20240603 大同 TATUNG 旋鈕式電烤箱 20L （MOT-20M11AB）

【聲明：本文不代表我推薦大同 TATUNG 旋鈕式電烤箱】

2024年6月1日傍晚，逛大潤發。看到烤箱，隨意看了一下，將現場所有烤箱比較一下，發現容量 20L 的烤箱大小比較適合現在的我。

前幾年我買了 38L 的烤箱，雖然烤東西沒有失敗過，我也建議買大的尺寸可以一次做比較大量食物備餐。缺點就是尺寸大了點，佔空間，要搬運去報廢也很累，價格又貴，使用年限短，CP值低。

這次本來只是路過隨便看看，沒有打算要買。只是當我在現場拿手機查詢烤箱評價時，發現 MOMO 有一款 20L 大同 TATUNG 旋鈕式電烤箱特價990元，看了一下規格，免運，貨到付款，直接線上購買。全程不超過5分鐘。

市面上 20L 烤箱價格約在千元上下，規格與功能差不多，差在品牌知名度、顏色、銷售通路促銷活動價格。

前一次烤箱經驗（20170822 聲寶雙温控油切旋風烤箱 KZ-TA38F~20210621 故障報廢），讓我這一次選購烤箱的決策快速許多，我清楚我想要什麼，可以不要什麼。

這次買烤箱主要是給我媽烤地瓜、烤魚。畢竟有些食物還是烤來吃最美味。

總之，尺寸不要太大，操作簡單，功能簡單。不需具備旋風。要有雙重玻璃門。定時上限60分鐘就夠了。温度設定100度起，不需要有60度，畢竟自己在家烘果乾需要長時間（數十小時），很費電，最好不烘。不要那種功率650~700瓦的烤箱。設定使用年限2~3年，不要想可以超過4年。優先選擇具有差不多品質功能者價格低的。只要能烤地瓜、烤魚就夠了。

6月1日傍晚網購，6月3日收貨，中間還隔著星期日，送貨速度算快的。

收貨後，依說明書指示，檢查配件，集屑盤做工平整，烤網鐵線薄軟（這是目前我最不滿意之處）。

說明書寫著烤箱周圍要預留10公分以上的空間距離，而且烤箱頂部不可以放東西。

準備先空箱高温預熱15分鐘，清除烤箱內部組裝殘留的機械油或異物。

一開始我插頭插延長線插座，烤箱電源燈有亮，但是沒多久就熄滅。延長線插座保險跳掉了。於是把插頭拔起來，直接插在牆壁上的插座孔，這樣子才能正常操作。這台是1200W。

空箱高温預熱15分鐘後，鋪了鋁箔紙的烤盤放入地瓜（地瓜先洗過晾乾），我好像是放下層，上下火，最大火（攝氏230度），60分鐘。

建議烤盤上鋪鋁箔紙，後續清洗比較清鬆。

大約烤30分鐘開始飄出地瓜味。

當計時器歸零，電源燈熄滅。我戴著防燙手套取出烤盤，地瓜都烤出蜜了，也有皮肉分離，可以很輕鬆剝除外皮。

我對烤地瓜的標準就是：出蜜、皮肉分離。

吃起來口感香甜、綿密、細柔，完全沒有纖維口感，不用咀嚼，超級好吃。

賣地瓜老闆說給我的是已經放幾天先縮水的地瓜（最適合烤），是台農57號品種。2台斤（1200 g）NT$ 50，約7個地瓜。

只要烤地瓜成功，這台 20L 大同 TATUNG 旋鈕式電烤箱就算是測試成功。接下來就看它能使用多少年。後續直到報廢都會記錄在本文。

2024年6月27日補充：

使用至今，目前發現一個缺點：沒有爐內照明燈，很不方便。因為我以前的烤箱有爐內照明燈，本來不覺得爐內照明燈有需要。現在真的沒有爐內照明燈，才發現使用上很不方便。例如：冷凍吐司片要回烤，看不到爐內狀況，一不小心會烤過頭。

202403010 穀盛有機米麴做甜酒釀

穀盛有機米麴，一包200g，購於食品材料行旺來興，買了2包。其它超市可以找找，也有其它品牌。

穀盛官網介紹說：米麴可運用在釀造味噌、塩麴、甘酒、甜酒釀、醬油等。

穀盛包裝上的有機米麴使用方式：

〈日式甜酒釀〉

有機米麴200g加入75度C的熱開水600cc，攪拌均勻後，用保鮮膜封好，放入電鍋保溫約2小時後，裝入玻璃容器中冷藏即可，可另加入薑汁調味。

※日式甜酒釀亦可做為甜湯，或用於蒸蛋、釀漬魚、肉類等。

〈鹽麴DIY〉

有機米麴200g加入30-35g的鹽混合，再加入75度C的熱開水250cc攪拌均勻，用保鮮膜封好，放入電鍋保溫約2小時後，裝入玻璃容器中冷藏即可。

※鹽麴可用於醃漬魚、肉、小黃瓜、蘿蔔等食材，或入菜調味、煮湯、火鍋亦可提升料理美味。

我照上面使用說明做甜酒釀。

一開始沒抓份量，整包200g一次做完，做好的甜酒釀放冰箱慢慢吃。結果放太久，有點變酸，味道變了，有點可惜。

第2包米麴，每次拿 50g 加 150CC 75度C熱水，電鍋保温發酵2小時，成為酒釀，取出放涼後冷藏。

每次做一小杯，每次泡牛奶燕麥時，將液體降至攝氏60度以下，再加入1小匙酒釀（用乾燥、乾淨的湯匙取出），有種獨特香甜味，沒有什麼酒味，非常好吃。冷藏下，1週內吃完，味道都很好。

