20160819 黑糖葡萄湯種饅頭、葱花牛奶湯種饅頭

用電鍋做葡萄乾黑糖湯種饅頭、葱花牛奶湯種饅頭。

買高筋麵粉（2 Kg / NT$ 46）、中筋麵粉（2 Kg / NT$ 45）、加州葡萄乾（900 g / NT$ 120）、高大鮮奶（玻璃瓶裝1瓶約100 CC / NT$ 18）。

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前一天做湯種麵糰，用吳寶春的材料比例，差點整死我。

因為吳寶春是用機器拌麵糰，看那機器輕鬆地慢速1分鐘、快速2分鐘，不痛不癢地，整個過程不到10分鐘就完成。

我想得太天真，我是用自己的雙手，不僅麵糰的温度很燙（不然用「滾水」是寫假的嗎？），那個高筋麵糰猶如陷入無法脫身的沼澤，雙手都是高筋麵糰，即使用了洪荒之力，麵糰也推不太動，久久無法脫身，手腕很痛。

搞到後來，汗涔涔，頭暈、胸悶、狂咳、想吐。忍了幾分鐘，眼前有點發黑，頭暈、胸悶、狂咳、想吐的狀況更嚴重，幾乎沒辦法站立。只好用力抽手，在水龍頭下用菜瓜布快速刷洗雙手麵糰，躱進冷氣房吹冷氣、喝熱茶、躺平休息。大約10多分鐘，身體狀況恢復，才又重新與湯種麵糰奮戰。

我不知道是中暑或是貧血造成的不適。而且我是晚上9點多做的，又不是大中午炎熱時，弄個湯種麵糰可以搞到快昏倒，必須躺著休息，也實在太誇張了。

吳寶春的材料：1000 g 高筋麵粉、細砂糖 100 g、鹽 5 g 、滾水1000 CC。攪拌好，蓋上保鮮膜，置入冰箱冷藏發酵15小時。

依個人需求自行換算上述比例。

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【葡萄乾黑糖湯種饅頭】

做法與前篇《20160816 用電鍋做黑糖饅頭》一樣，只不過1/3的中筋麵粉換成湯種麵糰（約100～150 g），還有最後加入葡萄乾。上面照片色差太大、太白了。實品顏色是咖啡色，與《20160816 用電鍋做黑糖饅頭》一樣。

做了6個麵糰，分成上下2層，一起在電鍋發酵40分，蒸約20分鐘，悶5分鐘。

非常好吃，口感比沒有加湯種的麵糰口感還軟，放冷了也很好吃，不會乾硬。

葡萄乾有畫龍點睛之效，讓黑糖饅頭的味道更豐富，好吃極了。

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【葱花牛奶湯種饅頭】

材料與上面的黑糖葡萄湯種饅頭差不多，1/3的中筋麵粉換成湯種麵糰（約100～150 g）。中筋麵糰加二砂糖（因為家中沒有白砂糖），以高大鮮奶（玻璃瓶裝1瓶）來取代水（約100g）。

鬆弛後，加了些鹽，揉勻，切塊，最後加葱花，定型。

做了6個麵糰，分成上下2層，一起在電鍋發酵40分，蒸約20分鐘，悶5分鐘。

葱花的香，鹹鹹甜甜的口感，濕潤、細緻，不會乾硬，非常好吃。

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以前，我經常買到很難吃的饅頭。現在自己做饅頭，搞不懂外面賣的怎麼可能會比我做的還難吃？

沒有很難啊！材料也很簡單啊！我隨便亂做，隨興抓調味，沒有很精準量比例，做出來都比外面賣的好吃。

只是我手腕沒辦法長時間揉麵糰，也沒什麼體力。

如果有機器設備，我應該可以去擺攤賣饅頭。