昨晚睡得不錯，一點都不冷。自從去年年底買了羊毛被，現在我很期待寒流來，因為唯有寒流氣温愈冷，才能更顯現羊毛被的實力。
大約早上10時手做小長棍與佛卡夏。本來想隨便做做，下午要出門溜溜，想不到一動手，等到全部完工都下午4時。
上個月第一次做佛卡夏，好吃到令我念念不忘。今日做的是一位日本師傅的配方，與上次配方不同。
這位日本師傅的配方做成的基本麵團可以做成小長棍，再進階變化成佛卡夏與其它種類麵包。
所以我選擇將基本麵團做成2個小長棍與4個佛卡夏，簡單記錄。
本次缺點：
- 沒有用法國麵粉。只用現有的高筋麵粉。
- 因為原配方是使用法國麵粉，所以酵母也有特定的低糖酵母。可是我沒有特地去買，只用現有的酵母，怕發不起來，所以加了少量糖。
- 依日本師傅的做法，本次使用蒸烤法，應該要同時使用2個烤盤，下層放熱水，中層放麵團。但是我只有一個烤盤與一個烤網，只好湊合著使用。造成放在烤網的麵包底部沒有上色，呈現原本麵團的米白色。只能以後再加購烤盤。
- 因為今天天氣冷，雖然我有使用烤箱發酵功能，但是發酵時間還是不太夠，看第1爐的小長棍切面組織即可得知，比多發酵1小時的第3爐佛卡夏切面組織有明顯差異。
- 因為橄欖油用完了，所以第3爐佛卡夏麵團表面塗不夠，造成烤出來的成品有白色細紋，沒有第2爐佛卡夏好看。
- 上次做的配方有加橄欖油，這次的配方沒有加橄欖油。吃起來的感覺，我比較喜歡有加橄欖油的口感。
- 下層放熱水盤，感覺不太有蒸氣。要成功做歐包，還是需要價格昂貴的蒸氣烤箱。
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【第1部份】2個小長棍
第1爐的2個小長棍。
使用蒸烤法，應該要同時使用2個烤盤，下層放熱水，中層放麵團。
但是我只有一個烤盤與一個烤網，只好湊合著使用。造成放在烤網的的麵包底部沒有烤上色，呈現原本麵團的米白色。
上下火，230度，30分鐘。
出爐的樣子。下圖是使用烤網，正確是應該使用烤盤，特此說明。
下圖，小長棍組織切面，感覺發酵不足，吃起來外皮脆，但是裡面比較乾硬，沒有彈性。
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【第2部份】4個蒜香佛卡夏
第2～3爐做蒜香佛卡夏。4個麵團分2爐烤，來測試不同發酵時間烤出來的差異。
第2爐佛卡夏，上下火，230度，20分鐘。
出爐樣子。下圖是使用烤網，正確是應該使用烤盤，特此說明。
因為橄欖油用完了，所以第3爐佛卡夏麵團表面塗不夠，造成烤出來的成品有白色細紋（如下圖左），沒有第2爐佛卡夏那麼美。
下圖是第3爐佛卡夏切面組織，具有長棍麵包氣泡孔較大且大小不一的特色，發酵時間比較夠。
吃起來外皮脆，內軟，有彈性。
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【2016年5月11日】匿名留言，一律不回應。因為我不知道自己與誰說話。