實做如下：

電鍋要先加1小匙水加熱，等到冒水蒸汽後，將開關跳回保温，再將有蓋上保鮮膜的米麴容器放入電鍋保温發酵2小時。

只用白米、米麴、水發酵製作成不含酒精的酒釀，在日本稱為「甘糀」，含有豐富的葡萄糖、胺基酸、B群與其它營養素。發酵後分子小，營養容易被吸收，在日本被稱為「喝的點滴」、「幫助恢復元氣的天然飲料」。

20230328 用壓力鍋做香蕉牛奶麵包

晚上用飛利浦萬用鍋 （型號：2136 ／壓力鍋 ／請勿買飛利浦高階款金小萬／建議買 Instant Pot 音速鍋）做香蕉牛奶麵包。

這次是測試一份沒有加糖的食譜配方。全部是靠香蕉、牛奶、麵粉、酵母...等食材天然甘甜味。

有點擔心沒有加糖，不知道酵母發得起來嗎？

麵團稍微揉成團，不用很努力揉到出筋。

高雄晚上攝氏24度，第一次發酵1小時。膨漲2倍大即可。

之後稍微揉一下，排出氣體，分割成小團，揉團與定型。

放入飛利浦萬用鍋（壓力鍋）內鍋。內鍋事先可塗抹油，我是鋪烘焙紙。

進行2次發酵，約50分鐘。

完成2次發酵後的樣子

飛利浦萬用鍋按「糕點」模式，機器自動設定為45分鐘。完成後，取出內鍋，脫模。麵包體鬆軟，很成功！

剛入口，沒有感覺甜味。吃了幾口，慢慢出現甘甜味。

淡淡香蕉味。若不說有加香蕉，一般人可能吃不出來。

100% 天然食材，就是這樣，味道很淡。若是那種可以聞到很濃香氣的，讓人覺得很香而被吸引購買，通常是加了人工香精。人工香精便宜，只要一點點，效果明顯。

20230318 電鍋做優格～福樂無加糖自然零優格、紅牛全脂奶粉

測試我的南亞牌6人份電鍋（EC-206）做優格。

2018年9月購入南亞牌6人份電鍋（EC-206）

本來是想買福樂頂級鮮奶優格，找了幾個地方沒找到，只好在全家買一小杯福樂無加糖自然零優酪（180g / NT$ 30）當菌種。

不過我有點擔心，因為福樂無加糖自然零優酪外包裝標示有加柑橘果膠（蔗糖、柑橘果膠、洋菜），不知道能不能當菌種做優格。

以前我做優格，只有鮮奶（或奶粉）加優格菌粉。沒有加糖、果膠、洋菜粉...等添加物。

福樂無加糖自然零優酪只有2種菌（嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus、德氏乳桿菌 Lactobacillus delbrueckii）。

樂扣耐熱玻璃盒放入15匙（奶粉罐匙 / 共約150 g）紅牛全脂奶粉，加入 300 ml 熱水與 450 ml 冷水攪拌均勻，加入2大匙（湯匙 / 約40 g）福樂無加糖自然零優酪，攪拌均勻（約20~30圈）。這時玻璃盒摸起來的是温温的，不燙手。

福樂無加糖自然零優酪加入的量不用很精確，當菌種的優格量少，保温時間增加，還是可以做成優格。

電鍋外鍋放1米杯冷水，放入蒸架，蒸架上放已加入鮮奶與優格菌種的樂扣耐熱玻璃盒。電鍋蓋不密合，留一縫，開電鍋電源，呈保温狀態。約6~8小時完成。

這次保温7小時，已凝固，有點生水（乳清蛋白）。感覺保温6小時就夠了。

取出放涼後，冷藏。

剛做好時挖起來的感覺像豆花，吃起來口感不會太酸。冷藏幾小時後，挖起來的感覺比較結實綿密，口感比剛做好時稍微酸點。

電鍋做優格，很成功。重點是安靜，無噪音。

自己做的優格很好吃，不像外面賣的那麼酸。我媽經常2天吃完一盒。

【缺點】

福樂無加糖自然零優酪似乎不太適合我。因為我吃了用福樂無加糖自然零優酪當菌種做的優格後，鬧胃酸，整個胃、食道、喉頭都是酸酸的感覺，好像是胃食道逆流，很不舒服，鬧肚痛，需要吃胃藥。

我媽吃了沒有不舒服，所以可能是不適合我。

以前用優格菌粉做的優格不會鬧胃酸。

下次我要改用其它品牌來做菌種。

【2023年5月7日補充】4月18日做無痛胃鏡+大腸鏡（文章點此），發現胃潰瘍＋十二指腸潰瘍，做切片化驗，確定有幽門螺旋桿菌( Helicobacter pylori )，目前持續治療追踪。所以不是福樂無加糖自然零優酪的問題，是我有腸胃潰瘍的問題，吃奶製品會加重症狀。提醒大家注意，若有腸胃不適，及早做腸胃鏡，發現問題，有效治療。

