202403010 穀盛有機米麴做甜酒釀

穀盛有機米麴，一包200g，購於食品材料行旺來興，買了2包。其它超市可以找找，也有其它品牌。

穀盛官網介紹說：米麴可運用在釀造味噌、塩麴、甘酒、甜酒釀、醬油等。

穀盛包裝上的有機米麴使用方式：

〈日式甜酒釀〉

有機米麴200g加入75度C的熱開水600cc，攪拌均勻後，用保鮮膜封好，放入電鍋保溫約2小時後，裝入玻璃容器中冷藏即可，可另加入薑汁調味。

※日式甜酒釀亦可做為甜湯，或用於蒸蛋、釀漬魚、肉類等。

〈鹽麴DIY〉

有機米麴200g加入30-35g的鹽混合，再加入75度C的熱開水250cc攪拌均勻，用保鮮膜封好，放入電鍋保溫約2小時後，裝入玻璃容器中冷藏即可。

※鹽麴可用於醃漬魚、肉、小黃瓜、蘿蔔等食材，或入菜調味、煮湯、火鍋亦可提升料理美味。

我照上面使用說明做甜酒釀。

一開始沒抓份量，整包200g一次做完，做好的甜酒釀放冰箱慢慢吃。結果放太久，有點變酸，味道變了，有點可惜。

第2包米麴，每次拿 50g 加 150CC 75度C熱水，電鍋保温發酵2小時，成為酒釀，取出放涼後冷藏。

每次做一小杯，每次泡牛奶燕麥時，將液體降至攝氏60度以下，再加入1小匙酒釀（用乾燥、乾淨的湯匙取出），有種獨特香甜味，沒有什麼酒味，非常好吃。冷藏下，1週內吃完，味道都很好。

實做如下：

電鍋要先加1小匙水加熱，等到冒水蒸汽後，將開關跳回保温，再將有蓋上保鮮膜的米麴容器放入電鍋保温發酵2小時。

只用白米、米麴、水發酵製作成不含酒精的酒釀，在日本稱為「甘糀」，含有豐富的葡萄糖、胺基酸、B群與其它營養素。發酵後分子小，營養容易被吸收，在日本被稱為「喝的點滴」、「幫助恢復元氣的天然飲料」。