20151001 母煮的紅燒秋刀魚

2015年10月1日，因為秋刀魚質量好、營養高、又便宜（1尾約10多元），我買了幾尾。母初次煮的紅燒秋刀魚，我在旁邊動口下配方。

我找的配方，融合阿基師與阿芳老師的做法：

主要配方：2大匙紅糖（或阿芳老師用黑糖）、2大匙醬油、2大匙米酒（也可以用啤酒酌量）、2大匙味醂（可以省略）、1大匙可樂（酌量，可以省略）。

主要配方的作用：

1. 糖：中和調節鹹的味道，使鹹味變得更加柔和，不會死鹹。焦化調色。
2. 醬油：增加鮮味、鹹味、潤色。
3. 米酒：提味、增加甘醇味、去腥。啤酒內含酵素可以軟化肉質。
4. 味醂：增加甘甜與酒味、去腥、增加光澤。
5. 可樂：代替一部份的醬油、增加甜味。潤色。軟化肉質。

做法：

1. 秋刀魚先去頭尾，切段，去內臟，下鍋略煎至金黃。


2. 爆香葱、蒜、辣椒。這3樣是為了增加風味，懶人做法，也可以省略。


3. 加入醬油、米酒、紅糖、味醂（可以省略）、加入4～5顆梅子（或話梅）用水泡開的梅肉與梅汁（阿基師說的秘密武器，增加風味，可以省略）、少許黑胡椒（可以省略）、薑絲（可以省略），蓋鍋悶燒約8～9分，湯汁略收，色澤光亮即可。也可以丟幾塊豆干、豆包...下去一起紅燒。

【備註】

粵式紅燒：起鍋前，用碗裝入1小匙太白粉、1大匙水拌勻勾芡，再淋上3大匙熱油拌勻，起鍋裝盤，淋上，即可上桌。

令我驚訝的事：這是我媽媽第一次用紅燒的方式煮秋刀魚。我媽說這輩子秋刀魚只用煎的。

寫下這件事是為了提醒我自己：在各種事務上，開放的心胸，廣納資訊，多嚐試不同的做法，增加新體驗。