這時我才留意起酸白菜火鍋，想到附近的夜市好像有看到一攤生意很好的酸白菜火鍋攤子。平常逛夜市時，這種酸白菜火鍋攤比較少見，大多是火鍋店才有賣的，所以我也來吃吃看。
20111201 夜市酸白菜白肉鍋_冒著熱呼呼水蒸汽的攤子
簡單的L型攤子，正面擺上一只高直筒的煙囪，冒著熱呼呼水蒸汽，一目了然，不用招牌就很有特色。旁邊就是放高湯煮湯料的大鍋，地上還放著一大桶高湯在瓦斯爐上加熱保溫，可隨時添補到枱面上的大鍋內。後來發現地上大鍋高湯內放著腸子燉煮著，難怪晚上5點多去吃的湯頭與晚一點吃的湯頭味道濃度不太一樣，時間愈晚的湯頭愈濃郁。
20111201 酸白菜白肉鍋_湯料
酸白菜白肉鍋每份60元，每一碗有酸白菜、青菜、菇、蘿蔔、玉米筍、腸子、小貢丸、豆腐塊、酸白肉、一點點冬粉絲...。如果遇到雨天，葉菜類價格高，老闆就會捨葉菜類，改放爽脆口感的屏東美濃水蓮，反正水蓮是綠色的，視覺效果也不錯。湯頭微酸清爽甘甜，超級開胃，令我驚艷。對我而言，這樣的量，也很足夠。但是對一般人而言，或許只有半飽，所以會加點一碗飯（10元）來搭配酸白菜白肉鍋。
20111201 酸白菜白肉鍋_沾醬
其實我吃東西是不沾醬料，因為新鮮食物本身就很美味，醬料會混淆味覺，不需要沾醬的食物更能吃出製作者的功力。
但是大部份人還是習慣吃重口味，特別是有抽菸、吃檳榔、喝酒等習慣的人味覺比較麻痺，需要很多醬料來提味。所以攤子主人也會附贈一小盤沾醬，讓食用者沾著火鍋料吃。據說是用了十多種醬料調配成的，看起來偏咖啡色，吃起來豆瓣醬味道比較明顯，很帶勁。
為什麼會想在夜市賣酸白菜白肉鍋？
攤子主人表示：因為夜市競爭很激烈，只要別人看到某攤的生意好，就會有很多人模仿著賣相同產品。所以思考許久，選定酸白菜白肉鍋，因為酸白菜白肉鍋的湯底要做得好、有特色，需要點功夫，別人比較難模仿。通常酸白菜白肉鍋在店面賣一鍋就要數白元。
難道不擔心夏天天氣熱而火鍋滯銷？
攤子主人表示：當初評估時也很擔心因為南部天氣炎熱而造成火鍋滯銷，但是想不到的是反而賣得很好，因為酸白菜白肉鍋口感酸甜開胃，很下飯。把主要的湯頭做好，就不會有太大的問題。
吃過幾次後，我覺得湯頭是以蘿蔔冬瓜大骨湯為底，餡料入鍋加熱煮好後，上桌前會再淋上一匙「酸高湯」，再端給客人食用。所以酸度可以調整，也可以要求不要酸的原味湯頭。
把店面菜色獨立出來成為主打商品，調整減化湯料成本，但是看起來又很豐盛好吃。降低售價格，成為路過就可以買著外帶回家吃的平價美食，以量來衝高收益。也 不用像個人式小火鍋店花成本準備店面擺一堆桌椅、個人式瓦斯爐（或電磁爐）、餐具、餐後飲料甜點。只有幾張小桌子，客人吃完就走，轉桌率很高。
夜市酸白菜白肉鍋，真是一門春夏秋冬都熱賣的好生意！
沒有留言:
張貼留言
【2016年5月11日】匿名留言，一律不回應。因為我不知道自己與誰說話。