20160816 用電鍋做黑糖饅頭

晚上9時，旺來興本館店買速發酵母（比利時進口分裝、100 g  / 30 元）與烘焙紙（5 m X 30 cm / 特價36元）。

家中現有的中筋麵粉、黑糖、養樂多 300 light 。

大約抓比例：中筋麵粉 300 g。黑糖 10%。養樂多 300 light 1瓶（100 ml）。速發酵母約 3～4 g（麵粉：速發酵母＝100：1）。油1小匙。水適量。

註：黑糖應該要先炒香，加熱成黑糖液後，放泠備用。因為今天太晚了，省略這個步驟。

做法：

1. 混合中筋麵粉 300 g、黑糖 10%、養樂多 300 light 1瓶、速發酵母約 3～4 g。揉勻。


2. 麵糰加入油少許。揉勻3～5分鐘。


3. 鬆弛，約5分鐘。


4. 鬆弛後的麵糰觸感非常的軟。繼續二度揉勻，像在洗衣板上搓洗衣服的搓揉，約3～5分鐘。切塊，整型。


5. 電鍋外鍋加水1.5杯。按保温鍵加温到發酵温度。放入蒸盤，發酵約30～40分鐘。發酵温度：攝氏36～38度，濕度約70%。發酵完成的體積約漲大成2倍大。


6. 按下加熱鍵，蒸約14～16分鐘。


7. 最後，將加熱鍵按成保温鍵，繼續悶約5分鐘，即可。因為我的電鍋蓋有蒸汽排放口，電鍋也有集水盒功能，所以在最後悶的過程中，不需要將鍋蓋開一小口來排放蒸汽，以避免温差大而導致包子發皺或塌陷。

如下圖，蒸好後，開鍋的樣子，成品膨漲飽滿，表面光滑細緻。口感軟嫩，濕潤度剛好，不會太甜，不會乾澀。放泠後也不會太乾硬。吃完不會漲氣，也不會有胃酸。唯一缺點就是黑糖不夠香。

加《養樂多 300 light》的目的，除了取代水的功能，也能讓麵糰組織的口感更好，吃完後排便也比較順暢。是取其在加熱前對麵糰的作用。

其實也不用買烘焙紙，蒸盤抹點油也行。只是看到這個牌子的烘焙紙特價，買回來測試。

用電鍋來發酵，還蠻方便的，發酵温度與濕度比較好掌控，只要依照時間去按鍵，不用擔心温度、濕度問題。

我覺得下次要改用別種廠牌的黑糖。今日用的黑糖，感覺不太純，做出來的香氣不夠好。配方比例還可以調整一下。

不過，初次用電鍋做鏝頭，很成功，連我媽也讚賞口感好。

我媽原本是不看好的，阻止我買材料，要我用家中現有的庫存材料先實驗。

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【2016年9月2日】

8月下旬，改去逛瑞隆路、公正路的旺來昌公正店，雖然感覺比較老舊、狹窄擁擠，但是品項比較多、比較齊全，所以反而在這裡買比較多材料，連電子秤都在這裡買。以後，應該會優先逛這間店。

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【2016年12月25日】

幾次做饅頭的心得，我不推薦用電鍋做饅頭，火力比較不能齊一，不好控制。

建議還是用瓦斯爐的火力來蒸，效果會比較好，連續蒸幾鍋饅頭，火力一樣好控制，蒸出來的品質比較齊一。