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【2023年4月8日】養樂多優格

使用養樂多 300 Light發酵乳 100ml 1瓶+紅牛全脂奶粉（15奶粉匙）+650 ml 温水，在電鍋保温10多個小時，還是液體狀。取出放涼後，入冰箱冷藏數小時。

冷藏過看起來微微有凝固。但是湯匙挖下去，感覺像是優酪乳，有養樂多香氣，吃起來不酸，很好吃。

我看有網友說養樂多代田菌不耐40度高温。電鍋發酵應該都超過40度，不確定我做的有沒有成功。看別人是放2瓶養樂多，我只有放1瓶。

官網說：養樂多 300 Light發酵乳 100ml ，每瓶含300億以上的代田菌（Lactobacillus casei Shirota ）活性乳酸菌。

可能我的體質比較適合養樂多代田菌，所以吃這個自製養樂多優格沒有鬧胃酸、漲氣、肚痛。排便很順暢。

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20230314 微波爐做優格～紅牛全脂奶粉、過期5年普羅優菌

2017年8月，旺來昌買1盒普羅優菌做優格。文章記錄點此。

忘了1盒有幾包，當時做了剩1包，放在冰箱冷藏到忘了。後來雖然發現還有1包普羅優菌，遲遲沒拿來做優格。

普羅官網說放冷凍可以保存2年，冷藏保存時間減半。

最近想到做優格，不知道這包冷藏5年多的普羅優菌是否還有活性來做優格？

這次使用：樂扣（1L）耐高温玻璃保鮮盒2個（因為1個不夠裝）＋紅牛100%全脂奶粉＋1包普羅優菌。

紅牛奶粉鐵罐上寫著沖泡方式：4湯匙（約40公克）紅牛全脂奶粉＋200ml温開水攪拌均勻。

程序：

1. 奶粉罐內附的湯匙20湯匙（約200公克）紅牛全脂奶粉＋400ml熱開水＋600ml冷開水攪拌均勻。調好的温度是温温的，不燙。
   
   
2. 加入過期約5年多的1包普羅優菌，攪拌均勻。
   
   
3. 500CC倒入樂扣（1L）耐高温玻璃保鮮盒，蓋上蓋子，共2盒。
   
   
4. 放入LG變頻微波爐，上下疊放，優酪乳模式，自動設定為5小時。
   
   
5. 5小時後，還是液狀。因為我很想睡覺，所以關掉微波爐電源（因為運轉聲音很吵），將東西放在微波爐內靜置醱酵，不管它，去睡覺。
   
   
6. 等到睡醒後查看，一盒已經凝固，共費時約13小時，入冰箱冷藏。
   
   一盒還是液狀，繼續放微波爐內靜置醱酵。這一盒約18小時才凝固。
   
   

【結論】

1. 使用冷藏保存過期5年普羅優菌做優格成功。但是要花很長的時間。
   
   這次做法可能是特例，無法保證其他人使用過期普羅優菌可以成功做出優格。
   
   
2. 使用紅牛全脂奶粉做優格成功，口感濃郁，比外面賣的知名品牌優格還濃郁好吃。
   
   
3. LG變頻微波爐的優酪乳模式確實能穏定保温，不管是2小時或5小時後，玻璃保鮮盒摸起來的温度一樣，是温温的，不會感覺燙手。
   
   但是LG變頻微波爐運轉聲音在夜間聽起來很吵，以後我可能會局部使用1個小時，再放入保温袋保温醱酵。
   
   或改成其它方式保温醱酵，例如：電鍋、優格機、低温舒肥機、悶燒鍋都很安靜，沒有噪音。優格機功率只有10~20W。
   
   
4. 紅牛全脂奶粉 2.1Kg，NT$ 599。本次使用 200g，成本約 NT$ 57。
   
   若使用其它品牌〝鮮奶〞，1L 售價幾乎要100元以上。
   
   普羅優菌1盒12包，某網路賣場售價約 NT$ 378。本次使用1包，成本約 NT$ 31.5。

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20230227 水餃皮做蔥餅

一些水餃皮，灑些七味粉、白芝麻、蔥，簡單做個蔥餅。

油煎了一個吃，味道不錯。其它放冷凍，隨時想吃，自己煎，不用去外面買。

隔天我用微波爐解凍與加熱（全部時間約3分鐘），吃起來的口感像餅乾，很脆。不過還是油煎比較好吃。微波是快速，卻沒有油煎的香。

20230225 大創 THREEPPY 可微波馬克杯（炊飯杯）微波煮白飯

大約有半年沒有逛高雄夢時代，今日一去，發現裡面許多新櫃位不認得。

7F，大創裡面子品牌專區 THREEPPY，可微波馬克杯（Stripe Cooking Mug），450ml，陶土材質的炊飯杯，NT$ 99。好像是新色新上市。

現場可微波馬克杯只有粉與黃2色，沒有白色。

印象中，往年這款可微波煮飯的馬克杯賣得很好，很快就缺貨。這次釉色燒得很美，買一個粉色回家測試。

大創 THREEPPY 可微波馬克杯 官網截圖

1米杯（約160 g）白米洗淨，入大創 THREEPPY 可微波馬克杯，倒入1米杯+1格熱水（共約1+1/4米杯熱水，共約250ml，水量依米種不同來調整，熱水約攝氏65度）。靜置泡米約15分鐘。

