繼續發酵,電鍋的水量也加的比較足,所以蒸出來的成品體積膨漲得比第1盤大,約大1/3,前後2張照片明顯可見體積差異。

掌握充份發酵,很重要。


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昨晚,因為接連做2天,雙手很痛,後來吃了消炎止痛藥,減緩疼痛,變成微微地痛。

今天,本來不想做的,想休息。可是又很好奇先前做好的湯種麵糰在第3天做出來的口感,所以勉力為之。頗令我意外地,今天做完饅頭,雙手不太會痛,不知道為什麼。


2016/08/20

20160820 第2次做葡萄乾湯種饅頭

因為之前做的湯種麵糰做太多了,不能久放,所以雖然今天雙手酸痛,沒什麼勁,還是勉強做湯種饅頭。

因為沒有黑糖、鮮奶,所以只有用二砂糖(減量)、水(100 cc),大約抓比例,沒有精準測量,簡單做做看,試試比較與前2次做的口感差異。

這次的蒸法也不同。一次只蒸一盤3顆麵糰,讓麵糰有充分的空間發酵。

蒸好後,再放第2盤3顆麵糰進去發酵後再蒸。第2盤有先在室温下發酵一些時間後,才移到電鍋中繼續發酵,所以主要是測試第2盤的發酵時間與蒸製時間的成品效果。

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因為雙手酸痛,沒什麼力氣揉麵糰,只好動頭腦,想些有效率的做法,精簡動作,隨便揉揉,簡單定型。

沒想到今天的成品是前二天《20160819 黑糖葡萄湯種饅頭、葱花牛奶湯種饅頭》、《20160816 用電鍋做黑糖饅頭》之集大成,做出來的成品非常好吃,開心極了,特別是內部組織咬起來軟軟的,有點Q感,比一般乾硬的傳統饅頭口感好。

如果不說是我自己用電鍋做的,可能真的會認為在哪間店或哪個市場攤子買來的。

如果以鮮奶代替水,會更香、更好吃。

下面的照片色差太大,實品是有點黃白色的象牙白。


內部

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今天,桂花開花了,3處花團。昨天還只是花苞。

8月19日還是花苞

8月20日開花 

其他2處花團


2016/08/19

20160819 黑糖葡萄湯種饅頭、葱花牛奶湯種饅頭

用電鍋做葡萄乾黑糖湯種饅頭、葱花牛奶湯種饅頭。

買高筋麵粉(2 Kg / NT$ 46)、中筋麵粉(2 Kg / NT$ 45)、加州葡萄乾(900 g / NT$ 120)、高大鮮奶(玻璃瓶裝1瓶約100 CC / NT$ 18)。

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前一天做湯種麵糰,用吳寶春的材料比例,差點整死我。

因為吳寶春是用機器拌麵糰,看那機器輕鬆地慢速1分鐘、快速2分鐘,不痛不癢地,整個過程不到10分鐘就完成。

我想得太天真,我是用自己的雙手,不僅麵糰的温度很燙(不然用「滾水」是寫假的嗎?),那個高筋麵糰猶如陷入無法脫身的沼澤,雙手都是高筋麵糰,即使用了洪荒之力,麵糰也推不太動,久久無法脫身,手腕很痛。

搞到後來,汗涔涔,頭暈、胸悶、狂咳、想吐。忍了幾分鐘,眼前有點發黑,頭暈、胸悶、狂咳、想吐的狀況更嚴重,幾乎沒辦法站立。只好用力抽手,在水龍頭下用菜瓜布快速刷洗雙手麵糰,躱進冷氣房吹冷氣、喝熱茶、躺平休息。大約10多分鐘,身體狀況恢復,才又重新與湯種麵糰奮戰。

我不知道是中暑或是貧血造成的不適。而且我是晚上9點多做的,又不是大中午炎熱時,弄個湯種麵糰可以搞到快昏倒,必須躺著休息,也實在太誇張了。

吳寶春的材料:1000 g 高筋麵粉、細砂糖 100 g、鹽 5 g 、滾水1000 CC。攪拌好,蓋上保鮮膜,置入冰箱冷藏發酵15小時。

依個人需求自行換算上述比例。

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【葡萄乾黑糖湯種饅頭】


做法與前篇《20160816 用電鍋做黑糖饅頭》一樣,只不過1/3的中筋麵粉換成湯種麵糰(約100~150 g),還有最後加入葡萄乾。上面照片色差太大、太白了。實品顏色是咖啡色,與《20160816 用電鍋做黑糖饅頭》一樣。

