【試茶記】這叫頂級嗎?～日月老茶廠頂級紅玉紅茶(台茶18號)

茶友找我團購知名的日月老茶廠的好茶，她說既然要買就要買「頂級」的來試味道，所以買了號稱台茶18號手採一心二葉的頂級紅玉紅茶，1罐75公克售價500元，換算下來等於1台斤（600公克）4000元。

很貴啊！這個價格都可以買很不錯的台灣高山茶了。上次我試1750公尺高的廬山茶而言，也不過1台斤1500元，泡了5分鐘忘記倒出茶湯，一樣甘甜不苦澀。

其實我真的不是很迷紅茶，因為大約2001年（民國90年）左右，約有2年的時間，為了方便，都是拿一個立頓黃標紅茶包丟在壺裡就喝一整天，坦言之，當時根本不懂泡茶，也沒有想要去研究紅茶，但是不分季節每天這樣子的喝紅茶，不知不覺中早就對紅茶味道的變化養成敏銳性，早就內化成記憶。

看到我對紅茶的意興闌跚，茶友以為我不愛喝紅茶。其實，是我喝到膩了。

立頓黃標紅茶包茶樣_偏咖啡色

 

本文討論的茶樣品名：日月老茶廠「有機頂級紅玉紅茶」，不是另外一種印「有機轉型期」。原料是「有機台茶18號茶葉」，手採1心2葉（罐內產品說明）。購自2011年8月，保存期限至2013年7月15日。

 日月老茶廠頂級紅玉(台茶18號)_茶樣

日月老茶廠頂級紅玉紅茶據說是由台灣茶葉改良場專家們用印度阿薩姆紅茶與台灣原生種山茶、緬甸大葉種配育研發而成的新品種「台茶18號」。茶樣看起來是灰黑色，不是墨黑色，也沒有黑光潤澤感，看起來沒有黑的光澤或生氣。茶樣外形的確是條索狀，但是這個條索看起來很大、很長，1心2葉的茶葉會製成這麼長的條索嗎？ 

 日月老茶廠頂級紅玉_茶色

茶湯明亮艷紅，清澈度也不錯，有點肉桂香，要嚥下喉嚨時的那1~2秒會湧出薄荷味。不是鼻子會聞到薄荷味，那是一種感覺，喉嚨會回湧出好像是薄荷的味道，不是香氣，也不會有薄荷涼感。喝到第5泡比較沒有香氣時，要嚥下喉的喉韻很像先前喝的古樹型大葉種普洱茶的口感。雖然這個紅玉口感也算是很不錯的茶，但是沒有我最近喝到的南投茶廠用小葉種台茶12號（金萱）做成的紅茶來得香醇。

日月老茶廠頂級紅玉_泡開後

上圖是泡完5～6泡後的茶葉，我不禁要問：

哪裡有「1心2葉」？

如照片所示，枝是枝、葉是葉，枝葉都是分離的。 不像高山茶，至少都還看得出來「1心2葉」或「1心3葉」之類的。

「1心2葉」的葉子會這麼粗大嗎？

1心就是指剛長出的芽頭，2葉是指芽頭下的2片葉子，依生長期而言也不會很大片。就算是大葉種，也不會大到比例如此懸殊。

不是號稱「手採的頂級紅玉」嗎？
手採的茶葉，怎麼會葉片如此破碎？

泡完後的茶葉怎麼會是微帶青綠色？
看起來的感覺像是青綠色茶葉上面覆著一層淺咖啡色，特別是右下角的照片看得出來。不像其他紅茶泡完的茶葉顏色都是暗沈偏黑褐色。

看過書上寫著：

• 綠茶是未發酵茶，所以茶樣是新鮮的葉綠素的綠色，泡完後茶葉一樣是綠色。
• 烏龍茶是半發酵茶，所以茶樣是墨綠色（或綠色）半球形，泡完後茶葉是墨綠色略帶焙製後的鑲紅邊（有的製程不會有鑲紅邊）。
• 紅茶是完全發酵的茶，所以茶樣是黑色（含脫鎂葉綠素，品質較高）或褐色（含脫鎂葉綠酸，品質較差），泡完後的茶葉一定是褐色或黑色之類。

我認為應該給日月老茶廠一個說明解釋的機會，所以我打長途電話詢問。接電話的小姐很客氣，她說製茶者是一位70多歲的老先生，若我對茶不滿意，願意讓我換茶。她表示採茶的確會採到較大的第3葉或第4葉，製茶解塊過程中茶葉多少會有碎裂的狀況。

