前幾天去上一節烘焙課，偶然看到的開課訊息，開課前1~2天臨時去報名。因為是示範課，不是實作課，所以價格比較便宜，NT$ 300。
吸引我報名的原因是：
- 想去看看人家怎麼做湯種吐司。
- 與我做的湯種有何差別。
- 看看鮪魚麵包怎麼做的，人家的配方吃起來好不好吃。
示範的老師看起來很年輕，說話與回答問題都令人感覺很誠懇，不油條。我問的幾個問題，他也回答得很實在，不打花腔。
一開始感覺老師有點拘謹，後來似乎感覺與學員互動得比較好，老師變得比較自然輕鬆，於是他就教了一些他自己摸索出來的心得小技巧。怕我們沒看清楚，還反覆示範那些技巧。所以我覺得這次上課有收穫。
剛開始時，老師講很快，我忙著寫筆記，邊寫邊想，反應不及，有些漏聽。
因為每種麵包都有前發酵與後發酵，共需要1.5小時，烤約30分鐘。這樣無法在2個小時完成課程，所以老師要提早1個小時先做好一批，等到上課時，第一批可以進發酵箱與烤箱，老師在課堂示範做第2批，然後就可以接著把烤好的第1批成品取出來分裝給學員帶回家。
我看老師用2個計時器來協助提醒攪打麵團時間與烤箱時間，後來去 IKEA 看到 STÄM 計時器簡單好用，價格便宜（NT$ 79），買一個放廚房。
最近半年我比較喜歡吃 MLD 台鋁烘焙坊的橙香亞麻子吐司，NT$ 100，下午15時出爐。有時候晚上20時以後打7折（打折時間不固定）。
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這個巧克力核桃湯種吐司配方做出來的口感與味道，我比較不喜歡。
我比較喜歡林宥君老師的吐司配方，做出來真的很好吃，冷藏後回烤的味道也很好。
吐司，重點在麵團的配方，只要有攪拌機，流程差不多，很容易做的。
重點是看人家怎麼做的？為什麼要這麼做？優缺點？
這次老師示範時，攪拌時都有加冰塊與冰水。
老師邊示範烤好的吐司脫模、邊說：只要發酵夠，烤温與烤的時間夠，脫模的吐司都不會折腰。每個脫模後的吐司都很漂亮。
入烤箱前
烤好後成品
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我覺得這個鮪魚麵包配方好吃，就是外面麵包店賣的樣子，一個大約可以賣35～45元。
鮪魚餡可以稍微調整成自己喜歡的口味。
外面沾滿麵包屑再去烤，口感很不錯。
這個的重點：基本甜麵團、包餡、剪開口。
入烤箱前剪開口放乳酪絲
開口上放乳酪絲
烤好後的成品
