20181207 煮鹽水花生、花生薏仁湯

【煮鹽水花生】

前幾天，黃昏市場看到賣北港生花生（1斤 NT$ 80），帶土的，顆粒飽粒，品質不錯。買了快2斤 NT$ 150。

約1.5斤北港生花生（1斤 NT$ 80），先反覆清洗外殼污泥後，放進飛利浦智慧萬用鍋到標線8，加水到 MAX 線，加半碗鹽（自行調整量），密封，豆類模式保壓40分鐘。

洩壓後，打開一看，如下圖，外殼沒有暴開，看不出來有沒有煮熟。打開一粒花生殼查看，花生粒完整，很大顆，看起來蠻硬的，入口卻軟綿，令我驚豔。

我媽還嫌我煮太爛、太綿，要我下次保壓時間短些，希望有點顆粒口感。

可是我比較喜歡那種入口軟綿感。

瀝去水後，放涼，裝袋冷凍保存。我媽隨時可取出當零食。

用電子壓力鍋，輕鬆煮好一鍋鹽水花生。

唯一比較麻煩的事～清洗帶土的生花生，反覆清洗多次，順便挑撿壞的花生，這個過程比較累人。

真的很建議家中都要有一台電子壓力鍋，各種牌子都可以，例如：Instant pot....等國內外各種品牌的電子壓力鍋都可以，只要售後維修服務好，容易買到消耗備品（例如：膠圈），都可以比較看看，依自己的需求與預算選擇購買。

依我個人使用經驗，有些舊款，操作簡單，價格便宜，也很好用，不見得一定要買最新款。

當然新款有新款的特色。只是對於大多數人來說，操作簡單的舊款足以提供極高良好的烹調效果。

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【花生薏仁湯】

剩下半斤洗過的花生，逐一剝殼，泡水去外膜後，如下圖，花生仁。

約1~2杯花生仁＋1米杯薏仁＋4倍米杯水，密封豆類模式，保壓30分。

煮好的花生薏仁湯，上面浮著一層油光，花生口感比較有顆粒感，不會太軟綿。沒有加糖，有食材自己淡淡的微甜。

也可以將上面鹽水花生剝殼，取得花生仁，再加入生薏仁，一起入鍋，密封豆類模式，保壓30分。花生的口感會更綿密。我比較傾向這種做法。