20151110 大同電鍋香菜蒸蛋

大同電鍋香菜蒸蛋

材料：蛋1顆、鹽少許、醋少許、熱開水1量米杯、香菜隨意。

做法：

1. 從冰箱中取出一顆蛋，將蛋液倒入不锈鋼碗，打散。


2. 加入少許鹽（調味）、少許醋（調味與柔嫩）、隨意摘一些香菜葉（調味與視覺效果）。可以隨意加入冰箱中現有的材料。若不加鹽，可以用少許醬油或高湯取代。一般是香菜最後再灑上去，我都是直接拌入，讓蛋液有香菜味。


3. 加入1量米杯熱開水，一起略微伴勻。廚師都會教人要過篩這個調好拌勻的蛋液，會比較細緻。我都是懶人簡化處理，所以不過篩，避免多一道工，還要洗篩網。雖然蛋有大有小，價格也不同，我的懶人大原則就是1顆蛋加入1量米杯熱開水（熱水瓶出來的熱開水）。


4. 大同電鍋外鍋放入8分滿量米杯的泠水。


5. 不需要等外鍋的水煮沸。也不需要預熱任何器具。
   
   （5.1）電鍋最下層放入裝了剩飯（冰箱取出前一餐吃剩的白米飯）的瓷碗，目的是加熱隔餐的白飯。
   
   （5.2）第2層（中層）是在瓷碗上面加個有空隙（可以蒸氣對流）的不锈鋼蒸架。
   
   （5.3）第3層（最上層）是把裝了香菜蛋液的不锈鋼碗與其它要蒸煮的配菜放在蒸架上加熱。因為我盡量簡化，所以放蛋液的不锈鋼碗不用覆蓋保鮮膜（我討厭保鮮膜）。


6. 蓋上大同電鍋鍋蓋，鍋蓋不用蓋得太密合，略微傾斜，有點空隙。有的廚師會教人在鍋蓋處放一根筷子來留空隙。開啟電源，按下開關。


7. 待開關跳起，直接取出，不用悶熱。如下圖樣子，軟嫩，口感像豆花。大同電鍋一次就能煮好一餐飯菜。

註：依照上述紅字原則，我的懶人方法，第1次做也會成功。

我真的是很懶得做菜，真要做菜，也會想辦法搞得很簡單。例如2010年我寫的那篇用大同電鍋煮免浸泡的十穀米，不同米店賣場買來的十穀米，用我的懶人方法煮都很成功，也很好吃。我就不懂為什麼有些大廚要搞得很複雜。

幾年前，迷上澎湖某個知名品牌的黑糖糕，買了許多來吃。某日興起，看到包裝盒上寫著材料只有：麵粉、發粉、水、黑糖。我好奇之下也備好材料，嚐試著以大同電鍋來製作黑糖糕。

經歷幾次失敗，一開始是店家賣錯發粉，做不出蛋糕狀，反而成粿。後來是沒掌握好電鍋的熱度，發粉發不起來。最後成功完成很接近那個知名品牌口感的黑糖糕，可是在冬天室温下卻不能放超過1.5小時，否則會變得很乾硬，口感不好。

於是我知道那個知名品牌的黑糖糕的材料有加了其他未公開的非天然成份，才能在室温下放1天還很濕潤Q彈，黑糖香氣那麼濃郁。

我自己做過知道，要達到那個知名品牌黑糖糕的那種黑糖色澤、濃郁香氣、Ｑ彈度，若使用真正天然黑糖，黑糖用量與成本有多高。所以我再也沒有買過市售的黑糖糕。

後來我看過一個美食電視節目採訪另外一家知名黑糖糕，其秘訣是加了養樂多。

所以，真相知道得愈多，什麼東西都吃不了，什麼事都做不了。

聰明，不見得是好事。只有傻傻地買，傻傻地吃，傻傻地過日子，傻傻地死亡，不用大腦，真實人生才比較不會那麼累。