做了6個麵糰,分成上下2層,一起在電鍋發酵40分,蒸約20分鐘,悶5分鐘。

非常好吃,口感比沒有加湯種的麵糰口感還軟,放冷了也很好吃,不會乾硬。

葡萄乾有畫龍點睛之效,讓黑糖饅頭的味道更豐富,好吃極了。

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【葱花牛奶湯種饅頭】


材料與上面的黑糖葡萄湯種饅頭差不多,1/3的中筋麵粉換成湯種麵糰(約100~150 g)。中筋麵糰加二砂糖(因為家中沒有白砂糖),以高大鮮奶(玻璃瓶裝1瓶)來取代水(約100g)。

鬆弛後,加了些鹽,揉勻,切塊,最後加葱花,定型。

做了6個麵糰,分成上下2層,一起在電鍋發酵40分,蒸約20分鐘,悶5分鐘。

葱花的香,鹹鹹甜甜的口感,濕潤、細緻,不會乾硬,非常好吃。

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以前,我經常買到很難吃的饅頭。現在自己做饅頭,搞不懂外面賣的怎麼可能會比我做的還難吃?

沒有很難啊!材料也很簡單啊!我隨便亂做,隨興抓調味,沒有很精準量比例,做出來都比外面賣的好吃。

只是我手腕沒辦法長時間揉麵糰,也沒什麼體力。

如果有機器設備,我應該可以去擺攤賣饅頭。


2016/08/17

20160816 用電鍋做黑糖饅頭

晚上9時,旺來興本館店買速發酵母(比利時進口分裝、100 g  / 30 元)與烘焙紙(5 m X 30 cm / 特價36元)。

家中現有的中筋麵粉、黑糖、養樂多 300 light 。

大約抓比例:中筋麵粉 300 g。黑糖 10%。養樂多 300 light 1瓶(100 ml)。速發酵母約 3~4 g(麵粉:速發酵母=100:1)。油1小匙。水適量。

註:黑糖應該要先炒香,加熱成黑糖液後,放泠備用。因為今天太晚了,省略這個步驟。

做法:
  1. 混合中筋麵粉 300 g、黑糖 10%、養樂多 300 light 1瓶、速發酵母約 3~4 g。揉勻。

  2. 麵糰加入油少許。揉勻3~5分鐘。

  3. 鬆弛,約5分鐘。

  4. 鬆弛後的麵糰觸感非常的軟。繼續二度揉勻,像在洗衣板上搓洗衣服的搓揉,約3~5分鐘。切塊,整型。

  5. 電鍋外鍋加水1.5杯。按保温鍵加温到發酵温度。放入蒸盤,發酵約30~40分鐘。發酵温度:攝氏36~38度,濕度約70%。發酵完成的體積約漲大成2倍大。

  6. 按下加熱鍵,蒸約14~16分鐘。

  7. 最後,將加熱鍵按成保温鍵,繼續悶約5分鐘,即可。因為我的電鍋蓋有蒸汽排放口,電鍋也有集水盒功能,所以在最後悶的過程中,不需要將鍋蓋開一小口來排放蒸汽,以避免温差大而導致包子發皺或塌陷。

如下圖,蒸好後,開鍋的樣子,成品膨漲飽滿,表面光滑細緻。口感軟嫩,濕潤度剛好,不會太甜,不會乾澀。放泠後也不會太乾硬。吃完不會漲氣,也不會有胃酸。唯一缺點就是黑糖不夠香。

加《養樂多 300 light》的目的,除了取代水的功能,也能讓麵糰組織的口感更好,吃完後排便也比較順暢。是取其在加熱前對麵糰的作用。

其實也不用買烘焙紙,蒸盤抹點油也行。只是看到這個牌子的烘焙紙特價,買回來測試。

用電鍋來發酵,還蠻方便的,發酵温度與濕度比較好掌控,只要依照時間去按鍵,不用擔心温度、濕度問題。

我覺得下次要改用別種廠牌的黑糖。今日用的黑糖,感覺不太純,做出來的香氣不夠好。配方比例還可以調整一下。

不過,初次用電鍋做鏝頭,很成功,連我媽也讚賞口感好。

我媽原本是不看好的,阻止我買材料,要我用家中現有的庫存材料先實驗。


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【2016年9月2日】

8月下旬,改去逛瑞隆路、公正路的旺來昌公正店,雖然感覺比較老舊、狹窄擁擠,但是品項比較多、比較齊全,所以反而在這裡買比較多材料,連電子秤都在這裡買。以後,應該會優先逛這間店。

