炎炎夏日開胃良伴～燕巢芭樂

炎炎夏日，沒有食慾，該吃什麼好？

經過水果攤，看到碩大如拳頭的燕巢芭樂正是盛產期，想想一顆大概就可以抵一餐，也不用削皮去籽，非常適合我這個懶人。

正打算挑芭樂時，看到有兩種標價，一種是3顆50元，另外一種是9顆100元。

老闆解釋表示9顆100元的芭樂是比較熟的或賣相比較差的，必須趕快促銷賣出。

我看了一下，比較熟的芭樂似乎很香甜，所以就買了一些。

回到家馬上就清洗切片，然後逐片抹上薄薄的梅子粉，放入保鮮盒。大約一顆燕巢芭樂可以放滿一個便當盒大小的保鮮盒。芭樂耐放，所以一次就做好幾盒，層層疊好放入冰箱冷藏醃製。

醃製的時間沒有限定，但是醃製大約一天的時間，吃起來的口感比較適當。

其實燕巢芭樂現切現吃，帶有脆度的口感也不錯。只是愈是熟成的芭樂經過醃製，口感較軟、味道更香甜，在梅香及誘人的粉紅色襯托下，咀嚼中更散發淡淡的芭樂清香。炎炎夏日中，冰冰的吃，真是開胃良伴。

下面是陳月卿小姐的做法，除了梅粉，還加了白醋與果糖，做成液體梅汁醬。我不加這兩樣，主要是因為梅粉中有添加少量的糖與鹽，而且熟成的燕巢芭樂甜度夠，加太多調味料反而會吃不出芭樂自然的清香。

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陳月卿拿手菜

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梅汁番茄

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材料：牛番茄兩個、白醋兩大匙、果糖四大匙、梅粉兩小包、冷開水兩大匙

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作法：(1)番茄洗淨，用溫開水沖一下，切小塊。(2)其他調味料加水放入碗中調勻。(3)把番茄放入碗中調勻稍微浸泡入味。

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小叮嚀：(1)番茄也可選用聖女小番茄，口感較好，果肉多、茄紅素也較高。(2)梅粉可在超市買現成小包裝，選淺粉色的比較不會破壞美感。(3)番茄拌好可先放入冰箱冰鎮半小時到一小時入味。