所以下午做饅頭，可以轉移注意力。
湯種麵團比例是用香港 Charles Ho 老師的比例。主麵團是使用我前幾次的比例再加以調整。
因為 Charles 老師的湯種比例比較濕(因為原本是麵包配方比例)，加上這次加了可可粉，放太多會苦，又要試著將麵團做出雙色，所以我自行摸索，調整前幾次的主麵團比例。
所以本文的配方是我個人口味，不是絕對的，請依個人口味偏好自行調整。
雖然是第1次做可可口味的雙色饅頭，很成功，外型是雙色，有濃濃可可香氣，沒有可可苦味，也不會太甜，饅頭口感軟硬適中。我非常喜歡這次的成果，非常好吃。
我媽試吃了1個，很喜歡這個口感，立即拿了4～5顆，放冰箱冷凍，留著當早餐吃。
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【可可牛奶湯種饅頭】
湯種麵團材料：
（香港 Charles Ho 老師的比例）
- 高筋麵粉 100克
- 清水 80克
- 鮮奶 40克
- 糖 40克
我直接取熱水瓶的開水，水温約攝氏80～90度，下去燙麵，沒有用煮的方式。
先將高筋麵粉、熱開水、糖攪拌成麵絮，再加入鮮奶，混合成糊狀，蓋上保鮮膜。降溫後，再冰到冰箱低溫發酵15小時。
註：
高筋麵粉是使用旺來興分裝高雄泰成麵粉廠《青葉牌》高筋麵粉。2公斤裝，NT$ 45。每100公克含有約蛋白質13.7公克。
材料：
材料：
- 前一天先做好的湯種麵團 100 g，冰箱冷藏一夜備用。
- 中筋麵粉 200 g (實際使用約250~300 g)
- 鹽1小匙。
- 糖 20 g。（我放的是二砂糖）(一般人喜歡約 25~30 g 的甜度)
- 速發酵母 4 g。(旺來興分裝小份量比利時伯爵牌速發乾酵母（棕色包裝）（Bruggeman Instant Yeast） / 100 g NT$ 30)
- 安佳保久乳 80 CC。（視狀況調整）(1 L 特價 NT$ 52)
- Hershey (好時) 無糖可可粉適量（大約 6 g）(8 oz 特價 NT$ 119)。也可以用自己喜歡的餡料取代。
註：
中筋麵粉使用的是旺來興分裝高雄泰成麵粉廠《牡丹牌》中筋麵粉。2公斤裝，NT$ 45。 雖然說是中筋麵粉，但是蛋白質含量是每100公克含有蛋白質12公克，幾乎就是其他品牌高筋麵粉的品質。對做饅頭來說，這樣子的價格與品質算是很好、很實惠的， 做出來的饅頭口感也不錯。
做法：
- 材料1～6，攪拌混合均勻，大致揉成團，發酵鬆弛30～40分鐘。
在 Youtube 看到陳郁芬老師使用摔打的方式做麵團，所以這次我試試使用摔打的方式做麵團，只有最後極少部份手揉，手腕比較不痛。
有的烹飪老師認為此階段只需要鬆弛5～10分鐘，不需要第一階段發酵30～40分鐘。可是根據我幾次做下來的經驗，若有發酵鬆弛30～40分鐘，接下來使用壓麵器來壓麵，比較輕鬆不費力，麵團比較不黏機器，灑的手粉比較少。 - 鬆弛完成的麵團會膨漲變大，一根手指頭戳進去麵團後，抽出手指頭，麵團會留下一個孔洞。
- 將麵團分成2大塊，其中一塊加入可可粉，揉勻。2塊麵團用壓麵機最粗的7號與5號厚度，逐一反覆壓揉成光滑的麵團。
這次，我每一個號只壓4～5次，沒有壓很多次。若不用壓麵機，則直接手揉到光滑麵團。 - 2塊麵團壓成長條片狀後，白麵團放下面，可可粉麵團放上面，重疊，捲成長條狀。平均切成約10～12塊。
在這個階段，也可以很簡單的包入餡料，簡單揉成圓球狀的饅頭外觀即可。 - 做好造型後，放置室温發酵40分鐘（攝氏28度）。因為當時温度是攝氏26度，所以，我放在微波爐內發酵，還放了一杯熱開水，讓裡面的温度與濕度比較高。
若氣温低於攝氏28度，每下降1度，則延長發酵5分鐘。若氣温高於攝氏28度，則要將發酵環境改變成温度不超過攝氏28度或移到比較涼的地方去發酵。有的烹飪老師認為此階段要發酵1~2小時，或許我下次來實驗看看。 - 發酵後的麵團體積會變更大。
- 蒸鍋放入泠水，放入發酵好的麵團。開中大火，水煮至冒煙後，轉小火，再蒸10～12分鐘，熄火。蓋子有蒸氣孔的，其實也可以不用開小縫，我試過。降温約10~15分鐘，再開蓋取出。這次我分三盤蒸，每盤放4個蒸。
下圖是完成蒸製，要起鍋的樣子，成功的雙色螺旋紋，表皮細緻、光滑。
饅頭表面的凹凸是蒸製前放入鍋中時的手指印痕。
[2016年9月23日]
右手受傷未癒，但是嘴饞，已經不習慣吃外面的饅頭，只好戴著手套做饅頭。
幸好，隨便做做，可可牛奶饅頭仍舊成功，比上次做的還好吃。
下圖是第2鍋成品。
[2016年9月28日]
這次是用吳寶春的湯種比例。隨便揉揉，壓麵機只有壓個幾回，所以表皮看起來比較粗糙，但是一樣好吃。今天大概做了12顆饅頭，分3鍋蒸。
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【2016年5月11日】匿名留言，一律不回應。因為我不知道自己與誰說話。