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【2016年12月25日】

幾次做饅頭的心得,我不推薦用電鍋做饅頭,火力比較不能齊一,不好控制。

建議還是用瓦斯爐的火力來蒸,效果會比較好,連續蒸幾鍋饅頭,火力一樣好控制,蒸出來的品質比較齊一。


2015/11/10

20151110 大同電鍋香菜蒸蛋

大同電鍋香菜蒸蛋

材料:蛋1顆、鹽少許、醋少許、熱開水1量米杯、香菜隨意。

做法:
  1. 從冰箱中取出一顆蛋,將蛋液倒入不锈鋼碗,打散。

  2. 加入少許鹽(調味)、少許醋(調味與柔嫩)、隨意摘一些香菜葉(調味與視覺效果)。可以隨意加入冰箱中現有的材料。若不加鹽,可以用少許醬油或高湯取代。一般是香菜最後再灑上去,我都是直接拌入,讓蛋液有香菜味。

  3. 加入1量米杯熱開水,一起略微伴勻。廚師都會教人要過篩這個調好拌勻的蛋液,會比較細緻。我都是懶人簡化處理,所以不過篩,避免多一道工,還要洗篩網。雖然蛋有大有小,價格也不同,我的懶人大原則就是1顆蛋加入1量米杯熱開水(熱水瓶出來的熱開水)。

  4. 大同電鍋外鍋放入8分滿量米杯的泠水

  5. 不需要等外鍋的水煮沸。也不需要預熱任何器具。

    (5.1)電鍋最下層放入裝了剩飯(冰箱取出前一餐吃剩的白米飯)的瓷碗,目的是加熱隔餐的白飯。

    (5.2)第2層(中層)是在瓷碗上面加個有空隙(可以蒸氣對流)的不锈鋼蒸架。

    (5.3)第3層(最上層)是把裝了香菜蛋液的不锈鋼碗與其它要蒸煮的配菜放在蒸架上加熱。因為我盡量簡化,所以放蛋液的不锈鋼碗不用覆蓋保鮮膜(我討厭保鮮膜)。

  6. 蓋上大同電鍋鍋蓋,鍋蓋不用蓋得太密合,略微傾斜,有點空隙。有的廚師會教人在鍋蓋處放一根筷子來留空隙。開啟電源,按下開關。

  7. 待開關跳起,直接取出,不用悶熱。如下圖樣子,軟嫩,口感像豆花。大同電鍋一次就能煮好一餐飯菜。
註:依照上述紅字原則,我的懶人方法,第1次做也會成功。


我真的是很懶得做菜,真要做菜,也會想辦法搞得很簡單。例如2010年我寫的那篇用大同電鍋煮免浸泡的十穀米,不同米店賣場買來的十穀米,用我的懶人方法煮都很成功,也很好吃。我就不懂為什麼有些大廚要搞得很複雜。

幾年前,迷上澎湖某個知名品牌的黑糖糕,買了許多來吃。某日興起,看到包裝盒上寫著材料只有:麵粉、發粉、水、黑糖。我好奇之下也備好材料,嚐試著以大同電鍋來製作黑糖糕。

經歷幾次失敗,一開始是店家賣錯發粉,做不出蛋糕狀,反而成粿。後來是沒掌握好電鍋的熱度,發粉發不起來。最後成功完成很接近那個知名品牌口感的黑糖糕,可是在冬天室温下卻不能放超過1.5小時,否則會變得很乾硬,口感不好。

於是我知道那個知名品牌的黑糖糕的材料有加了其他未公開的非天然成份,才能在室温下放1天還很濕潤Q彈,黑糖香氣那麼濃郁。

我自己做過知道,要達到那個知名品牌黑糖糕的那種黑糖色澤、濃郁香氣、Q彈度,若使用真正天然黑糖,黑糖用量與成本有多高。所以我再也沒有買過市售的黑糖糕。

後來我看過一個美食電視節目採訪另外一家知名黑糖糕,其秘訣是加了養樂多。

所以,真相知道得愈多,什麼東西都吃不了,什麼事都做不了。

聰明,不見得是好事。只有傻傻地買,傻傻地吃,傻傻地過日子,傻傻地死亡,不用大腦,真實人生才比較不會那麼累。


2010/08/23

如何減少浸泡時間且用電鍋快速煮十穀米(粥)糙米?

通常煮十穀米(糙米)都需要先浸泡約6小時的水,十穀米才能煮軟、煮透,很耗時。當然也可以買有設定好電腦程式的電子電鍋,插上電源,在設定好的時間煮飯。可是我只有萬能的大同電鍋, 所以煮十穀米是一件有點麻煩的事,要提早一夜洗米浸泡準備。

如何能減少浸泡十穀米(糙米)的時間,用電鍋快速方便地煮十穀米(粥)?

