20161023 葡萄乾豆皮糙米土鍋飯

渡邊有子《土鍋●美味料理的道理具》（ISBN：9789866364723）書中的《秋刀魚炊飯》一文中，材料有使用「葡萄乾」，表示：

〝膨漲的葡萄乾，在整體的味覺上，能帶出鹹甜的後勁。〞

這句話引起我好奇，我沒有試過米混合葡萄乾來煮，於是我也來試試，用現有的手邊食材，改良一下，做了《葡萄乾豆皮糙米土鍋飯》。

豆皮有分「未炸過軟的」與「炸過硬的」。豆皮，有豐富蛋白質，素食中常當成素肉來料理。

炸過的豆皮，比較硬，有嚼感，摸起來比較油。一般是搭配炒菜使用。但是使用在土鍋飯中，也很適合，因為炸過的豆皮所包含的油質會滲進米粒中，讓煮好的米飯更滑潤。可以取代有些人習慣煮飯時要加一匙油的做法。

葡萄乾在製作過程中，有加入油，所以要注意炸過的豆皮與葡萄乾的使用量，以免吃進太多的油。

主要做法與一般煮糙米飯一樣，只不過多加：

1. 炸過的豆皮。
2. 葡萄乾。
3. 酒1大匙。
4. 醬油1大匙。
5. 鹽1小匙。

材料很簡單，煮的過程中，會聞到豆香、葡萄乾、米飯香氣，最後會聞到微微焦香，就是有點鍋巴了，可以熄火，再悶個10～20分鐘即可。

口感頗令我覺得驚豔，想不到結合炸過的豆皮、葡萄乾、米飯等香氣很搭，口感豐富，有豆皮的嚼勁、葡萄乾的軟甜、米飯與米酒融合的香Ｑ、醬油的鹹，好吃。

若沒吃完，剩下的冰起來。下次要吃時，加入熱烏龍、熱普洱、熱紅茶等重發酵、重焙茶去蒸，當成茶湯飯，又是不同風味。

感覺以前的人生都是白活了，原來結合炸過的豆皮、葡萄乾、米飯如此美味！

生活中的各種新事物、新做法、新嚐試，只要一點點改變，新的學習，帶來新體驗、新觀感，增加許多的樂趣。

以前學生時代看食譜，總是很執著要照書中寫的比例去做，很受不了那些學校找的大餐廳大廚來當老師示範時的「隨意、適量、少許...」。

現在，年紀大了，我也變得「隨意、適量、少許...」，更多的隨性、變通性。就算是照書依比例煮，也不可能出現一模一樣的味道，因為氣候、水、味覺敏銳度、食材...不同，變數也不一樣。

看食譜，也不會奉為聖經般地要規矩地照比例做。而且有時候會找好幾本食譜交互參雜著看，去了解那些是必要，那些是耍花槍，可以省略或替代。只抓大原則、抓重點，去煮出自己喜歡的口感。

隨著年紀增長，忽然間似乎都看懂了，有些食譜是很有參考學習價值，有些食譜是鬼扯來騙錢的。

渡邊有子《土鍋●美味料理的道理具》雖然有些食材是日本菜，台灣沒有聽過，不過她的食材與做法都很簡單，很容易替換成台灣食材，有些令人耳目一新的食材做法，頗有參考價值。不過這本書好像不太好買，我是圖書館借來看的。