她的說明，我無法接受，因為日月老茶廠就是號稱「手採1心2葉」來吸引願意花高價買茶的人，不是嗎？而且如照片的碎裂狀況，根本就像是用機器剪刀剪的，哪像是手採的？

我說我不是要換茶，我只是想搞懂是怎麼一回事，我強烈懷疑這所謂的「頂級紅玉」不是「1心2葉」且是發酵不完全的次級品。大家願意支持台灣好茶，願意支持日月老茶廠「重生的故事」行銷，願意花高價買「手採1心2葉」這個等級的茶葉，日月老茶廠就應該提供品質與價位名實相符的茶才對。

後來，抱著求知的動力，我打電話請教茶葉改良場，因為這款台茶18號（紅玉）就是由茶葉改良場培育出來的，等於是台茶18號的親娘。

茶葉改良場接電話的先生很客氣，當我表明想請教台茶18號時，他的回答方式很...說不出來的...妙。反正，他不願意擋人財路，他也不願意針對任何品牌做評論，總之，他表示：

1. 依茶葉的生長狀況而言，「1心2葉」的茶葉不會有大葉子。
2. 好的製茶工序，茶葉不會破碎的很離譜。
3. 紅茶就是完全發酵的製茶工序，不應該會出現綠色。若有綠色，代表發酵不完全。
4. 紅茶因為在揉捻過程中，茶葉的汁液成份流出附在茶葉表面上，所以完成品是黑色的，這些黑色茶葉成份經熱水沖泡成茶湯，所以泡完後的茶葉是偏紅色的代表發酵完全且品質好，發酵完全的紅茶是具有較長保存期的特點。若泡完後的茶葉是咖啡色帶綠色，表示是發酵不完全，品質較差。
   
   
5. 台茶18號屬大葉種茶，茶湯收斂好的茶葉屬於品質較好。什麼是茶湯收斂好？就是茶湯入口後會有澀感，但是這種澀感很快會化掉轉甘甜，就是茶湯收斂高，代表發酵夠。若茶湯入口的澀感化不掉，就是品質差。若茶湯入口沒有澀感，品質較差，那是發酵不完全。
   
   
6. 台茶12號金萱這類小葉種做的紅茶，就要以茶湯收斂性低的茶葉屬於品質好，就是入口比較沒有澀感者、口感軟滑者為佳。
   
   
7. 要泡好台茶18號這種大葉茶是不太容易，需要用心反覆練習掌握適當茶量與水的比例、水溫、時間，才能泡出肉桂與薄荷味出來。
   
   
8. 日月老茶廠的確是茶葉改良場協助育成創業出來的。

感謝茶葉改良場的前輩費心指點解惑。
比方來說，問這個母親：妳那生出來的孩子特性為何？
母親回答：孩子一生出來就交給別人收養，也不知道現在變成啥樣了！

本文不是要攻擊或抵毀日月老茶廠，相對地是因為支持日月老茶廠後的失望、痛心。如果我所探究的結果是事實，暫且不論欺騙消費者之事實，台灣茶業專家們苦心培育的優良茶種「台茶18號」就因為製茶不當而被糟踏了，沒有名實相符的品質，哪配叫「頂級」？台灣紅茶如何能在世界紅茶中立足？

----------------------------------------------------

【2011年10月20日補充】

• 磯淵猛《紅茶瘋》一書中提到調合（拼配〉紅茶的歷史由來：
  
  在1869年蘇伊士運河開通之前，從中國運送茶葉的帆船，都必須繞過好望角，歷經至少半年以上的風雨才能抵達，茶葉在途中變質、損壞的情形所在多有，茶商因而將變質的茶葉和上等的茶葉混在一起，以確保一定的品質。而這項傳統也流傳至今，成為英國的混合紅茶的技術。
  
  
• 台茶18號第4泡以後就只有大葉種茶的甜水感，與古樹型大葉種普洱茶的水感是一樣的，可是1餅500公克的生普洱茶才100～200元，1台斤（600公克）的台茶18號頂級紅玉約4000元，大約是緬甸大葉種茶20～40倍以上的高價，而且還不知道是不是真的「手採、有機種植、1心2葉、台茶18號」？
  
  根據聯合報2010年1月7日《1%是台灣茶竟可標台灣生產 》一文報導：衛生署對業者販售茶葉的標示要求，依據財政部「進口貨物原產地認定標準」，也就是一桶百分之九十九是越南進口的茶葉，只要有百分之一是台灣茶，就可以標示為「台灣生產」，非常不合理；而衛生署只查茶葉有沒有標示，不查標示真偽，法令執行沒有落實。
  
  不是都說台茶18號紅玉產量少嗎？手採有機1心2葉的紅玉費工且產量更少嗎？台灣以各種品牌名稱到處熱門銷售的「紅玉」，有沒有人拿低價的緬甸大葉種茶來混成以高價的紅玉銷售謀利？
  
  衛生署、農委會、茶葉改良場「故意無做為」地縱容中國茶傾銷到台灣。

------------------------------------------------------

【延伸閱讀】【試茶記】日月老茶廠青淨碧螺春綠茶～3種不同產地與茶種的拼配茶