我的懶人方法如下:
  1. 取出放在冷凍庫的十穀米(不用解凍),沒有冷凍的米也可以。倒出所需使用量,直接將十穀米放入內鍋,用清水洗好,不用泡水

    我將買來的十穀米放入冰箱的冷凍庫存放,本來的目的是為了要凍死米蟲卵,避免長米蟲,後來懶得取出,就一直放在冷凍庫存放,要洗米時再倒出需要的米量。沒有冷凍的米也可以。

  2. 內鍋中依比例加入熱開水(熱水瓶的水即可)。例如:我喜歡吃稠粥狀,所以1杯量米杯的十穀米加上4杯量米杯的熱開水,即1:4。一般乾飯,十穀米飯或糙米飯則是約1:1.5,水略多些。重點是要讓米能吸足夠的水份。

  3. 大同電鍋的外鍋倒入1杯熱開水

  4. 將內鍋放入外鍋中,蓋上大同電鍋鍋蓋,不用插電,利用內部的熱開水來悶20~30分鐘。這個步驟是參考日系廠牌電子電鍋煮雜糧米的設計所發想的,改利用熱水,不用插電也能達到相同目的。

    若電子鍋有保温功能,則打開電源,讓電鍋開始保温約10~15分鐘。

  5. 插上大同電鍋電源插座,按下開關。若是電子鍋則按煮飯鍵。

    通常1杯水約15~20分鐘開關跳起,電鍋開關跳起時,不要急著掀起,再悶個約15~20分鐘後再打開鍋蓋,讓米飯更香Q可口。所以簡單的時間計算就是按下開關鍵,約30~40分鐘後再拔下插頭掀開鍋蓋。

  6. 若以1杯量米杯的十穀米加上4杯量米杯的熱開水,即1:4的比例煮稀飯,打開鍋蓋,看起來似乎有點水水的,不夠稠。不用擔心,用湯匙把飯攪拌翻個幾下,隨著熱氣散出,十穀米的澱粉就會釋出,稠度均勻分佈,稀飯看起來更可口。

    若十穀米(糙米)1:水1.5比例來煮乾飯,會剛好Q軟。若水份放太少,則會乾硬,沒煮熟,再加點水到內鍋,重煮一下。
水份的控制,會影響熟度與Q度。

試試看這種熱脹冷縮的原理:十穀米(糙米)+熱開水+電鍋+跳起悶=快速方便煮出香Q的十穀米飯或糙米飯!

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【2016年4月17日】

今天將本文內容做些增修。

這些年,我用電鍋煮十穀米(糙米),不需要事先花數小時長時間浸泡,只要利用熱水與電鍋的保温功能,注意水份的控制,大約1小時就可以煮好。不同廠牌的電鍋、電子鍋都可以做到,不同米店買的十穀米(糙米)也都一樣的煮法,沒有失敗過。

摘錄2014年9月30日大紀元《有別於白米飯 煮糙米要講技巧》

由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上,才容易吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀後軟化米粒,成軟Q的飯。


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【2018年4月27日】

2017年10月,買了特價飛利浦電子智慧萬用鍋(電子壓力鍋)好市多款 2171 福利品,面板感應式,自動抽排洩壓。

驚訝發現非常好用,特別是在燉、煮、滷的功能強大,豆類、糙米、十穀米都不需要先浸泡,清洗後直接入鍋煮即可,煮出來的成品口感非常好。煮牛腱,也是1小時內煮透,牙口不好的長輩都咬得動。免顧火,省時方便。

特別是煮豆漿,沒有燒焦味,沒有生豆味,不會溢出,免顧火,省了許多麻煩。


2018年4月,網拍買了一款無內蓋(方便清洗)且價格便宜的飛利浦電子智慧萬用鍋 2136,全新2千出頭(面交付現),舊款按鍵式,也有預約功能,沒有自動抽排洩壓,要等它慢慢洩壓,不過也沒有等很久,大約多10~20分鐘,一樣非常好用,外型很粗勇。打算拿來煮豆漿與其它要隨便操的粗重工作。所以如果要買C/P值高的,這種舊款就很好用了。

可以去網拍找找,有的人會將收到的贈品放上去賣來換現金。

2136 的鍋蓋,保壓的矽膠圈是用一鐵圈固定的,與亞馬遜熱賣的 Instant Pot 某一款鍋蓋一樣,看起來是中國同一個工廠做的。


所以,要 open-mind ,開放心胸去接觸了解各種新事物,不要預設偏見,不要執著於固定的想法與習慣,都去廣泛聽聽看看,會發現原本自己堅持的、當寶的、習慣的...某些事物、觀念信仰,居然是被淘汰的東西。

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