20160925 砂鍋(土鍋)煮糙米飯

本來我就很會用電鍋煮糙米飯，因為我真的有花心思去研究過，煮出來的效果非常好，也很好吃。

家裡有幾個砂鍋(土鍋)，百貨公司贈送的，或是其他地方送的，都不是自己花錢買的。我們很少拿出來用，我媽媽偶爾會拿出來燉煮一些東西。但是我們從來沒有用砂鍋煮飯。

最近迷上用砂鍋(土鍋)煮糙米飯。一旦吃過那種Q彈的口感，就不會想要用電鍋煮了。

9月22日，第一次用砂鍋煮飯，而且一次就成功，沒有焦底，值得記錄的里程碑。

下圖砂鍋，也是多年前的贈品，無法確定是否為日本製。印象中，當初拿出來使用時，鍋子上面有貼「萬古燒」字樣的貼紙。樸素簡單的外形，微微地有點重量，但是不沈重。鍋蓋緣工整，密合、穩定。煮飯的口感、保溫效果，都非常好，令人驚豔。

直徑 19 cm。高度(不含蓋) 13 cm。比四合7號飯鍋小一些。

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我的做法如下：

請先確認手中的鍋子是“真正的砂鍋” ！！

很重要！

請一定要確認是“真正”的砂鍋。

(1)
取出3杯存放於冰箱冷凍庫的糙米，不解凍，直接自來水(常溫清水)洗米2~3次。

我買回來的米都是放在冰箱的冷凍庫，除了避免生米蟲外，還可以保留住米粒的水份。

糙米是附近米店買的，一台斤30元。據說是台灣品種長秈稻米。

(2)
洗好的米放入砂鍋，米與水的比例為1:1。

因為我買的米，有經過確認是新鮮的米，所以水份比較高，然後我的保存方式是冷凍，有完整的保留水份，所以煮米的過程中，不需要加太多的水，正常1:1的比例，也可以1:1.2，自行調整。

3杯米，就倒入3杯熱開水(熱水瓶約攝氏70~90度)。蓋上鍋蓋，悶15分鐘，進行糊化。

[註]

十穀米、五穀米一樣泡熱水15分鐘，幫助糊化。不需要長時間浸泡冷水。浸泡熱開水，可以縮短時間。

(3)
悶15分鐘後的砂鍋摸起來是溫熱的。

將砂鍋移置到瓦斯爐上。砂鍋鍋外底部(接觸火的地方)不可以有水份，要擦乾。

這時打開瓦斯爐火源，火焰的高度約為距離鍋底高度的1/2，小火。

本來我很懷疑這樣小火可以將米飯煮熟嗎?

事實證明~可以的。

所以人家說: 砂鍋可以節省能源。是真的有道理的。

(4)
鍋內的水沸騰後，鍋蓋蒸氣孔會開始冒出白煙 。數分鐘後會聽到沸騰的咕嚕聲，蒸汽孔開始 冒出氣泡。若火力大一些，會流出像鼻涕一樣的白色氣泡液體。

維持火力的強度在鍋蓋冒出些微的氣泡，但是不溢出為原則。若有溢出，立刻將火再調小些。

持續幾分鐘後，水份會慢慢地收乾，聽不到沸騰的咕嚕聲。

繼續等候數分鐘後，聽到鍋底出現啪啪聲，代表水份收乾，可以熄火了。

熄火後，繼續悶10分鐘。

如果將火力控制的很適當，砂鍋煮飯的過程可以全程不用開鍋蓋。

就像在 YouTube 上看日本人用砂鍋煮飯，也都是全程沒有打開鍋蓋的。

(5)
熄火後，不打開鍋蓋，繼續燜10分鐘後，打開鍋蓋，可以看到米飯呈現數個蒸氣孔洞。

此時，糙米飯已煮熟，沒有焦底，咬起來是濕軟的， 只是口感不Q彈，不乾爽，不好吃。

這時候要快速的將米飯上下翻開，讓米飯散去多餘的濕氣，也可以讓米飯悶熟的更均勻。然後蓋上鍋蓋，繼續燜10~20分鐘，即可。

也可以不管它，讓它繼續悶著，自己出去辦事情 。2個多小時後回家一看，米飯還是熱的， 米飯變得非常的Q彈好吃，一點也不硬。

如果盲眼測試，不告訴對方說這是糙米飯，對方肯定吃不出來。對方會覺得這米飯好Q彈、好好吃。

一開始不習慣吃糙米飯的人也可以使用1杯米加0.5杯的糙米，口感也很好。

砂鍋煮飯，一點都不難，大家可以試試。

【2021年5月13日】自從2017~2018年買了電子壓力鍋，我都用電子壓力鍋煮糙米飯、10穀米飯、紅豆湯...等難煮的東西，免浸泡，免顧火，非常好用。建議每個家庭都該備一個電子壓力鍋（不限品牌，挑自己喜歡的款式與可接受的價格）。