2016年12月24日晚上做了湯種麵團冷藏,本來打算隔天做可可牛奶雙色饅頭,豈知隔天25日沒做,拖到元旦假期又沒做,怕再拖下去,湯種麵團都要報廢了,所以今晚吃過晚飯後,當運動來做饅頭。
因為這幾天買了梅山的雞蛋柳丁,非常香甜,1斤 NT$ 25,我買了大約5斤多。所以轉念拿2顆雞蛋柳丁來試做柳丁湯種饅頭。
湯種麵團(2016年12月24日晚上製做冷藏)
- 中筋麵粉 100 g
- 二砂糖 10 g
- 鹽 1 g
- 水 100 ml
主麵團(2017年1月3日晚上做)
- 中筋麵粉 200 g
- 二砂糖 30 g
- 鹽 少許:我用的是自己做的檸檬海鹽。周清源老師的書寫著鹽不超過2%。
- 酵母 3 g
- 柳丁汁 50 g:大約2顆。
- 柳丁皮 適量:大約2顆的外皮用量。用削皮刀削出薄薄的柳丁外層黃色皮,切碎塊。
- 程序與以前做湯種饅頭一樣,將上述材料混合,做成麵團後,進行基礎發酵1小時,以方便接下來的壓麵程序。
- 壓麵、切塊、整型後,進行二度發酵1小時(視當時氣温來決定發酵時間)。壓麵時,若是使用小型家庭式壓麵機,最好將麵團先分成100~150 g 的大小,比較好壓製。
- 蒸籠底部的蒸鍋加水,放入發酵好的小麵團。開中大火冷水開始煮,等煮沸冒煙時,煮中小火煮5~8分鐘,熄火。待降温後再開蓋取出放涼冷凍保存。
周清源老師的書寫著:先將蒸鍋加水煮沸冒煙時,再放入發酵好的小麵團,中小火煮約10~12分鐘。
2017 第1蒸,成功!
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要吃時,取下冷凍饅頭,放入電鍋蒸熱。
蒸好取出時,柳丁的香氣不會很明顯。但是只要一撕開饅頭,瞬間香氣蹦出來,香氣完全沒有半絲減少,很神奇!
蒸熱的饅頭,一樣Q軟好吃,大推薦。
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【2016年5月11日】匿名留言,一律不回應。因為我不知道自己與誰說話。