2020/07/09

20200709 烘焙課~鮪魚麵包與湯種吐司

前幾天去上一節烘焙課,偶然看到的開課訊息,開課前1~2天臨時去報名。因為是示範課,不是實作課,所以價格比較便宜,NT$ 300。

吸引我報名的原因是:
  1. 想去看看人家怎麼做湯種吐司。
  2. 與我做的湯種有何差別。
  3. 看看鮪魚麵包怎麼做的,人家的配方吃起來好不好吃。

示範的老師看起來很年輕,說話與回答問題都令人感覺很誠懇,不油條。我問的幾個問題,他也回答得很實在,不打花腔。

一開始感覺老師有點拘謹,後來似乎感覺與學員互動得比較好,老師變得比較自然輕鬆,於是他就教了一些他自己摸索出來的心得小技巧。怕我們沒看清楚,還反覆示範那些技巧。所以我覺得這次上課有收穫。

剛開始時,老師講很快,我忙著寫筆記,邊寫邊想,反應不及,有些漏聽。

因為每種麵包都有前發酵與後發酵,共需要1.5小時,烤約30分鐘。這樣無法在2個小時完成課程,所以老師要提早1個小時先做好一批,等到上課時,第一批可以進發酵箱與烤箱,老師在課堂示範做第2批,然後就可以接著把烤好的第1批成品取出來分裝給學員帶回家。

我看老師用2個計時器來協助提醒攪打麵團時間與烤箱時間,後來去 IKEA 看到 STÄM 計時器簡單好用,價格便宜(NT$ 79),買一個放廚房。


最近半年我比較喜歡吃 MLD 台鋁烘焙坊的橙香亞麻子吐司,NT$ 100,下午15時出爐。有時候晚上20時以後打7折(打折時間不固定)。

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這個巧克力核桃湯種吐司配方做出來的口感與味道,我比較不喜歡。

我比較喜歡林宥君老師的吐司配方,做出來真的很好吃,冷藏後回烤的味道也很好。

吐司,重點在麵團的配方,只要有攪拌機,流程差不多,很容易做的。

重點是看人家怎麼做的?為什麼要這麼做?優缺點?

這次老師示範時,攪拌時都有加冰塊與冰水。

老師邊示範烤好的吐司脫模、邊說:只要發酵夠,烤温與烤的時間夠,脫模的吐司都不會折腰。每個脫模後的吐司都很漂亮。

入烤箱前

烤好後成品

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我覺得這個鮪魚麵包配方好吃,就是外面麵包店賣的樣子,一個大約可以賣35~45元。

鮪魚餡可以稍微調整成自己喜歡的口味。

外面沾滿麵包屑再去烤,口感很不錯。

這個的重點:基本甜麵團、包餡、剪開口。


入烤箱前剪開口放乳酪絲

開口上放乳酪絲

烤好後的成品



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