完成泡米的加蓋馬克杯（下面加個底盤接微波溢出的湯汁）放入LG變頻微波爐，下面放一個大盤子接溢出的湯水，直接按〝＋〞鍵設定微波時間為2分鐘，按〝啟動〞鍵。

說明書有寫，未設定微波火力，會以最大微波火力（100%）微波。

微波結束，再調整火力為 P-70，微波3分30秒。

LG變頻微波爐總共微波時間為：

100%火力 2分鐘＋P-70 3分30秒。

大創馬克杯紙盒說明有寫使用500W微波7分鐘。

微波結束，繼續在爐內悶15分鐘（也可以將馬克杯取出來放在桌上悶15分鐘）。

悶15分鐘後，打開馬克杯蓋，翻鬆白米飯散水氣，即可食用。

因為馬克杯裡面有上釉，很光滑，好清洗。

缺點：重量重。

2024年1月4日 補充：

目前我煮白飯的做法如下：

1. 1米杯（約160 g）白米洗淨，入容器（土鍋、大創DAISO微波爐專用煮飯器、大創 THREEPPY 可微波馬克杯...皆可），倒入1米杯熱水（水量依米種不同來調整，熱水約攝氏65度）。靜置泡米約30分鐘。
   
   
2. 入微波爐（容器下方要放一盤子接溢出液體）。
   
   微波時間：600W 5分鐘＋240W 4分30秒。
   
   微波結束，打開容器蓋子，鬆飯，散除水汽。不需要悶飯，立即可食用，米飯Q彈好吃。

煮飯前約7~8分滿

煮好後白飯膨脹滿到杯口

20221221 古早味蛋餅

做蛋餅要調配餅皮粉漿的材料買來好一陣子，想做卻一直沒做。今日做了，當晚餐吃。

這次配方的蛋餅皮口感好吃，有點ＱＱ的，表皮煎到赤赤。因為沒有鮪魚罐頭，所以從冷凍庫拿些芋頭塊加在餅皮內，淋上一點蕃茄醬，味道不錯。

我還是比較喜歡吃鮪魚蛋餅。

20210518 味噌洋葱塊、IKEA 温濕度計、台灣新冠疫情大爆發

【5月11日】

5月10日我媽依預約時間到大同醫院打 AZ 疫苗。沒有傳言中的發燒、疲倦、疼痛...等反應。一樣好吃好睡，令人懷疑她到底打的是不是有效的疫苗？

本來我也想預約自費疫苗，小港醫院疫苗自費約400多元，算是全台最便宜的。

疫苗有限，想想還是讓給那些工作高危險、出國者等有需要的人，就沒有搶預約自費。

人算不如天算，沒想到幾天後台灣疫情大爆發，這時想要預約自費疫苗已經來不及，全部額滿，無法預約。

真～真～想不到啊！新冠肺炎疫情發生一年多來，看似水面平靜無波、歌舞昇平、與疫情慘重國家是兩個平行世界的台灣，疫神早在島上潛伏，蠢蠢欲動。

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【5月12日】

去年我看一本書提倡每天喝味噌湯，有助身體健康。書中還示範製作味噌洋葱塊，冷凍在冰箱成味噌冰塊，每天早上挖一塊來泡熱水，可以快速方便喝到味噌湯。

當時我買了材料與宜得利附蓋製冰盒（NT$ 59），卻因為一連串身體不適、倦怠而擱置。註：製冰盒不限品牌，只要能裝下混合好的味噌洋葱塊即可，自行增減熱開水來調整喜好的濃度。

2021年6月13日更正：記錯了。我買的是 Keyway 晶美加蓋製冰盒（P5-0073），16格，NT$ 55，購自家樂福。不一定要買這個製冰盒，可以參考這個製冰盒尺寸容量，265X110X42mm，大約這個尺寸，可以容納下面長壽味噌塊製作比例的份量。

