20160821 第3次做葡萄乾湯種饅頭

同一批湯種麵糰，今天是第3天，拿了大約 150 g 湯種麵糰、200 g 中筋麵粉做葡萄乾湯種饅頭，測試效果，同樣是用電鍋。

材料、做法與《20160820 第2次做葡萄乾湯種饅頭》相同，但是做成8個麵糰，分成2盤分開蒸。

下圖是第1盤蒸好後的樣子，體積很小，不知道是不是因為在發酵過程中，電鍋出了點問題，導致發酵不完全，蒸的時間也錯亂了。

不過，還是蠻好吃的，就是內部比較結實點，口感還是很好。

內部

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如下圖，後來蒸第2盤，因為在室温下發酵1小時，才移入電鍋繼續發酵，電鍋的水量也加的比較足，所以蒸出來的成品體積膨漲得比第1盤大，約大1/3，前後2張照片明顯可見體積差異。

掌握充份發酵，很重要。

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昨晚，因為接連做2天，雙手很痛，後來吃了消炎止痛藥，減緩疼痛，變成微微地痛。

今天，本來不想做的，想休息。可是又很好奇先前做好的湯種麵糰在第3天做出來的口感，所以勉力為之。頗令我意外地，今天做完饅頭，雙手不太會痛，不知道為什麼。