20170103 柳丁湯種饅頭

其實原意不是要做柳丁湯種饅頭。

2016年12月24日晚上做了湯種麵團冷藏，本來打算隔天做可可牛奶雙色饅頭，豈知隔天25日沒做，拖到元旦假期又沒做，怕再拖下去，湯種麵團都要報廢了，所以今晚吃過晚飯後，當運動來做饅頭。

因為這幾天買了梅山的雞蛋柳丁，非常香甜，1斤 NT$ 25，我買了大約5斤多。所以轉念拿2顆雞蛋柳丁來試做柳丁湯種饅頭。

湯種麵團（2016年12月24日晚上製做冷藏）

1. 中筋麵粉 100 g


2. 二砂糖 10 g


3. 鹽 1 g


4. 水 100 ml

主麵團（2017年1月3日晚上做）

1. 中筋麵粉 200 g


2. 二砂糖 30 g


3. 鹽 少許：我用的是自己做的檸檬海鹽。周清源老師的書寫著鹽不超過2%。


4. 酵母 3 g


5. 柳丁汁 50 g：大約2顆。


6. 柳丁皮 適量：大約2顆的外皮用量。用削皮刀削出薄薄的柳丁外層黃色皮，切碎塊。

做法：

1. 程序與以前做湯種饅頭一樣，將上述材料混合，做成麵團後，進行基礎發酵1小時，以方便接下來的壓麵程序。


2. 壓麵、切塊、整型後，進行二度發酵1小時（視當時氣温來決定發酵時間）。壓麵時，若是使用小型家庭式壓麵機，最好將麵團先分成100～150 g 的大小，比較好壓製。


3. 蒸籠底部的蒸鍋加水，放入發酵好的小麵團。開中大火冷水開始煮，等煮沸冒煙時，煮中小火煮5～8分鐘，熄火。待降温後再開蓋取出放涼冷凍保存。
   
   周清源老師的書寫著：先將蒸鍋加水煮沸冒煙時，再放入發酵好的小麵團，中小火煮約10～12分鐘。

出乎意外地超級好吃，香味濃郁，一咬到柳丁皮，瞬間爆出芳香，根本不需要添加香料，就超級自然香的，吃完滿嘴留香，令人意猶味盡。真是做法與材料都簡單，卻又很好吃。

2017 第1蒸，成功！

內部組織

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要吃時，取下冷凍饅頭，放入電鍋蒸熱。

蒸好取出時，柳丁的香氣不會很明顯。但是只要一撕開饅頭，瞬間香氣蹦出來，香氣完全沒有半絲減少，很神奇！

蒸熱的饅頭，一樣Ｑ軟好吃，大推薦。