這天凌晨，不太熱，加上不怎麼累，也有洋葱，於是動手處理。

做法不難，主要是磨洋葱泥比較累人，眼睛一直被刺激而流眼淚。

材料攪拌好，放入製冰盒，剛好填滿。放入冰凍櫃，凍成結塊冰砂狀。

下圖是已經挖了2塊吃了。

第2天，我挖了1塊味噌塊泡熱水喝，味道不錯。

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【5月14日】

家樂福買橄欖檸檬香味的馬賽皂，味道比較中性，聞起來很自然，不會太香，蠻好洗的，遇到特價，囤了一些。

買 IKEA SLÅTTIS 溫濕度計，NT$ 199，可同時顯示時間、溫度、濕度。背後有一個可以懸掛的小洞，也有支架可以放在桌上。

我的習慣用法是將溫濕度計（背後有磁鐵）吸在白板上。

可是 IKEA 溫濕度計背面沒有磁鐵，買了背膠軟磁片，貼在背面，如下圖，可以吸在白板或冰箱金屬門上，比較方便。

本來我有一個別牌的溫濕度計，買來沒多久，時間愈走愈慢，過了一段時間，慢了10多分鐘。即使調整成正確時間，過一陣子時間又變慢了。

有時候忘了這個時間是錯誤的，信了這個時間，會誤事。所以才買新的溫濕度計。

新舊溫濕度計比較，温度都一樣，濕度相差10~15%。例如：舊機顯示濕度50%，IKEA 溫濕度計顯示濕度65%。

不懂怎麼濕度會相差那麼多？

不過我看網友評價說 IKEA 溫濕度計很準。不知道是不是真的？

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【5月15日】

昨天（14日）台北在萬華區設新冠肺炎篩檢站，主動去篩檢者（非強迫篩檢）居然一天內有10%的篩檢者是新冠肺炎確診者。

台灣新冠肺炎本土病例新增180例！嚇死人！

4月全台瘋媽祖廟會與5月1日勞動節連假時，我就覺得不妥，一種暴風雨來前的寧靜。我哪兒都不敢去。

3~4月接連手術2次，接著長濕疹、帶狀疱疹。本來我也打算5月去旅行，但是眉間還有些帶狀疱疹的紅未全退去。想說讓身體調養得更好些，或許6月再出門旅行。豈知人算不如天算，台灣新冠疫情大爆發！

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【5月16日】

台灣新冠肺炎本土病例新增206例！5月25日公布校正後新增病例為276例！

還能更嚇人嗎？

傍晚去夢時代幫我媽買襪子。沒什麼人，人潮類似平日冷門時段。

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【5月17日】

今天大同醫院胸腔內科醫師開 CT 檢查單，追踪肺結節。最快的檢查時間排到7月底。

現在大同醫院門診排 CT，要等2.5個月。

我真心覺得大同醫院要跟周邊醫院或自己系統內的旗津醫院協調，若機器等級相同，病人也同意到其它醫院做檢查，再回來大同看報告與後續治療，其實可以把病人轉到它院做檢查。雖然 CT 機器檢查的錢要給它院賺，但是可以加速收治病人與後續治療費用，特別是癌症治療都要搶時間，治療費用高，對病人與醫院經營來說都是益處多。

台灣新冠肺炎本土病例新增333例！5月25日公布校正後新增病例為510例！

哇～病例數開始懸崖式急速爬升！

接下來幾天，恐怕是500起跳！（5月25日補充：沒想到今天早就破500例。）

希望台灣人團結起來，口罩戴好戴滿，雙手隨時消毒與洗手，宅在家，少出門，阻斷傳播鏈。

新聞媒體報導說韓國有個餐廳，用餐的客人全部都中標，但是3名員工卻沒有得到新冠肺炎。原因是3名員工全程都戴口罩，沒有脫下來吃東西，也有勤洗手。

所以大家口罩要全程戴好，勤洗手消毒，餐飲外帶，保生命安全。

參與剝皮寮歷史街區新冠肺炎篩檢的姜冠宇醫師：

那些表現不佳時，能真正訂正過自己，不斷進步的才是實力！

駭浪當前，不為風光，但為不搖 ，這才是台灣人。

其實我很擔心會被傳染。若我被傳染，恐怕會是重症。

因為2019年9月我得到A型流感，那次經驗歷歷在目，很恐怖，病程發展很快速，我頭一次感覺自己難受到好像快死掉。幸好發病當天，我果斷到醫院看診（平常感冒是在診所看診），當天打了自費抗病毒藥，第2天居然好了7~8成，效果神速。

可是新冠肺炎沒有抗病毒藥。

我只能祈禱先前得到的A型流感與抗病毒藥可以讓我身體細胞有點記憶，這樣即使得到新冠肺炎也不會有太強烈的免疫反應，不會令我太受折磨。

我看人家中國國家衛生健康委員會有出「新冠肺炎中醫治療指引」。我記得台灣衛福部中醫藥研究所與醫界合作研發出台灣「清冠一號」（NRICM 101）中藥配方，國內藥廠獲得授權製造後，在歐美國家大賣，打響名號。可是台灣卻買不到「清冠一號」。

因為台灣中藥是藥品，如果要成為成藥販售，必須花五到十年才能申請到藥證，要獲得醫師處方簽，才可以得到清冠一號。

而且別說什麼，光是其中一個藥材〝桑葉〞，就很難拿到藥材許可。桑葉是食材，也是藥材，藥食同源。以前我問過廠商，廠商說食材規定比較寛鬆，藥材規定很嚴。台灣規定藥材要有一堆檢驗許可。

