20181212 鹽水毛豆

接連幾日去黃昏市場找上次買的北港生花生，都沒有看到有人出來賣。

今日，看到有人賣屏東九如的毛豆，3斤 NT$ 100。

看起來新鮮，品質不錯。很多人買，每位婆媽都是一次3斤起跳地買一大袋，都說要回去做鹽水毛豆。

所以我也買了3斤回家煮鹽水毛豆。

毛豆，反覆清洗後，入鍋，鹽、花椒、八角、綜合胡椒粉、紅辣椒、香葉。電子壓力鍋無水烹調開蓋煮，水沸後繼續煮7分鐘。（等同於瓦斯爐煮的過程。）

有的大廚是：

1. 生毛豆洗淨後，用鹽搓揉，靜置3小時，讓鹽先入味。
2. 乾鍋炒鹽、花椒、八角、綜合胡椒粉、紅辣椒、香葉。炒好後，加水煮沸，再倒入毛豆，加1小匙小蘇打粉以防止毛豆變黃變色。

煮熟後，瀝去水份，電風扇吹涼，裝袋，冷凍保存，當零食或小菜。

冷凍前，我忍不住吃了一盤，非常好吃，豆甜，真佩服自己的天才，輕輕鬆鬆又煮好一鍋。