台灣的桑葉種植規模經濟不足，種植的桑樹主要是採果的果桑樹，廠商也不願意投資費心力去處理，所以台灣的桑葉都是食材，很難成為藥材。大部份都是中國進口。

中國桑葉有的做了改良，選擇特定的桑樹品種，將樹木狀的桑樹草本化，變成一大片種在地上的草，可以用機器快速採收，降低成本。

總之，我家裡還有些桑葉粉庫存，叫我媽每天喝杯桑葉茶。

我媽與我都有吃中藥，多少也有點增加抵抗力保健效果。

凌晨發文後幾小時，白天媒體報導，台灣衛生福利部已同意緊急授權核發「清冠一號」臨時藥品許可證。

5月18日，台灣新冠肺炎本土病例新增240例！5月25日公布校正後新增病例為414例！

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20200709 烘焙課~鮪魚麵包與湯種吐司

前幾天去上一節烘焙課，偶然看到的開課訊息，開課前1~2天臨時去報名。因為是示範課，不是實作課，所以價格比較便宜，NT$ 300。

吸引我報名的原因是：

1. 想去看看人家怎麼做湯種吐司。
2. 與我做的湯種有何差別。
3. 看看鮪魚麵包怎麼做的，人家的配方吃起來好不好吃。

示範的老師看起來很年輕，說話與回答問題都令人感覺很誠懇，不油條。我問的幾個問題，他也回答得很實在，不打花腔。

一開始感覺老師有點拘謹，後來似乎感覺與學員互動得比較好，老師變得比較自然輕鬆，於是他就教了一些他自己摸索出來的心得小技巧。怕我們沒看清楚，還反覆示範那些技巧。所以我覺得這次上課有收穫。

剛開始時，老師講很快，我忙著寫筆記，邊寫邊想，反應不及，有些漏聽。

因為每種麵包都有前發酵與後發酵，共需要1.5小時，烤約30分鐘。這樣無法在2個小時完成課程，所以老師要提早1個小時先做好一批，等到上課時，第一批可以進發酵箱與烤箱，老師在課堂示範做第2批，然後就可以接著把烤好的第1批成品取出來分裝給學員帶回家。

我看老師用2個計時器來協助提醒攪打麵團時間與烤箱時間，後來去 IKEA 看到 STÄM 計時器簡單好用，價格便宜（NT$ 79），買一個放廚房。

最近半年我比較喜歡吃 MLD 台鋁烘焙坊的橙香亞麻子吐司，NT$ 100，下午15時出爐。有時候晚上20時以後打7折（打折時間不固定）。

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這個巧克力核桃湯種吐司配方做出來的口感與味道，我比較不喜歡。

我比較喜歡林宥君老師的吐司配方，做出來真的很好吃，冷藏後回烤的味道也很好。

吐司，重點在麵團的配方，只要有攪拌機，流程差不多，很容易做的。

重點是看人家怎麼做的？為什麼要這麼做？優缺點？

這次老師示範時，攪拌時都有加冰塊與冰水。

老師邊示範烤好的吐司脫模、邊說：只要發酵夠，烤温與烤的時間夠，脫模的吐司都不會折腰。每個脫模後的吐司都很漂亮。

入烤箱前

烤好後成品

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我覺得這個鮪魚麵包配方好吃，就是外面麵包店賣的樣子，一個大約可以賣35～45元。

鮪魚餡可以稍微調整成自己喜歡的口味。

外面沾滿麵包屑再去烤，口感很不錯。

這個的重點：基本甜麵團、包餡、剪開口。

入烤箱前剪開口放乳酪絲

開口上放乳酪絲

烤好後的成品

20200322 烤鱸魚下巴

昨天逛大樂購物中心，看到東晟水產的冷凍鱸魚下巴，1 Kg 裝，一袋大約10幾片，特價 NT$ 90，冷凍保存可以放1年。

平常比較少看到成袋的鱸魚下巴，買一袋回家試試。

拆開來看，一大袋有12片（一片約 NT$ 7.5 ），大約4~5片比較小，其它都手掌般大，品質看起來很不錯。

今天下午，我媽拿走3片用電鍋醬汁煮。我拿5片用烤箱烤。

退冰後，我用台酒菊富士生貯藏清酒醃10分鐘（大約2~3大匙）。

去年底在大賣場買這款菊富士生貯藏清酒回來做菜使用，效果很好，做好的菜不太有酒味，反而有種清香、清甜味。一瓶價格大約 NT$ 200 上下。

醃完後，稍微吸乾表面水份。烤盤抹些油，鱸魚下巴放入烤盤，200度，烤約20～25分鐘。

烤完取出後，再灑些胡椒鹽。很簡單，很輕鬆完成無油煙料理。

我將3片大的鱸魚下巴給我媽吃，我自己留2片小的鱸魚下巴（如下圖）。

因為我媽愛吃魚，所以魚的好壞吃的出來。吃到不新鮮、不好的魚，會叫我以後不要去那家買。

我看著我媽吃第一片鱸魚下巴，等著聽她評論這次買的鱸魚下巴品質好壞。

沒想到我媽吃得津津有味，沒有批評，沒有配白飯吃，光吃這個鱸魚下巴，一口氣3片就吃光了。

這個鱸魚下巴，事先都幫消費者切洗處理好了，可以直接烹調。肉多，口感好，沒刺（有2片軟骨），價格實惠，超值啊！

20191119 電子壓力鍋煮帶殼紅藜

最近試著用電子壓力鍋（或電子智慧萬用鍋）煮飯時加入下圖紅色未脫殼紅藜一起煮，發現煮完後的紅藜外殼已軟爛，皂素毒性也在高温高壓下去除，吃了不會肚子痛，也不會消化不良。

建議想吃帶殼紅藜飯者，可以用壓力鍋（或電子智慧萬用鍋）煮飯試試。

不過腸胃弱者，最好還是買脫殼紅藜。

下圖是脫殼後的紅藜。這樣子的紅藜沒有外殼，沒有毒，不需要用人的胃去磨紅藜的外殼，吃起來比較好消化。

20180429 做蘿蔔糕與煮豆漿

拉我媽一起做蘿蔔糕，免得她無聊沒事做。包含前面的切切洗洗備料，最後的成品切塊分裝，除了有完成的成就感（我媽說第一次自己做蘿蔔糕），至少增加一個多小時到處走動的時間。

材料：

如下。但是我媽順手加了醬油，所以煮出來的蘿蔔糕有點淺棕色，不是外面賣的白色。

1. 在來米粉1包（600 g）


2. 太白粉100 g。這次忘了加。


3. 白蘿蔔1條：切絲。


4. 香菇3朶： 100 g  水先泡開，之後切丁。泡香菇的水要留在最後加入調漿。


5. 蝦米適量：先泡酒加水，之後切丁。


6. 蒜頭：適量，切丁。


7. 鹽


8. 水：約 500 g。（大致上，6杯在來米粉：6杯水）要針酌白蘿蔔絲出水量調整。最後還要加入 100 g  香菇水。
   
   水加得少，做出來的成品比較硬；水加得多，成品比較軟。


9. 油蔥酥：本次忘了加。

詳細做法，請自行上網查，有許多做法分享，在此不贅述。

入鍋前，內鍋底部先放一張烘焙紙。倒入上面拌好的材料，準備加熱。

糕點／密封模式，約60分鐘（含加熱、洩壓時間）。

若煮好，會直接跳保温，大約3分鐘（視內容物而有時間不同），浮子閥下降，可以關閉電源，開蓋取出放涼。

做好的蘿蔔糕，整個內鍋取出放涼，再倒扣脫模取出，切塊，冷凍保存。

總結：

1. 這次加的水不夠，所以做出來的軟硬度偏硬，是那種可以用橡皮刮刀切割成塊的硬度。除了冷凍保存外，我媽拿一部份冷藏，隔天取出做粿仔湯，口感剛剛好的軟，不會太軟爛。


2. 這種電子壓力萬用鍋做的蘿蔔糕與傳統電鍋底部放水去蒸出來的方式不太一樣。電子壓力萬用鍋是靠自己的食材水份在密封高温下半烘烤悶熟的。


3. 因為忘了加太白粉，所以少了些Ｑ度。


4. 蝦米忘了先泡些米酒去腥。忘了加油蔥酥。


5. 不能加醬油，顏色會變暗沈。


6. 自己做了才發現不難。立馬又去買齊材料，下一鍋一定要更完美。


7. 與飛利浦（Philips）智慧萬用鍋相同類型產品是 Instant Pot（快煲電壓力鍋），美國亞馬遜（Amazon）2017年7月的「會員減價日」（Prime Day），一天賣了近25萬個 Instant Pot（快煲電壓力鍋）。都是中國相同的工廠做的。


8. 這款飛利浦（Philips）智慧萬用鍋 HD2136，是多年前的舊款（約2012年），按鍵式，非觸控感應式，無渦輪自動抽排壓力，要等洩壓，外型看起來比較粗勇，烹煮功能都具備，煮豆類、糙米、十穀米不用先泡水，煮出來綿密，難煮的牛肉也能煮的很軟，快速、非常好用，C/P值高。我是網拍找的，價錢 sweet，用得很開心。


9. 所以真的不用太執著於傳統大同電鍋。要 open-mind ，開放心胸去接觸了解各種新事物，不要預設偏見，不要執著於固定的想法與習慣，都去廣泛聽聽看看，會發現原本自己堅持的、當寶的、習慣的...某些事物、觀念信仰，居然是被淘汰的東西。

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【蘿蔔糕第2鍋】

2018年5月1日，雖然我媽嚷著不幫我做蘿蔔糕，但是聽到我在廚房切切洗洗的聲音，仍舊自動到廚房來幫忙。

我媽與我一樣，有好奇心，想試著把第2鍋做成功。不做出來，心裡很癢。於是，比第1鍋的流程做得更順手，用 HD2136 做蘿蔔糕第2鍋，成功，就像是外面賣的那樣。

在來米粉5米杯，太白粉1米杯，水6～6.5杯，其它隨意。糕點密封模式，煮好後再保温悶5分鐘。

開蓋取出後，表面要抹少許油以避免表皮風乾。放涼後，切塊冷凍備用。

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【煮豆漿】

1. 1.5米杯黃豆加水泡開（室温攝氏30度約泡2.5小時或冷藏泡一夜）。


2. 用果汁機或食物調理機加水攪碎。


3. 內鍋放入棉質豆漿袋，將處理好的生豆汁倒入棉質豆漿袋，綁好開口，加水到內鍋標線8。


4. 蓋好上蓋，使用煮湯模式（預設保壓20分鐘），上蓋轉密封，按烹調，進行加熱。加熱大約10多分鐘，才跳入20分鐘的動態保壓。


5. 煮好後，關閉保温，等浮子下降完成洩壓。


6. 約等候10多分鐘，浮子下降，開蓋，取出棉質豆漿袋，將煮好的內鍋豆漿倒出放涼、冷藏。煮好的豆漿，沒有生豆味，沒有燒焦味，濃醇，喝了不會肚子痛（外面豆漿機沒有煮沸，喝了會肚子痛）。全程免顧火，不會噗鍋。

下圖是煮完豆漿後上蓋的樣子。飛利浦（Philips）智慧萬用鍋 HD 2136 沒有內蓋，就只有下圖這個樣子，非常好清洗。

這就是我買 HD 2136 的主因，因為煮完豆漿後容易清洗。

HD 2136 是飛利浦萬用鍋唯一的一款沒有內蓋的萬用鍋，可以整個放入水龍頭下清洗。

這款鍋蓋與我在 YouTube 看到的 Instant Pot（快煲電壓力鍋）的某一款蓋子一樣，我是看國外 Instant Pot（快煲電壓力鍋）買家煮完豆漿的蓋子狀況後，立刻決定要買飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136。

不過這種舊款的飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136，聽飛利浦工作人員說要停產。

可以理解，因為這種舊款好用卻賣不到高價，頂多2～3千元，賣得多，賺得少，倒不如賣現在新款的，隨便一台都要8千～1萬多元，利潤空間大。

其實這款飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136 真不應該停產，雖然是2012年舊款，因為功能齊全，粗勇，非常好用，又少洗一個內蓋，適合一般大眾。

若飛利浦（Philips）萬用鍋 HD 2136 真的停產，恐怕就是逼大家去買有中文介面的 Instant Pot（快煲電壓力鍋）。反正， Instant Pot（快煲電壓力鍋）本來就是加拿大華人工程師團隊與中國工廠做的。美國亞馬遜（Amazon）2017年7月的「會員減價日」（Prime Day），一天賣了近25萬個 Instant Pot（快煲電壓力鍋）的單價大約是台幣2千元上下。

換句話說，台幣2～3千元的萬用鍋是一個全球消費者認為可以立即下單的超值價位。

若要停產台幣2～3千元這個價位的產品，肯定是把消費者逼去買別的品牌類似產品。台灣買不到，就上網國外買。

誰要對你飛利浦（Philips）忠誠啊？消費者只對自己的荷包忠誠！

哪個 C/P 值高，就買哪個！

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20180203 手做小長棍與蒜香佛卡夏

2018年2月3日，台灣超級寒流—緩進式寒潮，高雄市今日市區最低溫為12.9度，最高溫為18.1度，陰偶晴。

昨晚睡得不錯，一點都不冷。自從去年年底買了羊毛被，現在我很期待寒流來，因為唯有寒流氣温愈冷，才能更顯現羊毛被的實力。

大約早上10時手做小長棍與佛卡夏。本來想隨便做做，下午要出門溜溜，想不到一動手，等到全部完工都下午4時。

上個月第一次做佛卡夏，好吃到令我念念不忘。今日做的是一位日本師傅的配方，與上次配方不同。

這位日本師傅的配方做成的基本麵團可以做成小長棍，再進階變化成佛卡夏與其它種類麵包。

所以我選擇將基本麵團做成2個小長棍與4個佛卡夏，簡單記錄。

本次缺點：

1. 沒有用法國麵粉。只用現有的高筋麵粉。


2. 因為原配方是使用法國麵粉，所以酵母也有特定的低糖酵母。可是我沒有特地去買，只用現有的酵母，怕發不起來，所以加了少量糖。


3. 依日本師傅的做法，本次使用蒸烤法，應該要同時使用2個烤盤，下層放熱水，中層放麵團。但是我只有一個烤盤與一個烤網，只好湊合著使用。造成放在烤網的麵包底部沒有上色，呈現原本麵團的米白色。只能以後再加購烤盤。


4. 因為今天天氣冷，雖然我有使用烤箱發酵功能，但是發酵時間還是不太夠，看第1爐的小長棍切面組織即可得知，比多發酵1小時的第3爐佛卡夏切面組織有明顯差異。


5. 因為橄欖油用完了，所以第3爐佛卡夏麵團表面塗不夠，造成烤出來的成品有白色細紋，沒有第2爐佛卡夏好看。


6. 上次做的配方有加橄欖油，這次的配方沒有加橄欖油。吃起來的感覺，我比較喜歡有加橄欖油的口感。


7. 下層放熱水盤，感覺不太有蒸氣。要成功做歐包，還是需要價格昂貴的蒸氣烤箱。

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【第1部份】2個小長棍

第1爐的2個小長棍。

使用蒸烤法，應該要同時使用2個烤盤，下層放熱水，中層放麵團。

但是我只有一個烤盤與一個烤網，只好湊合著使用。造成放在烤網的的麵包底部沒有烤上色，呈現原本麵團的米白色。

上下火，230度，30分鐘。

出爐的樣子。下圖是使用烤網，正確是應該使用烤盤，特此說明。

下圖，小長棍組織切面，感覺發酵不足，吃起來外皮脆，但是裡面比較乾硬，沒有彈性。

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【第2部份】4個蒜香佛卡夏

第2～3爐做蒜香佛卡夏。4個麵團分2爐烤，來測試不同發酵時間烤出來的差異。

第2爐佛卡夏，上下火，230度，20分鐘。

出爐樣子。下圖是使用烤網，正確是應該使用烤盤，特此說明。

因為橄欖油用完了，所以第3爐佛卡夏麵團表面塗不夠，造成烤出來的成品有白色細紋（如下圖左），沒有第2爐佛卡夏那麼美。

下圖是第3爐佛卡夏切面組織，具有長棍麵包氣泡孔較大且大小不一的特色，發酵時間比較夠。

吃起來外皮脆，內軟，有彈性。

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